domingo, 28 de fevereiro de 2010

Coffee Team Bikkini Barista

Agradecimento


O Campeonato Brasileiro está aí, faltam poucos dias para resumir um ano de trabalho,estudo, dedicação,coragem mas acima de tudo, foi um ano de muito importante pelas amizades conquistadas.

Esse meu post é um MUITO OBRIGADO a todas as pessoas que participaram dessa preparação. Lógico que eu gostaria de citar toda a equipe Coffee Team Bikkini Barista:

- Família Wolthers, representandos por Rasmus Wolthers e Crica Wolthers
- Todos os sócios e funcionários do Bikkini Barista
- Ao GRANDE MESTRE DAVI TEIXEIRA
- Ao Grande Mestre de Torras Paul Germscheid e sua Esposa Ana Carolina (que me aguentou várias semanas em sua casa)
- Ao fantástico Consultor e Barista Dinamarquês Mikkel Pilgaard
- Diego Martins por todo apoio


Enfim, a responsabilidade é imensa mas tenho certeza que vou honrar a CUECA VIKING!!!!!

MY GOD!!!! Léo Moço in LONDON???? Save the Queennnnnn!!!!!

Muhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!
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sábado, 20 de fevereiro de 2010

La Marzocco no Rio de Janeiro

GB5 Desembarca no Rio de Janeiro



Um tempo atrás eu disse que os Cariocas receberiam um grande presente esse ano... Mais do que uma cafeteria, o lugar ideal para os amantes do bom e velho cafezinho... Para continuar com as boas notícias, a da vez é a chegada da Máquina que vai ser a responsável pelo balcão de Espresso & Cia...

Que tal começar com uma La MArzocco Gb5??? Nada mal eim???

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Urnex - Cafiza

Limpeza da Máquina de Espresso

Talvez seja tão importante quanto o Barista, uma boa máquina, um bom moinho e um bom café... Confesso que viajando pelo Brasil já notei coisas incríveis de acreditar...

Com essa constatação firmei uma parceria com a La Marzocco Brasil , representante da marca Urnex de detergente para máquina de café e começo a oferecer ao mercado carioca uma opção em limpeza de máquinas.

PROMOÇÃO

Como forma incentivar a preocupação com esse detalhe não menos importante de uma cafeteria, conseguimos um preço muito interessante.

 

R$50,00 
 Peça o seu pelo celular 9944-2484, o treinamento de sua equipe, é por nossa conta!!


Importante não só para manter o melhor sabor do seu café mas também para conservação do equipamento. Os Baristas devem ser treinados como parte fundamental da operação em uma cafeteria. Abaixo alguns exemplos desastrosos do que a falta de cuidado pode ocasionar.

 

  

Um vídeo ensina como limpar sua máquina


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sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Folha de SP

Café do Moço

Foi uma grata surpresa receber a matéria da Folha de SP com uma referência sobre o nosso Blog. Desde já, gostaria de agradecer a Cris Couto pela lembrança. A matéria bem interessante mostra a dedicação de algumas empresas em oferecer aos consumidores brasileiros os melhores cafés do país. Estar ao lado de referências como o Coffee Lab de Isabela Raposeiras, Lucca Cafés Especiais e Suplicy Cafés especiais é uma grande honra para nosso trabalho artesanal mas sempre buscando experiências fantásticas.

Segue o link da matéria


http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u695633.shtml

19/02/2010 - 11h03

Cafés nacionais com notas altas em concursos viram atração em cafeterias

Publicidade

CRISTIANA COUTO
colaboração para a Folha de S.Paulo
Depois de apostar em cafés de diferentes origens e divulgar os vários métodos de preparar a bebida, as cafeterias estão voltando os olhos para um novo segmento dos grãos de qualidade. Produzidos com extremo cuidado, em edições limitadas e sob condições especiais de clima e de solo, eles têm em comum características únicas de aroma e sabor, que os colocam na elite dos cafés brasileiros.
Ensei Neto/Divulgação
Fazenda Chapadão de Ferro, em Minas Gerais, produz grãos com grande acidez
Fazenda Chapadão de Ferro, em Minas Gerais, produz grãos com grande acidez
"São cafés que, pela complexidade que apresentam, ganham notas acima da média dos grãos especiais", diz a barista Isabela Raposeiras, do Coffee Lab, que desde o ano passado oferece em sua cafeteria-laboratório seis opções desse tipo (leia mais abaixo).
Assim como Isabela, o Suplicy, em São Paulo, acaba de lançar duas opções de cafés que chegam a custar até quatro vezes mais do que os de marca própria. "Os clientes já estão preparados para perceber as sutilezas desses produtos", avalia o dono, Marco Suplicy.
Essas nuances podem ir desde sabores que lembram caramelo até aromas de pétalas de rosas e notas sutis de papaia. "Atributos importantes como doçura e acidez também são mais perceptíveis em cafés de alto nível", diz Georgia Franco, da Lucca Cafés Especiais, de Curitiba, pioneira nessa oferta.
Em março, a rede oferecerá 22 preciosidades, garimpadas por Georgia em concursos regionais e nacionais. O destaque deste ano é o quinto colocado do Cup of Excellence, o mais importante concurso de cafés brasileiros, cujos finalistas são disputados em leilão virtual. Uma saca (60 kg) vencedora pode chegar a custar R$ 15 mil contra R$ 360 de uma saca de café gourmet. Por isso quase toda a produção é absorvida pelo mercado externo.
Os concursos funcionam como uma vitrine para os produtores desses microlotes, como são tecnicamente chamados esses cafés de uma única variedade, plantados em um mesmo ano em uma parcela de terra de características bem definidas.
"Lotes menores têm melhores chances de atingir parâmetros importantes de qualidade, como a uniformidade e a maturidade dos grãos", ensina o engenheiro químico e especialista em cafés Ensei Neto.
Num paralelo com o mundo dos vinhos, os microlotes equivalem a um grand cru de Borgonha e, quando degustados por especialistas do calibre de Robert Parker, o famoso crítico de vinhos norte-americano, é desejável que alcancem, no mínimo, 88 pontos (numa escala de 100).
"Apenas cerca de 100 mil sacas brasileiras alcançam esse nível", contabiliza Silvio Leite, um dos mais conceituados provadores de cafés do país. Para ter uma ideia do quanto esse volume representa, o Brasil produzirá, neste ano, cerca de 50 milhões de sacas de café de todos os tipos.
Tendência
Microlotes são um fenômeno relativamente novo no mundo dos cafés especiais, mas já se tornaram tendência em mercados mais "maduros", como Escandinávia, Estados Unidos e Japão. "São pequenas torrefações e cafeterias que se dedicam a procurar os melhores cafés disponíveis", diz Isabela.
No Brasil, os especialistas já identificam microclimas que se destacam na produção desses lotes. Vale da Grama, na região da Mogiana paulista, Carmo de Minas, na Serra da Mantiqueira, Matas de Minas e, recentemente, uma área na Chapada Diamantina (BA) são consideradas "minas de ouro". "Mas ainda há muito o que explorar", acredita Leite.
Algumas dessas joias foram recentemente descobertas. É o caso do café da fazenda Chapadão de Ferro, produzido em região de solo vulcânico e a altas altitudes, vendido no Suplicy, e o singular maracatuaí, desenvolvido na fazenda Baú a partir de sucessivos cruzamentos de duas variedades. "Ele tem a picância da pimenta-da-Jamaica e um final doce e prolongado", diz Isabela, que conseguiu duas das 15 sacas produzidas.
Mas a alta qualidade desses cafés não se deve apenas à variedade escolhida e à natureza privilegiada. Tão importante quanto a matéria-prima é o seu processamento. Se mal conduzido, pode arruinar o sabor da bebida na xícara.
"Não adianta comprar microlotes se não tiverem o tratamento adequado", alerta Georgia, que, como Isabela e o Suplicy, torra seus grãos. O cuidado na torra, que desenvolve os aromas e os sabores do café, e a apresentação de um produto fresco nas prateleiras são fatores decisivos para apreciar a delicada bebida.
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Conheça os cafés
Veja as características de cada grão e suas regiões produtoras:
Fazenda Chapadão de Ferro
De onde vem >> fazenda Chapadão de Ferro, situada numa área de solo vulcânico, no Cerrado Mineiro, rica em minerais. É produzido em altas altitudes (1.250 m), o que dá mais complexidade à bebida
Por que é bacana >> "Tem grande acidez e complexidade de sabor (toques florais e de frutas vermelhas) realçado pela presença de minerais como o ferro, oriundos do solo", explica o especialista Ensei Neto, que o "descobriu"
Quanto custa >> R$ 13 (250 g) ou R$ 5,50 (ristreto duplo, dependendo do dia), no Suplicy Cafés Especiais
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Santa Alina
De onde vem >> fazenda Santa Alina, localizada em São Sebastião da Grama, na região de Mogiana, interior paulista, uma das melhores do país. Tirou o quarto lugar com esse café natural (seco com a casca) da variedade bourbon amarelo, na sétima edição do concurso Melhores Cafés de São Paulo
Por que é bacana >> "De todos os cafés do Suplicy é o que tem mais tradição, pois está há cem anos com a mesma família. É um café elegante, ideal para ser tomado no coador", conta Marco Suplicy
Quanto custa >> R$ 18 (250 g) e R$ 5,50 (ristreto duplo, dependendo do dia), no Suplicy Cafés Especiais
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São Judas Tadeu-Piatã
De onde vem >> Fazenda São Judas Tadeu, de Antonio Rigno, em Piatã, Bahia, região que vem se destacando na produção de cafés de alta qualidade
Por que é bacana >> com produção de apenas 20,5 sacas (60 kg cada uma) em 2009, ganhou o quinto lugar no Cup of Excellence, o mais importante concurso de cafés brasileiros, de nível mundial. "Tem doçura acentuada e acidez equilibrada, com notas intensas de caramelo", avalia Georgia Franco
Quanto custa >> R$ 40 (250 g), no Lucca Cafés
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Maracatuaí - Fazenda Baú
De onde vem >> fazenda Baú, em Lagoa Formosa, no Cerrado Mineiro. Das 30 mil sacas produzidas, 15 são de uma variedade única, a maracatuaí, originada após anos de cruzamentos feitos pelo produtor Tomio Fukuda entre as variedades catuaí vermelho (brasileira) e maragogipe (da Guatemala)
Por que é bacana >> "Com notas de mamão-papaia e a picância da pimenta-da-Jamaica, seu sabor residual é um dos mais prolongados e doces que já provamos", diz Isabela Raposeiras
Quanto custa >> R$ 28 (250 g) e R$ 6 (French Press, serve quatro pessoas), no Coffee Lab
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Bourbon Vermelho - Fazenda Ambiental Fortaleza
De onde vem >> fazenda Ambiental Fortaleza, localizada em Mococa (SP). Quase toda a sua produção de café orgânico é destinada a torrefadoras internacionais. Onze dessas sacas são cultivadas em meio à mata nativa, em áreas sombreadas, algo comum na Índia, mas raro no Brasil
Por que é bacana >> "Esse sistema de cultivo propicia alta doçura e complexidade sensorial, além de um corpo aveludado pela rara presença de ácido lático no grão. Apresenta notas de frutas cítricas, maçã-verde e um final floral", diz Isabela Raposeiras
Quanto custa >> R$ 38 (250 g) e R$ 5 (Aeropress, serve duas pessoas), no Coffee Lab
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Onde encontrar
São Paulo
 
Coffee Lab
r. Cônego Eugênio Leite, 1.121, Pinheiros, região oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11/3375-7400
 
Suplicy Cafés Especiais
al. Lorena, 1.430, Jardins, região oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11/3061-0195
 
Curitiba
Lucca Cafés Especiais
al. Pres. Taunay, 40, Batel. Tel.: 0/xx/41/3016-6675
 
Rio de Janeiro
Café do Moço
Tel.: 0/xx/21/9944-2484
cafedomoco.blogspot.com
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quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Fermentação no Café

Agradável ou Defeito?


Incentivado pelo post do meu amigo Barista e Consultor dinamarquês Mikkel Pilgaard da Compass Coffee Consulting pude comprovar o que venho buscando há 3 anos e recebendo muitas críticas em campeonatos e em conversas com profissionais e produtores da área.

Como estabelecer os limites de uma agradável fermentação ou se toda fermentação é uma característica desagradável a um café.

link do post Compass Coffee

Acho que o grande diferencial das Fazendas produtoras no Brasil é começar a estudar fermentação e desenvolver micro-lotes com 50...100 sacas com características diferenciadas...
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quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Os Melhores Baristas do Brasil

Os Corajosos



NOME
REGIONAL/SELETIVA
EMPRESA
CIDADE
UF
Pedro gabriel de Brito Brasília Café Cristina Brasília DF
André Biroli Rodrigues Brasília Café Cristina Brasília DF
Daniel Câmara Viana Brasília Café e Complementos Brasília DF
Daniela Cristina Otto Curitiba Exprex Café Curitiba PR
Ricardo Augusto Nisside Curitiba Exprex Café Curitiba PR
Felipe Oliveira Curitiba Lucca Cafés Especiais Curitiba PR
Graciele Rodrigues Curitiba Lucca Cafés Especiais Curitiba PR
Lilian Machado Curitiba Lucca Cafés Especiais Curitiba PR
Yara Thais castanho Finalista 2009 Suplicy Cafés Especiais São Paulo SP
Bruna Batista da Silva Finalista 2009 Suplicy Cafés Especiais São Paulo SP
Léo Moço Finalista 2009 Bikkini Barista Santos SP
Luiz Flávio Lima Alves Minas Gerais Café Kahluna Ltda BH MG
Michele Tameirão Minas Gerais Café Kahluna Ltda BH MG
Daniela Capuano  Minas Gerais Capuano Cafés BH MG
Alessando Portela Salvador Lucca Cafés Especiais Salvador BA
Luiz Fernando  Salvador Casa Comércio & Serviço de Café Salvador BA
Cecília Megumi Sanada São Paulo Octávio Café São Paulo SP
Bruno Ferreira Silva São Paulo Suplicy Cafés Especiais São Paulo SP
Éder Hilário São Paulo Santo Grão São Paulo SP
Elaine Francisca Martins São Paulo Santo Grão São Paulo SP
Viviane de Bem Finalista 2009 Café do Mercado Porto Alegre RS
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quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

CBB 2010

Cup Tasters 2010

Atenção Baristas e Coffeegeeks, que tal participar de uma seletiva nacional para conquistar uma vaga no Cup Tasters 2010 em SP???  É uma ótima oportunidade para testar sua habilidade em prova de cafés... Uma iniciativa fantástica da ACBB e do Presidente Edgard Bressani em promover essa oportunidade aos Baristas e apaixonados por café...  EU VOU!!! E você, vai perder essa?



cup tasters logo
ACBB abre vagas para baristas e apaixonados no “CUP TASTERS COMPETITION” CAMPEONATO DE PROVA DE CAFÉ





Apoio e patrocínio:
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ACBB terá pré-seleção, no dia 8/3, para baristas e apaixonados em café que tenham interesse em participar do Cup Tasters Competition (Campeonato de Provadores). São 14 vagas e os 4 melhores competidores passarão para a segunda fase, a Etapa Nacional (dia 9/3), e competirão com provadores/classificadores de café, disputando o título brasileiro, que dá o direito de representar o País no mundial que acontecerá em Londres, de 23 a 25 de junho. “Desde a primeira edição do concurso, havia interesse de pessoas que não são provadores no dia-a-dia”, diz Edgard Bressani, presidente da ACBB. “Este campeonato vem sendo usado no Brasil para mostrar o importante trabalho dos provadores/classificadores. Com esta nova pré-seleção, damos oportunidade de participação a todos aqueles que gostam de provar café, mantendo as vagas dos provadores”, completa Bressani.

As inscrições estão abertas até o dia 25 de fevereiro. Os valores são os mesmos das inscrições para provadores.
Valor: R$ 250,00 para Associados ACBB – inscrições a partir 11/2 dia até o dia 25/02
          R$ 350,00 para Não-associados – inscrições a partir do dia 11/2 até 25/02

Já os profissionais de prova interessados em disputar o Cup Taster e que façam parte da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), promotora dos eventos, têm apenas até a próxima quarta-feira, dia 17, para fazer suas inscrições. Após essa data, havendo vaga, será aberta inscrição para não-associados no período de 18 a 25 de fevereiro.

Informações adicionais, taxas, fichas de inscrição e regulamentos estão no site www.acbb.com.br.

A competição: saiba mais

2º CUP TASTERS CHAMPIONSHIP Esta é uma competição de avaliação sensorial do café, disputada por 18 competidores: 14 profissionais de prova e 4 participantes (baristas ou apaixonados por café). O certame consiste em oito testes triangulares: de três xícaras, duas trazem o mesmo café, e o competidor deverá identificá-la. A prova será organizada pela empresa BUNN e pela certificadora internacional Rainforest Alliance (Imaflora) que fornecerá os cafés de seu Annual Cupping, que são os melhores lotes brasileiros provenientes de fazendas certificadas.

SERVIÇO
. Campeonatos de Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits e Cup Taster
. Local: Mercado Municipal de São Paulo – R. da Cantareira, 306 – S.Paulo – SP
. Data: de 8 a 11 de março de 2010


A Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) é uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o national body do WBC - World Barista Championship e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista. A entidade também certifica baristas e juízes.

Contatos: www.acbb.com.br; diretoria@acbb.com.br; Cleia Junqueira – (11) 9382-7658, Gelma Franco – (11) 9969-4504 ou Edgard Bressani – (35) 9974-2297 ou (35) 3299-2702.

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quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

5º do Brasil!!!

Campeonato Brasileiro de Baristas

Recebi hoje com muito orgulho o meu certificado de participação do último campeonato brasileiro. Nada mais, nada menos como o quinto melhor Barista do país. Impossível não ter orgulho deste feito... pena que o reinado está acabando, faltam menos de 30 dias para a próxima competição.

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sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Coffee Eurekassssssssss!!!

Fotos da Jornada

Um grupo internacional, 4 nacionalidades diferentes, um brasileiro, um alemão, um dinamarquês e uma eslovaca, todos amantes do café, o que poderia resultar??? Uma das melhores viagens da minha vida, tanto como experiência profissional e tanto quanto pessoal.

São Eles:

Brasil - Léo Moço (Micro-Torrefador Artesanal e Barista) - Café do Moço

 

Dinamarca - Mikkel Pilgaard (Consultor e Barista) - Compaas Coffee


Eslováquia - Monika Palova - (Barista) Darwin's Café - Dublin/Irlanda

 

Alemanha - Paul Germscheid - (Engenheiro/Mestre de Torras) - La Marzocco Brasil

 

Provamos Cafés

Uma mesa fantástica com o Mestre Jacques Carneiro na  Carmo Coffees, alguns cafés foram finalistas no Cup Of Excellence...




  


O Carro

Explorar o Brasil com um Defender é incrível, ainda mais pilotado por um Alemão, tá bom, tá bom, ele não é o Schumacher mas o Germscheid é mestre em pilotagem segura. Quase 3000km em 4 dias.



Momentos Sem Café

Foram alguns apenas, já que café não saia das nossas mentes mas curtimos bastante os sabores do interior do Brasil.



Descobrindo Novos Cafés

Visitamos várias fazendas, atrás de preciosidades espalhadas pelo Brasil


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Tamper

Como Usar


Um post no orkut sobre a necessidade ou não de dar aquela batidinha com tamper no porta-filtro me estimulou a escrever sobre isso.

Bem, creio que em todas as técnicas existentes sempre devemos tentar responder uma pergunta. Porque fazer isso? Sobre a batida com o tamper no porta-filtro um dos motivos pregados é que algumas gramas, talvez menos de 1 fica preso na lateral do filtro e a batida joga esse resto de café para o centro para também ser compactado.

Mas será que vai fazer diferença na extração essa quantidade tão pequena de café??? Alguns baristas então fizeram testes com um porta-filtro naked e descobriram que ao dar essa batidinha aumenta significativamente a incidencia de Channeling...

Com isso, você deve tomar um caminho... Se acha que vai fazer diferença para a extração esse café que fica na lateral do filtro mesmo possibilitando uma possível canalização, a decisão é sua... Vale lembrar que a canalização é um problema grave de extração.
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quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Paraisópolis

Paulo Sérgio de Almeida


Bem, gostaria de falar sobre essa pessoa incrível que me fez entender ainda mais o quanto é fantástico estar no mundo do café. Esse Moço Senhor (porque ele não aparenta ter a idade que tem) é de uma simpátia, uma inteligência ímpar...

 

O amor, cuidado, orgulho de sua produção, da sua maneira de pensar em como produzir, o pioneirismo faz com que  um profissional do café como Eu, sinta cada vez mais vontade e dedicação em estudar mais e mais. 

Sua produção é toda orgânica, entre as variedades Bourbon Vermelho, Rubi, Mundo Novo e outras, ainda possue produção de leite e suínos.  
Fomos convidados para um café em sua casa, que aliás, posso dizer que foi um dos melhores cafés da minha vida...Eu realmente não acreditei nisso...Além do café, sanduíche de linguiça da própria fazenda, um torresmo maravilhoso com uma cervejinha bem gelada...

 

Gostaria imensamente de agradecer a todos da família, pela tarde e noite maravilhosa e dizer que com certeza nunca esquecerei esse dia. Como o próprio nome da cidade diz... Descobri onde é o paraíso.


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quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Carmo de Minas

Café Orgânico


Fechamos nossa viagem a Carmo de Minas com uma visita a Fazenda de Cafés Orgânicos Grota de São Pedro... Ao lado do produtor Claúdio Carneio e seu sobrinho Hélcio Jr. passa o começo da tarde em uma empolgante viagem ao mundo orgânico. Entre os Cafés que se destacam estão as variedades Bourbon Amarelo e Acaiá.

Para fechar o dia, nada melhor do que se refrescar com um copo de caldo de cana local.

 

Nosso próximo destino é a cidade de Paraisópolis na Fazenda de Cafés Orgânicos Santa Terezinha. 
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9º Campeonato Brasileiro de Baristas

O Maior Evento Barista Brasileiro

Os melhores Baristas do Brasil, os melhores cafés, os melhores cappuccinos e os melhores drinks de assinatura, você vai perder essa??? Não importa se é competidor ou não, participe deste movimento e junte-se aos grandes profissionais da área... Todo ano, os Baristas e apreciadores de cafés especiais se encontram para debater, passar conhecimento e assistir aos grandes eventos.

Esse ano serão 4 campeonatos distintos, o de Barista, o de Latte Art, o de Coffee in Good Spirits e o Cup Tasters...

Vale lembrar que esse ano especialmente ocorrerá uma seletiva com Baristas de Estados que não promoveram a sua regional, exemplo,  Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo.

Esse ano é a minha quinta participação e posso dizer que continuaria pelo resto da minha vida, é um momento único, 15 minutos em que cada profissional pode mostrar um pouquinho de sua experiência e mais do que isso, é o momento de ser ouvido, o próprio café escolhido e a nossa forma de trabalhar...

Isso é ser Barista!!!! Monte seu Blend, Regule seu Moinho e promova o consumo de cafés especiais e o profissional Barista.

Abaixo toda a programação do evento:


acbb

9º Campeonato Brasileiro de Barista será
em março, no Mercado Municipal de S.Paulo


A principal competição de baristas do País será realizada de 8 a 11 de março no Mercado Municipal de São Paulo. O 9º Campeonato Brasileiro de Barista será disputado pos profissionais classificados nas cinco regionais realizadas durante 2009, além dos seis finalistas do 8º CBB, e mais 4 competidores que serão classificados em uma seletiva que acontecerá no dia 8 de março para baristas de estados que não tiveram regionais. O vencedor representará o Brasil no campeonato mundial (World Barista Championship), que acontecerá de 23 a 25 de junho, em Londres, na Inglaterra.

A máquina oficial das provas, vencedora da licitação, será uma La Cimbali M29 Basic (Blend Express). A La Cimbali vem investindo nos campeonatos e é parceira como máquina oficial do Campeonato Brasileiro de Barista desde 2002. A prova consiste em o barista preparar, em exatos 15 minutos, quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinques de assinatura à base de café, sem álcool. Os quatro juízes sensoriais avaliarão a crema dos espressos, o sabor das bebidas, a criatividade do drinque de assinatura, a aparência e outros requisitos. Já os juízes técnicos avaliarão a organização da estação, o tempo de extração do espresso e as habilidades técnicas do barista em geral. Edgard Bressani, presidente da ACBB, acredita que nesta edição a competição estará ainda mais acirrada do que a de 2009. “Os baristas estão muito preparados. A disputa será um show e decidida no detalhe.”

No espaço dos campeonatos no Mercado Municipal de São Paulo, empresários do setor de máquinas, moinhos e produtos do mercado cafeeiro participarão expondo suas marcas aos competidores e espectadores. “O evento reúne todas as partes envolvidas na cadeia produtiva do café, principalmente os baristas, que são o elo com o cliente. Eles têm a oportunidade de mostrar o seu trabalho, expor novas técnicas e trocar experiências com os colegas”, afirma Cleia Junqueira, da ACBB. O campeonato Brasileiro de Barista conta também com apoio e patrocínio da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café, da Da Vinci e da Universidade Cruzeiro do Sul.

Paralelamente ao campeonato, serão também promovidas provas voltadas ao latte art, ao preparo de bebidas alcoólicas à base de café e à avaliação sensorial da bebida. Estas provas serão realizadas pela segunda vez no País como etapas classificatórias para as competições internacionais da Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). As fichas de inscrição para estas provas estão no site www.acbb.com.br e deverão ser enviadas para o e-mail diretoria@acbb.com.br.

LATTE ART CHAMPIONSHIP - Prova para os especialistas em latte art. Doze baristas disputarão pela melhor performance e criatividade. Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois cappuccinos com latte art idênticos, usando apenas leite e café, a máquina de espresso e leiteiras como suas únicas ferramentas; dois macchiatos, da mesma maneira que os cappuccinos; e duas bebidas de criação à base de leite e café, usando qualquer ferramenta ou ingredientes de decoração para a superfície da bebida. O desenho do latte deverá ser anunciado com antecedência (o barista deverá entregar uma foto aos juízes antes da prova). A inscrição é aberta a qualquer barista, mesmo que já esteja competindo em outro certame. Inscrição até 19/2. Fichas se encontram no site.

COFFEE IN GOOD SPIRITS - O preparo de bebidas alcoólicas à base de café é o mote desta competição. Baristas tornam-se barmen e vice-versa. Dos doze competidores, vencerá o que preparar os melhores drinques! Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois Irish Coffees, feitos de uísque, açúcar, café e creme; e duas bebidas de assinatura quentes ou frias, com álcool e ingredientes livres. A inscrição é aberta a qualquer barista, mesmo que já esteja competindo em outro certame. Inscrição até 19/2. Fichas se encontram no site.

CUP TASTERS CHAMPIONSHIP – Esta é uma prova de avaliação sensorial do café. Os 14 provadores afiados disputarão o primeiro lugar em um único dia de prova. A competição consiste em oito testes triangulares: de três xícaras, duas trazem o mesmo café, e o competidor deverá identificá-la. A prova será organizada pela empresa BUNN e pela certificadora internacional Rainforest Alliance (Imaflora) que fornecerá para as provas os cafés de seu Annual Cupping, melhores lotes brasileiros provenientes de fazendas certificadas. De cada dupla competidora, quem acertar o maior número de cafés, ganha. Se houver empate, vencerá o competidor que tiver completado a prova em menos tempo. Inscrição até 17/2 apenas para associados ACBB. De 18 a 25/2, havendo vagas, será aberta inscrição para não-associados. Fichas se encontram no site.

CERTIFICAÇÃO DE BARISTAS
A quarta turma de baristas será certificada pela ACBB durante o evento. A taxa é de R$ 80,00 para os associados da ACBB e de R$ 120,00 para os não-associados. O pagamento será feito através de boleto bancário emitido pela ACBB. Esse boleto, quitado, deverá ser apresentado no dia da prova. Inscrições devem ser encaminhadas para diretoria@acbb.com.br

CERTIFICAÇÃO DE JUÍZES
A certificação para juízes do campeonato acontecerá nos dias 6 e 7 de março. Os membros do júri passarão por avaliações sensoriais e práticas dentro de uma nova metodologia de formação, aplicada pelo representante do WBC, José Cleofas.


SERVIÇO
. 9º Campeonato Brasileiro de Barista
. Local: Mercado Municipal de São Paulo – Rua da Cantareira, 306 – Sé - São Paulo – SP
. Data: de 8 a 11 de março de 2010


SOBRE A ASSOCIAÇÃO
A Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) é uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o national body do WBC - World Barista Championship e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista. A entidade também certifica baristas e juízes. Contatos: www.acbb.com.br; diretoria@acbb.com.br; Cleia Junqueira – (11) 9382-7658, Gelma Franco – (11) 9969-4504 ou Edgard Bressani – (35) 9974-2297 ou (35) 3299-2702.

Para comercialização de espaço, estande e patrocínio, entrar em contato com Thalita Garcia (11) 9876-2424, pelo e-mail thalita@qea.com.br, ou Ferreira (11) 7818-7070, copiando sempre diretoria@acbb.com.br.


Apoio: Tempo de Comunicação – 26/01/2010
Jorn. Resp.: Marília Moreira (MTb 11.381) – Contato: Eduardo Buitron
Fone/fax: (11) 3868-4037 – tempocom@uol.com.br

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terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Carmo de Minas

1 Dia


Carmo Coffees


Carmo de Minas não só tem os melhores cafés do Brasil mas com certeza também os melhores profissionais e pessoas... Encontramos o grande Jacques Carneiro, Hélcio Jr e o mais figura de Carmo, o Luiz PAulo... ;)

Combinamos uma degustação de cafés para depois do almoço. A Rosi foi a responsável pela torra dos cafés para degustação...


Fazenda Sertão

Primeira produção que visitamos, além de uma vista maravilhosa em vários pontos, conhecemos boa parte da produção de Bourbon Amarelo...Yumiiii!!!!

 

 Cachoeira do Canaã

Bourbon Amarelo

Belas imagem da produção desta incrível variedade...

 

 Ao lado do pé de café, várias mudinhas brotando naturalmente.


 


 

  


Armazém da Cocarive

Visitamos um grande armazém de café, com máquinas incríveis e enormes...

  

  

  

  
 

 Trabalho pesado antes de ser extraído em sua xícara


Provando Cafés



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segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

Coffee Hunter

Carmo de Minas



Estamos na micro-região de Carmo de Minas, a Meca dos cafés especiais no Brasil. Temos dois principais objetivos, mostrar ao nosso grande amigo dinamarquês Mikkel Pilgaard a região e suas principais fazendas e o principal, provar cafés fantásticos e quem sabe comprar alguns lotes.

Em breve mais notícias direto de Carmo.
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