terça-feira, 30 de agosto de 2011

Isabela Raposeiras: A Mestre de Torras


Empresária, barista e mestre de torras, participa de Copa Nórdica em competição de torra de cafés para espresso e filtro.

Os votos foram dos 170 participantes do evento.


OVERALL WINNER       Total votes
Solberg&Hansen                        57
Tim Wendelboe                          56
Kaffa                                          42
Johan&Nyström                          38
Double Shot                                34
Koffeine                                      29
Kontra Coffee                             23
Coffe Libre                                  22
Coffe Lab                                    12
Löfbergs Lila                                 3

ESPRESSO

Winning the espresso category: Double Shot

ROASTER

VOTES COFFEE #
1 Double shot Czech Republic
32 3

sweet, creamy, apple, blueberry/black currant notes, provocative






2 Johan&Nyström Sweden
24 5

deep red fruit and gooseberries, blackcurrant, vibrant, clean






3 Koffein Russia
22 7

strawberries clean, jasmine, sweet berry, velvety, dry apricot






4 Kontra Coffee Denmark
19 8

creamy, chocolate, caramel, molases, juicy aftertaste






5 Coffee Libre Korea
18 1

black berry, transparent, dark fruits, juicy, clean and sweet






6 Tim Wendelboe Norway
15 9

orange peel, buttery, plums, marzipan, full body and sweet






7 Solberg&Hansen Norway
13 6

black berry, well balanced, velvety, good acidity, good body






8 Kaffa Norway
11 10

red fruits, prunes, bright, well balanced, nutty aftertaste






9 Coffee Lab Brazil
5 4

ripe cherries and red berries, balanced, fresh acidity






10 Löfbergs Lila Sweden
2 2

chocolate, liquorice, dark fruit, balanced

FILTER

Winning the filter category: Solberg & Hansen
Where applied coffees are stated below with: country, farm/coop, varietal, processing

ROASTER

VOTES COFFEE #






1 Solberg&Hansen Norway
44 2

Kenya, Kangocho, ( ), ( )



grapefruit, jasmine, berrylike acidity, balanced and transparent,






2 Tim Wendelboe Norway
41 10

Kenya, Nbumberi, ( ), ( )



dark berries, plums, crisp acidity, well balanced and clean






3 Kaffa Norway
31 8

Panama, Mama Cata, Geisha, natural

ripe fruit, strawberry, peach, berries, sweet aftertaste, clean






4 Johan&Nyström Sweden
14 5

Nicaragua, Un regalo de Dios, Maracaturra, natural

red berries, fruit salad, light body, floral aftertaste, clean






5 Koffein Russia
7 6

Blend: Guatemala, ( ), ( ), ( ), Sulawesi, Tane Toraya, ( ) Washed

cherries, cocoa notes, well balanced, smooth body






5 Coffee Lab Brazil
7 1

Brazil, Portal da Serra, Red Catuaí, natural

spices, berry acidity, balanced, good body






7 Kontra Coffee Denmark
4 9

Tanzania, Blackburn Estate, Nyasa, Kent, Bourbon, KP432, Washed

round, a little citrus








7 Coffee Libre Korea
4 3

Kenya, Kangunu, SL28, SL34, Washed

dark chocolate, rich aroma, sweet aftertaste






9 Double shot Czech Republic 2 7

( ), ( ), Caturra, washed



smooth, balanced mouthfeel








10 Löfbergs Lila Sweden
1 4

Guatemala, Magia Blanca, ( ), washed

(no notes)
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domingo, 21 de agosto de 2011

Copa Barista 2011 ...Milk Hunter!!!!


Na onda dos caçadores de sabores... Já para criar um clima de suspense, achei o leite que vou usar na competição e um dos prováveis ingredientes do meu drink de assinatura.


Passeando por SP encontrei esse leite Italiano, o mesmo que produz o queijo Grana Padano...Apesar de ser UHT o gosto e a textura são incríveis. O leite muito doce, encorpado e o queijo, com  belas notas frutadas...

Agora, é conferir no início de outubro na Copa Barista.

mais informações: http://www.espacocafebrasil.com.br/

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Leite Letti


Um dos meus preferidos... O Letti Perdeu Sabor e com a textura bem rala, com certeza está deixando a desejar, até contra Leites do tipo UHT como o bem gostoso Leitíssimo.

Realmente uma pena...






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sábado, 20 de agosto de 2011

Pour Overrrrrrrrrrrrrrr... Extrações Manuais



Depois de passar uma temporada em Nova Iorque, confesso que voltei para o Brasil cheio de idéias... Falando a verdade... com as idéias mais desenvolvidas.

Quase 1 ano e meio atrás, já tinha montado no Rio de Janeiro na cafeteria Cafuné um bar de extrações manuais, usávamos Aeropress, Drip Station Hario e a French Press...A idéia foi ótima, deu certo mas talvez tenha pecado na execução.

A experiência nos EUA foi muito enriquecedora, onde pude comprovar que precisamos deixar os consumidores mais próximos de nossas ousadias. De mostrar que eles podem fazer aquilo em suas casas mas que sempre em nossas mãos, as surpresas serão inevitáveis.

Foi assim que tive a idéia de lançar um grupo, chamado Pour Over - Extrações Manuais, onde além de promover encontros e degustações, vamos tentar deixar os consumidores domésticos próximos ao nosso mundo, assim quem sabe aumentando o consumo de cafés especiais.

Convido a todos vocês que estão lendo esse post a fazer parte de nosso grupo... curtindo a nossa página no Facebook.

http://www.facebook.com/pages/POUR-OVER-Extra%C3%A7%C3%B5es-Manuais/234021296642406

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segunda-feira, 13 de junho de 2011

Na Volta ao Brasil...

Um Título e Passaporte para Holanda



Foi difícil, não esperado mas muito festejado. O título no Torneio Capolavoro de Latte Art organizado pela Italian Coffee/ Cimbali caiu bem em minha vitrine de troféus. Foram 32 competidores, alto nível técnico e muita emoção. Minha chave foi bem complicada...O primeiro desafio foi com o Barista do Santo Grão (Warner Oliveira)... no sorteio uma roseta...O segundo desafio foi com o Campeão Brasileiro de Latte Art (Éder Ferreira)... no sorteio um coração... Já nas quartas de final enfrentei o Barista do Museu de Santos (Emanuel Nogueira)...no sorteio uma roseta... Na semi o desafio foi contra outro Barista do Santo Grão (Éder Hilário)... no sorteio outra vez uma roseta...


Na grande final a regra mudou, em uma melhor de 3, dois diferentes desenhos seriam sorteados e um terceiro caso necessário seria livre a cada Barista. Na outra chave o Barista do Octavio Café ( Thiago Aparecido), que eliminou fortes concorrentes, como o Barista Richard Kumagai do Suplicy Cafés.

No sorteio, o primeiro desenho foi uma Tulipa e o segundo uma Roseta... Além da técnica perfeita para uma final, acho que o fator nervosismo pode ter me ajudado. Creio que esse ano estou muito seguro em participar de competições e acho que o Thiago ficou pelo menos um pouco nervoso e não conseguiu repetir suas belas latte arts das outras etapas.


Como prêmio recebi da Italian Coffee/Cimbali passagem, estádia e um prêmio em $ para assistir ao Campeonato Mundial de LAtte Art na Holanda e torcer para nosso amigo Felipe Oliveira.


No mais, acho que esse ano finalmente estou preparado para o maior desafio, vencer o Campeonato Brasileiro de Baristas e participar do WBC...
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domingo, 16 de janeiro de 2011

I Love NY!!!

O CAFE




Feliz ano novo pessoal!!!! Opssss... que atraso... Realmente fiquei um tanto distante do blog mas agora vou tentar atualizar com novidades sempre.... Bem, falando em novidades, estou em Nova Iorque desde o dia 6 de janeiro... A grande novidade do ano na cidade vai ser a inauguração do primeiro café especializado em grão brasileiros. Além do café, a loja vai ser especializada em cacau brasileiro de várias regiões.


A outra novidade é que para deixar a loja mais autentica, nada melhor do que um Barista brasileiro, correto? Eu falei para o Fernando, se você quer ter o melhor do café do Brasil tem que ter o melhor Barista do Brasil!!!!! hahaha... É...dane-se quem me achar metido, prepotente ou o que for...minha auto estima e modestia andam juntas... hahaha...

Inauguramos amanhã... E vou publicando as novidades...por enquanto para dar água na boca o meu primeiro Cappuccino feito em NY.

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