Dia de Trabalho Maravilhoso

Último dia de evento no 13º Circuito das Artes do Jardim Botânico, confira o que rolou no domingo dia 30/08...

Os Especialistas








Eu e a super consultora do Zona Sul, Rosa Nepomuceno

Conheçam o blog do Paco - Bistrô Carioca









Eu e Paco Torras







Os Baristas

 







Léo Moço e Moíses Schini ...

Aluno e Apreciador de Cafés









Léo Moço e Bruno

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Café Colombiano no Brasil?

Uma das perguntas que mais escuto em cursos e palestras sobre cafés gira em torno da qualidade do café colômbiano. Perguntam: É verdade que o melhor café do mundo é o colombiano? A resposta...


Que me desculpem os colombianos mas é NÃO!!! Aliás, gostaria de deixar claro que odeio essa pergunta... Acho que a mais inteligente seria, qual é o seu café preferido? O fator cultural de várias nações é o que define essa resposta e na parte técnica, nenhum café tem o poder de um Usain Bolt. Imaginem, só uma competição de 100 metros rasos poderia esclarecer com é o melhor café do mundo...gosto sempre é muito subjetivo...

Decidi expor meus pensamentos sobre assunto, pelo recente interesse da mídia brasileira e dos profissionais do meio, no marketing criado pela marca Juan Valdez em trazer suas lojas para o Brasil e como consequência, oferecer cafés colombianos no maior produtor de cafés do planeta (Brasil).

Segue link, do que acredito ter sido uma matéria paga (como parte do marketing colombiano) da Revista Exame, onde conta os objetivos da marca colombiana no Brasil. Imagina o quanto a marca não vai arrecadar com o marketing de estar presente no país do Café....


http://portalexame.abril.uol.com.br/revista/exame/edicoes/0950/mundo/starbucks-moda-latina-492830.html

Conheci as lojas Juan Valdez em Santiago (Chile). Bonitas, elegantes, caras, nos melhores pontos da cidade, porém um fato logo me chamou a atenção... Nas duas vezes que estive na loja, eu era o único cliente. Será um diferencial para o cliente? Uma loja personalizada só para você? Claro que não, olhei para o outro lado da rua e uma Starbucks lotada com fila fora da loja... Então, perguntei a um amigo Chileno que trabalha com cafés... Resposta...Um fiasco, desde que abriu, a loja sempre esteve vazia, perdendo de longe para ambientes menos requintados como os Café con Piernas e seu concorrente direto, a própria Starbucks...

Pra mim, fica claro que o projeto Juan Valdez faz parte de um plano de Marketing muito bem feito pelos colombianos, americanos ou quem quer que seja...e suas lojas, "faturamentos" milionários é mais um clichê dos megalomaníacos dos negócios, que especulam números irreais para fortalecimento de marca mas que no fim das contas vai terminar como a economia americana...

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O Barista

Final do sábado e de mais um dia de trabalho... Hoje o dia foi bem legal, recebemos várias visitas de apreciadores como de nossos SEGUIDORES do blog como a Graci, a prima Claudinha, o sobrinho João,Sabrina,Fabiano, as amigas Vivi, Vivian, Laura, Kakau, Nivardo (o micro-produtor de Brasília), meus alunos e outros tantos.

Fica o convite para o último dia...amanhã, a partir do meio dia até as 21:00.

Rua Pacheco Leão 94 - Jardim Botânico - Ateliê Crânio

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Fim de semana Artístico

13º Circuito das Artes - Jardim Botânico

Daqui a pouco começa o último fim de semana desse evento fantástico. Saiba mais no site, clique aqui.

Não percam a oportunidade de conhecer o trabalho e a arte do Barista Léo Moço. Aproveite para degustar espressos, cappuccinos e o fantástico Café do Jacu, o mais raro e exótico do Brasil.

Horário: 12:00 às 21:00
Local: Rua Pacheco Leão 94 . Ateliê do Crânio

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Moço em Ação...

Programa de Fim de Semana

Em mais um fim de semana, o bairro do Jardim Botânico abre as portas de seus Ateliês para mostrar o que seus Artistas são capazes. Como não poderíamos deixar de estar fora desse movimento artesanal cultural, estaremos mais uma vez no Ateliê do Crânio (Rua Pacheco Leão 94) com a Mini Cafeteria do Moço.

Mais uma vez os destaques ficam para os cafés oferecidos (Bourbon Amarelo e Jacu Bird Coffee da Fazenda Camocim) torrados artesanalmente e extraídos em máquina La Marzocco. Além de espressos e cappuccinos maravilhosos, estarão a venda, Café filtrado, o adoçante natural Agave, Mel da Florada do Café(Fazenda Camocim), Geléia Orgânica de Jaboticaba(Fazenda Camocim), Chocolate Gourmet 80% Cacau e 55% Ao Leite e pacotes de 250gr de nossos Cafés em Grãos ou moídos na hora.

Também vale a pena aquele papo especial com o Barista Léo Moço...

Sábado e Domingo (29 e 30 de Agosto)
Horário: 12:00 às 21:00

Esperamos todos vocês...

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Chá das 17:00

Café em Chá

No post anterior, café foi usado na formulação de uma cerveja, agora, produtores do Yemen usam a casca seca do fruto(a) do café para produzir um tipo de Chá. Leia as caracaterísticas dessa bebida vendidas no site SweetMarias

Yemen Qishr (Tea)

Qishr is an infused tea beverage that you make using the dried coffee husks of the coffee fruit, a by-product of of the natural dry-process method. Oddly, Yemen is one of the few places that produces top quality Qishr. But this is fitting since this is the true Qishr too, from the first place to grow coffee commercially, Yemen. And this is the first time Sweet Maria's has ever offered a tea! But since it is made from the fruit of the coffee tree, we feel justified in making an exception. Qishr goes by many names, often phonetic interpretations of the true arabic name: Keshir, Kishir, Gesh, Quishir. If you like herbal tea, and have some forgiveness of rustic flavors, you will enjoy Qishr! I brew it straight, with no added ingredients such as sugar, spice, etc. and it is outstanding. You will detect flavors such as rose hips, fresh ginger and other spices. You can also make Yemen Ginger Tea with Qishr, where you actually add ginger, sugar and other ingredients ... but I suggest you try it with no additives at least once. I think you will find it complex and satisfying without adding other flavors. How to brew it? The husks themseves do not need to be ground - you can brew it as it comes to you from us. Use the same proportions as coffee brewing, one SCAA coffee scoop of Qishr to 5 oz very hot water. I make it just as you "cup" coffee, put one scoop in a cup, pour over with waterjust off a boil. It benefits greatly from stirring during infusion. Steep 4-6+ minutes. The husks will (mostly) sink, and you can simply drink right from the cup. It actually improves as it steeps longer. Of course you can use tea-brewing devices, but a tea ball won't be large enough, generally. You can use a woven tea basket. But you can make Qishr best in a French Press if you are preparing more than one cup. To make the flavored Yemen Ginger Tea with Qishr you boil it with the hot water and other additives. In Ethiopia I am told they roast the Qishr first, but I am not familiar with this technique

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Deguste com Moderação...

Cerveja Com Café

Pode parecer um pouco estranho mas é o que essa cervejaria de Ribeirão Preto promete. Vamos tentar adquirir alguns exemplares para uma pequena degustação, por agora, segue o contato da empresa e a sugestão de mais um produto em que o Café é a grande vitrine...


A Cervejaria Colorado apresenta seu novo lançamento, Demoiselle, uma cerveja escura como a noite e que leva café na sua formulação. Esta cerveja Porter é feita com maltes importados da mais alta qualidade e o melhor café da região da Alta Mogiana.

Este café é comprado direto do produtor, moído e torrado segundo nossas especificações e macerado em água fria para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro. Usando este método evitamos que o café perca seus melhores aromas devido às altas temperaturas presentes no processo de brassagem.

Nossa nova cerveja orgulhosamente completa o time da Colorado que ainda não contava com uma com uma cerveja escura, ela faz lembrar também um tempo no qual este robusto estilo de cerveja era muito popular no Brasil.

O nome Demoiselle é uma singela homenagem ao grande brasileiro Alberto Santos Dumont, cuja família era proprietária de fazendas de café na região de Ribeirão Preto. O aeroplano Demoiselle criado por Santos Dumont em 1907 é até hoje um ícone de estilo e simplicidade. Nossa cerveja Demoiselle é da mesma forma uma cerveja elegante e simples para ser degustada com pratos defumados ou mesmo uma sobremesa de chocolate.

A receita da nossa Porter foi desenvolvida com a colaboração do premiadíssimo cervejeiro caseiro Ricardo Rosa, agradecemos a ele pelo delicioso resultado. Agradecemos também ao historiador cervejeiro americano Randy Mosher pelos preciosos insights sobre o uso do café na fabricação de cerveja.

A Cervejaria Colorado tem como filosofia produzir estilos clássicos de cerveja agregando a eles produtos frescos regionais para adicionar um toque de brasilidade.

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Produção de Café em Brasília

Coffee Hunter

Essa é uma das funções que mais adoro em minha profissão. Viajar, conhecer lugares novos e melhor ainda, descobrir cafés exóticos em lugares pouco prováveis. A nossa próxima viagem já está marcada...Dia 3 de setembro, destino, Cerrado de Brasília!!! Sim, Brasília tem café... descobrimos duas pequenas produções artesanais orgânicas e amanhã vamos receber as primeiras amostras...

Chácara Juliana

Localizada no cerrado do Distrito Federal, próxima à cidade do Paranoá, a 1100 metros de altitude, a chácara Juliana possui cerca de 4 mil pés de café da espécie Cofeea Arábica de linhagem Catuaí vermelho. Todo o processo produtivo respeita os princípios da agricultura orgânica, as questões ambientais, sociais e econômicas. A propriedade adota o modo de produção em consórcio de espécies (produção agroecológica) como café, banana, abacate, mamão, maracujá, nim e outras espécies em harmonia com a natureza. Respeita os direitos trabalhistas dos trabalhadores e colaboradores na produção. Prática preço justo com os consumidores que são informados de todas etapas e custos de produção.
Em breve mais detalhes sobre esse Micro-Lot mais do que especial...

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Meu primeiro pé de Café

Fazenda do Mocim Organic & Biodynamic

Como Barista e Apaixonado por Café, ter uma cafeteria com seu nome, uma torrefação, um blend já é um grande marco na vida mas e uma Fazenda? Bem, posso dizer que sou um grande batalhador e ainda não tenho uma cafeteria mas em recente viagem a Fazenda Camocim Organic, logo após a caçada ao café selvagem do Jacu, tive a oportunidade de adquirir minha primeira Fazenda de Cafés Especiais.....

A Fazenda é constituída de 1 pé de café, com sua muda originária da espécie Arábica, variedade Bourbon Amarelo e preparada pelo Jacu. Pode parecer brincadeira mas é o primeiro de muitos pés de café que virão.

Bons Cafés...

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Água Gourmet

Muito se fala na importância do uso de grãos de café gourmet, máquinas profissionais, baristas, moinhos eletrônicos mas que água você usa?

Ingrediente tão importante que as vezes passa desapercebido por todos. Com essa idéia o Café do Moço promoverá uma degustação de cafés com diferentes tipos de água.

Para deixá-los com água na boca, vamos apresentar a primeira água gourmet da América Latina. O nome dela é Peteroa, de origem Chilena mais precisamente nos Andes Chilenos em Maule Valley, 1050 pés acima do mar. De origem vulcânica, está água artesanal é livre de sódio, ph neutro, baixa concentração de potássio e magnésio e promove uma sensação bem leve ao ser degustada.

Uma curiosidade, ela demorou 9500 anos para ser produzida... em breve no Brasil...

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13 Circuito das Artes - 22 e 23 de agosto

Fomos convidados pelo Ateliê do Crânio para participar com uma mini-cafeteria em seu espaço no 13* Circuito das Artes do Jardim Botânico. Os Ateliês do bairro abrem suas portas e seus artistas expõem seus trabalhos ao público.

O evento aconteceu nos dias 22 e 23 de agosto e a última oportunidade de curtir um fim de semana cultural fica para os dias 29 e 30 de agosto, quando os ateliês estarão novamente abertos.

O Café do Moço estará presente novamente, oferecendo seus blends exclusivos para degustação e venda em pacotes de 250 gr.

O destaque ficou por conta do Café do Jacu e a Drip Station (estação de café filtrado, um sucesso), também oferecemos para degustação junto com os cafés o adoçante AGAVE.

Drip Station by Café do Moço



Ateliê Crânio - Pacheco Leão 94 - Jardim Botânico

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Evento Restaurante Aleixo

Logo Após a visita a Fazenda Camocim, participei de um evento de degustação no Restaurante Aleixo em Vitória.

A degustação promovida pelo Restaurante, teve como harmonização o Café da Fazenda Camocim (Bourbon Amarelo e Jacu) com a água Chilena Peteroa (em breve mais detalhes).

Fomos recebidos pelo Sommelier Boris Acevedo , que ministrou com grande profissionalismo a harmonização entre os convidados. Os baristas Léo Moço e o Chileno Matias Lama ficaram por conta dos espressos e cappuccinos, abaixo as fotos do evento.


Matias preparando um Cappuccino

Pouring...

Linda Rosetta by Matias Lama

Léo Moço preparando seu Cappuccino

Tulip by Léo Moço

Henrique Sloper e suas obras de arte

Convidados

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Estamos de Volta

Semana de Novidades

Como vocês puderam perceber estive um pouco offline esses últimos 4...5 dias... Mudança de moradia (Ipanama para Jardim Botânico), viagem para Faenda Camocim, Evento em Vitória no Restaurante Aleixo e participei com uma Mini-Cafeteira no Ateliê do Crânio no fim de semana em evento do 13ºCircuito das Artes do Jardim Botânico.

Para completar, dia 22 de agosto comemorei meu 30º aniversário, lógicamente que trabalhando...nada melhor não?

Começando a semana, gostaria de começar a divulgar as "aventuras" dessa etapa e como falei no post anterior, fomos em busca do Café Selvagem do Jacu... Alguma muda proveniente das fees do Jacu que não tenha sido colhida e que tenha brotado.

Em Busca Do Café Selvagem do Jacu

Com ajuda de funcionários da Camocim, o seu proprietário(Henrique Sloper), o Barista Chileno Matias Lamä e Eu é claro, entramos na mata fechada e tentamos localizar essa obra prima da natureza.

Finalmente depois de algum tempo, encontramos a muda do Café Selvagem do Jacu. Essa experiência vai ficar registrada para sempre e com certeza todos nós vamos poder contar histórias incríveis dessa "caçada".

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