Agradável ou Defeito?
Incentivado pelo post do meu amigo Barista e Consultor dinamarquês Mikkel Pilgaard da Compass Coffee Consulting pude comprovar o que venho buscando há 3 anos e recebendo muitas críticas em campeonatos e em conversas com profissionais e produtores da área.
Como estabelecer os limites de uma agradável fermentação ou se toda fermentação é uma característica desagradável a um café.
link do post Compass Coffee
Acho que o grande diferencial das Fazendas produtoras no Brasil é começar a estudar fermentação e desenvolver micro-lotes com 50...100 sacas com características diferenciadas...
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