terça-feira, 30 de março de 2010

Pequenas Cafeterias, Grandes Negócios



Conversando com uma amiga em Araguari na Fenicafé, fui questionado sobre uma matéria do programa Mundo S/A sobre pequenas cafeterias de sucesso em Nova Iorque. A matéria fala sobre a preferência dos nova-iorquinos por cafeterias menores às grandes redes como Starbucks.

A matéria é bem interessante e cai como uma luva no projeto do Cafuné. Um ambiente agradável, pequeno mas com investimento em qualidade e atendimento. Uma das questões que a Marianna ficou intrigada foi com a marca da máquina usada nos dois principais cafés da matéria... Um La Marzocco Linea no Abraço Espresso e uma La Marzocco Gb5 no Joe...

Acredito que esse seja o grande diferencial do pequeno empresário americano ao brasileiro... Aqui o empresário investe na loja, na obra, no uniforme, nas louças e deixa por último a qualidade de seus produtos, equipamentos e funcionários.

No exemplo do programa, o Abraço Espresso, uma loja de 10m2 , sem mesas e cadeiras, com uma La Marzocco no balcão e fazendo um grande sucesso deve ser porque investiu na qualidade e não na parede e decoração da loja.

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segunda-feira, 29 de março de 2010

Cafuné

Exclusivo: As Primeiras Fotos


Hoje estive a tarde no Cafuné para os primeiros testes com a La Marzocco FB80 Branca... uauuu...como é linda!!!

Durante toda a semana vamos estar arrumando e testando...aprontando a nova loja para sua inauguração. Quem estiver pela Barra a tarde, pode dar um pulinho no Cittá e conhecer um pouco do projeto...E quem sabe provar um café dos Baristas Léo Moço e Thiago Antunes

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domingo, 28 de março de 2010

Café é Saúde

8 Cafés ao Dia sem Açúcar

Pra quem ainda acha que café faz mal...


Albanesa de 113 anos gasta ajuda social em tabaco e café


Da EFE

Mimoza Dhima.

Durrës (Albânia), 25 mar (EFE).- Aos 113 anos, a albanesa Tane Koleci viveu em três séculos diferentes, viu o fim de impérios, duas Guerras Mundiais e a queda da Cortina de Ferro.

Atualmente, Tane vive na miséria com uma ajuda social de 20 euros ao mês que gasta em tabaco e café.

Sua certidão de nascimento diz que nasceu em 10 de julho do 1896 no povoado de Derjan, no norte da Albânia, o que a torna mais velha do que o próprio Estado albanês, fundado em 1912 após conseguir sua independência do Império Otomano.

A centenária albanesa foi testemunha da história país balcânico, desde o domínio turco, o reinado de Ahmet Zogu, a chegada do comunismo e, finalmente, a democracia.

No entanto, todas essas experiências não lhe proporcionaram conforto em sua velhice. Ela vive em uma casa que fica em um vasto pântano cheio de lodo e lixo situado nos arredores da cidade litorânea de Durrës.

Quase surda e com dificuldades de visão, Tane passa grande parte do dia deitada em uma cama, o único móvel de seu quarto, que não tem calefação, nem luz elétrica.

Com um lenço preto na cabeça e vestida com uma blusa e calças escuras, Tane se levanta apenas para ir ao banheiro e caminha até a porta para aproveitar os raios de sol.

É quase impossível se comunicar com ela, apesar do esforço de seus familiares, que compreendem sua forma de se comunicar, mas surpreende por sua vitalidade quando cumprimenta os visitantes com um enérgico aperto de mão.

"Há um mês, ela teve pressão alta e enjôos que duraram três dias. Com os olhos cheios de lágrimas, nos suplicava para que chamássemos o médico. Tinha medo de morrer", disse à Agência Efe Mexhid Koleci, primo de Tane, que cuida da idosa junto com sua mulher, Zahide, de 72 anos.

"Tane não sofre nenhuma doença. De vez em quando lhe damos um remédio para dormir, nada mais", acrescentou.

Logo depois de acordar, a centenária toma quatro xícaras de café sem açúcar e outras quatro ao longo do dia.

Seus amigos mais próximos são um velho cachimbo e uma caixa metálica, presente de seu marido, Veli, falecido em 1971, onde guarda o tabaco.

Tane começou a fumar escondido quando era menina. Atualmente, fuma dez cachimbos por dia, o que equivale a quase um quilo de tabaco por mês.

"Os 2600 leks (quase 20 euros) que Tane recebe de ajuda social todo mês são gastos em tabaco e café", lamenta Mexhid.

Por outro lado, durante sua longa vida, Tane respirou o ar puro do monte e se alimentou bem. E nunca bebeu uma gota de álcool.

Na infância, ficou órfã e teve uma vida dura: tinha que acordar cedo, arar a terra, pastorear o gado e carregar lenha e panelas de água até sua casa.

Casada aos 26 anos, não teve filhos e sua única irmã morreu quando era pequena.

Durante muito tempo, Tane viveu abandonada na aldeia até que Mexhid e Zahide lhe deram teto, há três anos, em sua casa no pântano. EFE

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sábado, 27 de março de 2010

Inauguração em Abril



Nos últimos retoques e preparativos a tão esperada inauguração está prevista para abril. Como divulguei anteriormente a casa vai contar com a badalada máquina de café espresso La Marzocco... Mas, uma mudança aconteceu... Trocamos o modelo GB5 por uma linda FB80 Branca...

Em breve mais detalhes do dia da inauguração...filosofia da loja e tudo relacionado a essa novidade carioca.

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quinta-feira, 25 de março de 2010

20.000 Visitantes Únicos

Em 10 Meses e 25 Dias


Hoje estou muito feliz e posso dizer que bem realizado com o blog. Em menos de 1 ano de existência consolidamos uma boa média de visitas que vêm crescendo constantemente.

Nossos Números até o momento:

Visitantes Únicos - 20.039
 Page Views - 41.889
 Seguidores - 135 Pessoas
 PageRank - 3/10

Obrigado à todos que frequentam o blog Café do Moço e que fazem valer a pena todo esforço para manter a minha paixão por este assunto tão interessante como o Café.
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Fenicafé 2010

Syngenta



Esse é o meu segundo ano seguido em Araguari na Fenicafé, a maior feira de cafés irrigados do Brasil. Como sempre estou adorando. Esse ano estou no stand da Syngenta e o resultado está sendo muito legal.


É sempre interessante participar de eventos como esse, pois você como Barista pode conversar diretamente com toda cadeia relacionada ao café... Produtores, empresários e o consumidor final.

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segunda-feira, 22 de março de 2010

Campeonatos

 Na Despedida


Fato que eu gostaria de me despedir das competiçoes Nacionais com uma final, com um título ou quem sabe com um trófeu. Foram 5 anos de muitas batalhas, muito estudo, dedicação e pra mim realmente é isso que importa.

Mas esse ano posso dizer que fechei com chave de ouro...do jeito que eu gostaria, da forma que eu gostaria... Em conjunto com toda Equipe, apoio do Bikkini Barista, Paul Germscheid, Zé Renato Figueiredo, Márcia Yoko, Mikkel Pilgaard entre outros...

Primeiro ao fazer algo inédito em minha carreira de competição...sair pelo Brasil, viajando, provando e realmente escolhendo o café para o campeonato. Conhecer a Fazenda, o produtor, isso não tem preço. Eu consegui enxergar nos olhos do produtor um brilho incrível, apenas porque ele viu um Barista louco com o café que ele produziu.

Depois em ter participado por todo processo de seleção dos grãos e torra. Aqui vai um agradecimento especial ao COFFEE LAB de Isabela Raposeiras, em uma parceria com o Bikkni Barista, conseguimos torrar nossos cafés em um torrador fantástico que a Isabela representa, o Diedrich.

Foram inúmeros perfis diferentes e realmente conseguimos chegar em um ponto incrível para o café... Paul Germscheid ficou com a responsabilidade da torra e com ajuda do Barista DinamarquÊs Mikkel Pilgaard desenvolveram sabores e aromas incríveis...

O resultado final foi incrível, um café muito aromático, notas de morangos, acidez evidente mas adocicada, corpo envolvente...

Também participei do Campeonato de Cup Tasters...Vale lembrar que essa competição era fechada apenas para provadores e após brigar muito para ter uma oportunidade, com toda coragem do mundo, coloquei minha colher à prova.

Coragem? Sim... participar de campeonatos é algo de muita coragem...

Abaixo meu histórico Nacional e Regional:

Brasileiro


2005 - 21 Lugar
2006/2007 - Finalista e 6 Lugar
2007/2008 - 10 Lugar
2008/2009 - Finalista e 5 Lugar
2010 - 8 Lugar

Vale dizer que desde 2006 fui o melhor carioca e sempre entre os 10 melhores do País.

Regional


2006 - Campeão
2007 - Campeão
2008 - 3 Lugar

Participar de campeonatos não é fácil, primeiro porque é muito caro, segundo porque necessita de muito apoio e tenho orgulho de ter conquistado todas as minhas colocações e o mais IMPORTANTE Baristas menos favorecidos.... O resultado de um campeonato não quer dizer nada... Não desanimem profissionalmente por causa de um campeonato...

Segue o resultado desse ano:


1 - Yara Castanho - Suplicy Cafés
2 - Bruno Ferreira - Suplicy Cafés
3 - Bruna Baptista - Suplicy Cafés
4 - Graciele Rodrigues - Lucca Cafés
5 - Lilian Machado - Lucca Cafés
6 - Rodrigo de Souza - Press Café
7 - Viviane De bem - Café do Mercado
8 - Léo Moço - Bikkini Barista
9 - Antônio Roberto de Oliveira Jr. - Press Café
10 - Ricardo Augusto Nisside - Exprex Café
11 - Cecília Megumi Sanada - Octávio Cafés
12 - Daniela Capuano - All Cafés
13 - Tatiane Barbosa Rodrigues - Cafemaq
14 - Alessandra Portela - Lucca Cafés
15 - Luiz Fernando dos Santos - Casa Café
16 -  Daniela Cristiane Otto - Exprex Café
17 - Felipe Oliveira - Lucca Cafés
18 -  Daniel Câmara Viana - Café e Complementos
19 - Luciano Salomão - Niewa Café
20 -  Elaine Francisca Martins - Santo Grão
21 - Luiz Flávio Lima Alves - All Cafés
22 - André Pirole R. Brasileiro - Café Cristina
23 - Pedro Gabriel de Brito - Café Cristina
24 -  Éder Hilário - Santo Grão
25 - Bebel Hamu - Ateliê do Grão
 

 Obrigado a todos que me ajudaram...posso citar algumas pessoas muito importantes na minha carreira...

Nei Sequeira
João e Affonso (Café Braúna)
Pessoal de Brasília, Flávinha, Aury e o grande amigo Francisco
Marcia Yoko Shimosaka
Pessoal da Daterra/AteliÊ do Café , Isabela, Cris, Carlinhos e Tati
Paul Germscheid e Ana Carolina Hering
Bernardo e Sissi do Besi Café
Sergio Beyer e Alaerte da Grão Mestre
Família Wolthers
Bikkini Barista
Isabela Raposeiras
Mária Lucia
Pedro Lisboa
entre outros tantos... Obrigado !!!!


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domingo, 21 de março de 2010

Conilon Especial?

Convite



É isso aí mesmo... parece que os produtores de Conilon do Espírito Santo resolveram optar por qualidade em seus cafés. Pode parecer estranho...Conilon com qualidade mas... Quem sabe, não?
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Xícaras

Espresso e Cappuccino



Uma das coisas que sinto falta no Brasil são opções de xícaras... Adoro as porcelanas Fac CUP , Nuova Point, ACF e D´ancap... São fantásticas tanto para espresso como para cappuccino. Aqui no Brasil praticamente a mais utilizada é a Sofia da Schimidt...

Essa semana entrei no site do Ateliê do Café http://www.ateliedocafe.com.br  e  percebi que lançaram um novo modelo de xícaras para espresso e cappuccino.  Fiquei  doido  com  o desenho das xícaras e estou muito curioso para testá-las.


Informações:

Feitas em porcelana de alta qualidade, oferecem as seguintes funcionalidades:
 
* A marca interna da taça, que indica o volume ideal para o café expresso (30ml), ajudando o barista a servir a dosagem adequada para a degustação;
 
* O formato da alça possibilita a melhor sustentação da xícara e evita o contato direto dos dedos com a parte quente;
 
* O amplo diâmetro da borda favorece a apreciação dos aromas do café servido;
 
* A dupla espessura da porcelana ajuda a manter a temperatura do café, enquanto que a borda superior mais fina proporciona um agradável contato para os lábios. 

Preço: R$13,00 de espresso e R$15,70 de cappuccino
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Novos Blogs

Dá-Lhe Café

Gostaria de divulgar novos blogs de cafés desenvolvidos por jovens Baristas apaixonados pelo que fazem.

Café Noir e Gastronomie

Dizem que ELA é a Barista mais bonita do Brasil, além disso é muito inteligente e talentosa. Barista da nova geração comanda o balcão do Bikkini Barista de Santos.... 



Fernando Barista

Fernando também é da nova geração de Baristas, entusiasmo é o que não falta, trabalha como Barista na Cidade de Socorro e pelo que sempre conversamos, esse rapaz vai longe.

Ele é Fernando Santana - http://fernandobarista.blogspot.com/

 
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sábado, 20 de março de 2010

Cupping

Um Mundo de Aromas e Sabores

Participando do Campeonato de Cup Tasters 

Posso dizer que adoro o que faço... Trabalhar como Barista é a minha realização profissional mas confesso que a parte que eu mais sinto tesão se chama Cupping ...ou... provar cafés. Primeiro, gostaria de dizer que não tenho a pretensão de dizer que sou um Provador de Cafés... Classificar cafés, dar notas, padronizar um blend, vender cafés não é o que me dá esse tesão mas sim em sair pelo Brasil e pelo Mundo descobrindo novos sabores e aromas.



A experiência que tive esse ano em encontrar um café para usar no campeonato foi único...Me arrepio toda vez que lembro, quando provo cafés tenho meu padrão do que é fantástico e do que é mais simples... Busco cafés aromáticos, saborosos e três características pra mim são fundamentais... Doçura, Acidez e Corpo...


Aliado a profissionais especialistas em torra ...Esse ano tive as minhas melhores experiências, foram mais de 40 perfis de torras diferentes para encontrar o máximo...o melhor è que eu tenho certeza que nem chegamso perto desse máximo e só fico imaginando quando crescermos mais um estágio...

Esse é meu Mundo... E por agora o dedico a um super profissional mas mais do que tudo, meu melhor amigo, melhor, meu irmão mais velho, Paul Germscheid  !!!!




Obrigado por me proporcionar as melhores experiências da minha Vida...


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sexta-feira, 19 de março de 2010

La Marzocco

HandMade

  Para ser um Barista de sucesso é necessário ter sensibilidade com as mãos, ser um artesão, porque ao construir a melhor máquina a razão não seria a mesma?

Acompanhe processo de fabricação HandMade da Tecnologia Dual Boiler La Marzocco!!!


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Escolhendo Sua Máquina de Espresso

Como Decidir...


Bem, além da escolha por alugar ou comprar, pela capacidade de assistência técnica, por um bom custo/benefício, pela qualidade, eu acredito que a confiança no representante de cada equipamento é essencial para dar tranquilidade a quem investe nesse ramo.

Bem... Eu escolhi  a  La Marzocco e abaixo vou listar os motivos, isso pode servir de ajuda na sua escolha...

HandMade

Pode parecer insignificante mas imagine que a sua máquina foi totalmente feita a mãos... Além de um lado sentimental, que tal acreditar que isso é um grande motivo para uma máquina La Marzocco ser tão segura?


Tecnologia

Com certeza é um grande diferencial da La Marzocco mas talvez a maior tecnologia seja a INTELIGÊNCIA... E pra isso você não precisa de peças e sistemas de última geração mas sim de capacidade de desenvolver um equipamento INTELIGENTE.



Inteligência La Marzocco

Qual o grande diferencial da La Marzocco à todas as outras máquinas no mercado Brasileiro? É a única com Tecnologia Dual Boiler (duas caldeiras) em todos os modelos produzidos... O que isso significa? A máquina possue uma caldeira apenas para a água que faz o café e outra caldeira para vapor.

Qual o objetivo da Tecnologia Dual Boiler? Oferecer as melhores condições de extração de café, vaporização de leite e trabalho. Que tal ter o poder de controlar a temperatura que seu café será extraído??? Ou vaporizar o leite com até 1.5 bar de pressão...quase 2x mais do que outras máquinas?

Bem, quando comecei estudar a La Marzocco, nesse momento pensei ... É tão óbvio que uma Tecnologia Dual Boiler é tão mais fantástica, porque as outras não fazem o mesmo? Não posso responder pelos outros fabricantes mas vale a pena lembrar alguns fatos. A Tecnologia Dual Boiler é bem mais cara, o que acaba tornando essa máquina não tão popular, além disso, sem dúvida os Engenheiros da La Marzocco devem ser os mais bem pagos e inteligentes....hehehe

Mas vale a pena lembrar que não é apenas ter 2 caldeiras... As caldeiras da La Marzocco são de aço inox , 3mm de espessura...Além disso cada grupo de aço inox fundido diretamente na caldeira formando uma peça só... Pode parecer insignificante mas você sabe qual é o material utilizado na sua caldeira???

Imagine, a conservação de temperatura em uma caldeira La Marzocco é incrível,  a transferência de calor  com o meio é bem reduzida, nesse ponto, torço para que sua máquina não tenha uma caldeira de COBRE...Ou você já pagou algumas máquinas a empresa de energia da sua cidade...


Estabilidade Térmica



Bem, não vou dizer que temperatura constante em uma extração seja a melhor opção ... Poder controlar a temperatura durante a extração deve ser o máximo do máximo mas ainda não temos essa tecnologia, com isso, acredito que pelo menos manter constante a temperatura de extração é um grande fator que diferencia a La Marzocco de outras.

A temperatura da água em que o café é extraído está diretamente relacionado com o sabor e aroma de um café. Reproduzir extrações em uma La Marzocco é bem mais fácil do que outras máquinas...Diferenças de temperatura resultam em cafés com diferentes sabores...

Nos Melhores Cafés do Mundo

No Brasil - Suplicy Cafés
Nos Estados Unidos - Intelligentsia Coffees
Na Dinamarca - Coffee Collective
Na Noruega - Tim Wendelboe Roastery

Relacionamento

No Brasil somos uma família, desde o primeiro contato até a instalação tudo é feito pelo Engenheiro e representante da La Marzocco Brasil , o incrível Paul Germscheid... Toda análise de instalação é feita, desde o balcão, elétrica e hidraúlica.

A La Marzocco Brasil também conta com um super Barista em seu quadro de funcionários, o grande Zé Renato Figueiredo...

Mania de Emoção

A La Marzocco não é apenas uma simples máquina de fazer cafés, ela é uma máquina de criar emoções, como profissional do café, apaixonado, louco por ter nas mãos o melhor dos equipamentos, confesso, já chorei, já me arrepiei, jpa sorri de orelha a orelha e por fim, me realizo todos as vezes que trabalho com está máquina.


Faça um Test Drive... Mas cuidado... Você não vai querer saber de outra coisa... Visite o Site La Marzocco Brasil e saiba mais sobre ELA.
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O Melhor Espresso

Da Minha Vida

Um Espresso Ristretto... de manchar a língua... extraído em uma La Marzocco GS3... Parece perfeito mas e se eu disser que era um néctar doce...doce...doce...doce...

O segredo??? Um incrível café frutado com notas de morango extraído na MELHOR máquina de café espresso do UNIVERSO!!!

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quarta-feira, 17 de março de 2010

Café do Moço

Na Revista Espresso



Texto: Hanny Guimarães
Foto: Revista Espresso

Acompanhe parte da matéria de Hanny Guimarães... Para ler na íntegra acesse o link - > Revista Espresso

 

 

 




PEABERRY E FOX BEAN
O carioca Léo Moço, barista e consultor de cafés, comercializa em um sua butique on-line microlotes de grãos como o peaberry (moquinha) e o fox bean. Poucas propriedades investem na separação desses grãos, que já provaram seu valor na xícara, mas têm pouco lugar de destaque no mercado. Conheça o trabalho do barista que promove a valorização dessas espécies.

Revista Espresso: Por que comercializar esses grãos separadamente em microlote?
Léo Moço: No Brasil eu só conhecia a venda do peaberry pelo Ateliê do Café, que tem um blend exclusivo desse fruto. Me parece que há uma desvalorização desse tipo no mercado. O produtor o comercializa, mas sem fazer a separação. Estudando a venda de cafés nos Estados Unidos, descobri que lá ele era muito valorizado. Como o peaberry tem uma anomalia do grão que acontece em 2% a 5% da produção, e segundo o produtor Luiz Norberto Pascoal é conhecido como o caviar do café, resolvi oferecê-lo justamente por reconhecer essa raridade.

Como foram suas descobertas com o peaberry?
Eu testei e pude ver como é um café muito bom. A torra fica mais uniforme, devido ao formato arredondado do grão.

É complicado para o produtor separar um lote só de peaberry?
Não. No beneficiamento, normalmente, eles separam por peneiras chatas e mocas. Então não é algo que dê mais trabalho.

E no caso do fox bean, é impossível fazer um lote só desse grão?
É possível sim. Calibra-se a máquina para separar os grãos por cores, mas é preciso investir em tecnologia para fazer esse processo. Vai dar um pouco mais de trabalho para separar, mas se o produtor tem a máquina e o cliente, vale a pena. Tem comprador na Ásia que leva contêiner fechado só de fox bean. Para muitos ainda não é viável, porque o mercado ainda é muito pequeno, mas acredito na aposta de um produto diferenciado.

Qual a principal característica do fox bean?
Ele é coberto por uma camada de açúcar, porque a mucilagem se apegou ao grão. O grão fica com uma casca marrom-avermelhada. É um café bem doce e muito encorpado.

E o café boia descascado também está nos planos da sua butique?
O boia é meu objeto de estudo esse ano. Vou comercializá-lo em garrafas de vinho como embalagem. Para mim, é como se fosse um vinho "late harvest". Então, a minha ideia é divulgar a cultura do café muito próxima à do vinho. Nesse caso, o boia é um café com colheita tardia.

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Novidades Café do Moço

Nano Lotes


Os Micro Lotes já ficaram famosos pelo Brasil... Agora, estamos em busca de algo mais precioso...pequenas maravilhas do mundo do café...


A Idéia...

Todo mês vou viajar por uma região produtora em busca de Nano Lotes, pequenas raridades com características raríssimas...

Lançamento

O primeiro está previsto para o mês de abril... O nosso primeiro Nano Lote será um Late Harvest, sua embalagem será bem diferenciada e especial.

Aguardem essa Novidade!!! Em Breve maiores detalhes...
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terça-feira, 16 de março de 2010

Mahlkonig

Mahlkönig K30 Moço Elephant

 Moço Elephant x Vario

Sim, o moinho é tão importante quanto um bom Barista. Sempre tive em mente que os moinhos foram desenvolvidos e desenhados para máxima performance comercial, ou seja, alta produtividade.
Com isso vários moinhos apresentam problemas crônicos de erro na dosagem, formação de clumps (pelotas de café) e um desperdício absurdo. Um dos moinhos que tenho mais utilizado é o Mahlkönig K30 Vario e para uma performance comercial ele realmente é bem interessante porém sempre deixou a desejar no que eu penso sobre um moinho funcionar de forma técnica.
Sendo assim, projetei uma versão que pudesse aliar o lado comercial e o lado técnico.
Mudanças:
- Aumentei o bico dosador e deixei o ângulo de saída mais reto. Tirei o suporte de encaixe do porta-filtro e passo a dosar bem abaixo. O resultado é uma melhora significativa na dosagem/distribuição no filtro. Também abre a possibilidade de uma dosagem manual e nçao mais automática, com isso a precisão aumenta bastante.


Vale destacar que a nova versão do K30 Vario melhorou muito. A moagem é bem fofa, poucos clumps e bem mais precisa mas mesmo assim eu precisava de uma solução mais completa...

Mahlkönig K30 Vario





Mahlkönig K30 Moço Elephant



Vale destacar que esse modelo não é oficial da Mahlkönig, apenas foi uma idéia que tive para melhorar técnicamente as funções desse fantástico moinho. Quem quiser conhecer como funciona e notar a diferença esse moinho vai estar no Cafuné, uma nova cafeteria no Shopping Cittá América que fará sua inauguração daqui algumas semanas.
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sábado, 13 de março de 2010

Drink do Campeonato

Receita


Ingredientes:

- Casca do Fruto do Café Seco (Square Mile)
- Gelatina em Folha
- Pasta de Castanhas Portuguesas (Marrom Glace)
- Espresso


 Modo de Fazer:

Infusão:

- Preparar uma infusão da Casca (aprox. 200ml de água para 15gr de casca)
- Hidratar e misturar à infusão 2 folhas de gelatina
- Colocar no Sifão e ir ao gelo

Base da Bebida:

- 1 colher de café de Marrom Glacê
- Espresso (35ml)


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sexta-feira, 12 de março de 2010

Léo Moço na Globo

Coffee Team Bikkini Barista

Participei de uma gravação para o telejornal da Globo de Santos, explicando como funciona um campeonato. Segue o Link:

http://portaltvtribuna.grupoatribuna.com.br/videos/?video=520

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Agradecimento

Bem, gostaria de dedicar essa jornada dos campeonatos a 2 pessoas especiais em minha vida... Grande parte de todo aprendizado desse último ano, das oportunidades e das experiências devo a essas pessoas muito amadas em minha vida.

Eu realmente não saberia e talvez não teria como agradecer todo apoio, noites mal dormidas, a vida do cotidiano deixada um pouco de lado e por aí vai...  Viajamos, discutimos, torramos, provamos, compartilhamos, treinamos e no final das contas, acho que somos os mais felizes porque cativamos essa amizade para oresto da vida.

O mínimo que posso fazer é demonstrar minha gratidão eterna a essas duas pessoas que juntas com outras são as mais importantes da minha vida...

MUITO OBRIGADO

                        PAUL GERMSCHEID e ANA CAROLINA
 
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Campeonato Brasileiro

Como foi...


Abri o campeonato me apresentando na segunda-feira, cheguei cedo ao Mercadão, fiz toda a preparação e tempo de preparo bem perfeito mas fui incompetente justamente no ponto onde eu estava mais preocupado...

Preparei minha apresentação para usar apenas um grupo da máquina...A máquina Oficial do Campeonato é uma Cimbali M39 de 3 grupos e desenvolvi minha apresentação toda no lado esquerdo da máquina. Não tenho experiência na Cimbali, apenas a uso em campeonatos e sempre notei que os grupos funcionam de formas diferentes, um com mais fluxo, outro com menos e por aí vai. Então, decidi usar apenas um para não correr o risco de ter problemas com extrações diferentes...

Em um pequeno momento na sala de treinamento optei de usar o grupo do meio da máquina na apresentação... Ok...tudo pronto... E...os dois primeiros espressos caem em gotas... a partir daí tudo foi dando um tanto errado e mais um espresso o do drink de assinatura também não saiu...tive que repetir 2 espressos e finalizei com orgulho minha apresentação.

Certamente não ir para a final era um tanto óbvio, provavelmente a culpa vai ser de uma dosagem errada no moinho...granulometria e por aí vai... Mas assumo que errei em não ter pesquisado apenas dando um flush em todos os grupos para depois poder escolher qual o "melhor"...

Fica aqui também registrado aos diretores da ACBB que tenham um pouco mais de carinho com quem faz o espetáculo e que para o próximo ano quem quer que seja o representante e a máquina oficial do campeonato, primeiro disponibilize pelo menos 1 mês antes do Campeonato uma máquina semelhante para treinamento de Baristas não privilegiados com locações ou empréstimos e que a máquina seja liberada em perfeitas condições para uso já que no próprio regulamento a um compromisso mínimo de regulagens e padrões.

Bem, quem viu minha apresentação percebeu que algo tinha errado e alguns Baristas inteligentemente não usaram mais o tal grupo do meio ou pesquisaram melhores situações para sua apresentação, talvez ter sido o primeiro também tenha custado a minha vida... hehehe

No mais, parabéns aos campeões, Yara, Bruno,Bruna,Graciele,Lilian e Rodrigo.

Cup Tasters

Esse campeonato honrou o meu orgulho... posso dizer assim... :)

Primeiro que foi uma briga para conseguir participar, já que o evento era apenas destinado a provadores profissionais, um erro na minha opinião. O campeonato consiste em um teste triangular, são 3 xícaras, duas amostrar iguais e uma diferente, o competidor prova e separa a xícara diferente.

Briguei até o último momento e o evento acabou sendo liberado para Baristas e apaixonados por café...

Foram 18 participantes e a organização achou melhor dividir em grupos de 2 em um mata-mata e separar os vencedores para a final. Isso causou uma pequena reclamação dos provadores mais experiêntes no assunto, já que o mata-mata poderia deixar de fora figuras experientes do meio e deixar um barista dentro com uma nota mais baixa...

Mata-Mata decidido... Perdi minha disputa com um provador experiente que fez 7 acertos em 8 e eu fiz apenas 5... Apenas??? Bem, se a competição classificatória fosse pelos acertos eu teria entrado para a final e eliminado alguns grandes nomes... que passaram pra final com 4 acertos somente...

Moral da história, um soco no estômago de quem duvidava da capacidade de um Barista. MAs não acabou por aí, os grandes nomes foram caindo um a um e a vencedora foi uma profissional de 18 anos, mulher, de Curitiba do Lucca Cafés Especiais que antes também foi proibida de participar...na final foi a única a acertar as 8 xícaras, esse foi o golpe de misericórdia, um gancho no queixo, que me desculpem os provadores que vão me odiar por esse post mas vão treinar mais gente, os Baristas estão chegando...

Ahhhh...vale deixar registrado que a Barista Adriana da NESPRESSO passou para a final, eliminando o provador  trainees da Ipanema...
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sábado, 6 de março de 2010

Léo Moço em Mais uma Competição

Cup Tasters 2010!!!



Segue a ordem de apresentação, a competição acontecerá na segunda-feira a partir das 16 horas. Não Percam!!!!

Luciano de Toledo
Café Toledo
São Paulo-SP
Piero Marcelo de Farias
Octávio Café
São Paulo-SP



Adriana Vasconcelos
Nespresso
São Paulo-SP
Luciano Agostini
Octávio Café
Pedregulho-SP



Marcelo Ângelo Pazinatto
Nossa Casa Café
Amparo-SP
Paulo Cesar Junqueira Silva Jr. Lefosse
All Café
Belo Horizonte-MG



Léo Moço
Bikkini Barista
Santos-SP
Mário César Andrade Souza
Astro Café
Esp. Sto do Pinhal-SP



Rosiele Aparecida dos Santos
Export. Café Carmo de Minas
Carmo de Minas-MG
Cléber O. M. Soler
Café Casablanca
São Paulo-SP



Adriano Reis da Silva
Ipanema Agrícola S/A
Alfenas-MG
Carolina Franco de Souza
Lucca Cafés Especiais
Curitiba-PR



Wellington Carlos Pereira
Fox Comissária de Café
Areado-MG
Jacques Pereira Carneiro
Carmo Coffees
Carmo de Minas-MG



Virgílio Pimenta de Pádua Neto
Cambuhy Agrícola Ltda                                                                                                                     
Matão-SP
Ricardo Aloise Jr.
SAAG Armazéns gerais Ltda
Santana da Vargem-MG



Mário César Simão Filho
Bourbon Café
Poços de Caldas-MG
Rodrigo Anunciato
Queiroz de Moraes Cia de Café
Bragança Paulista-SP
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Campeonato de Baristas

Programação

 

Dia 08/03:
Leo Moço
Finalista 2009
Bikkini Barista
Santos-SP
Bruno Ferreira Silva
São Paulo
Suplicy Cafés Especiais
São Paulo-SP
Luiz Flávio Lima Alves
Minas Gerais
All Cafés
Belo Horizonte-MG
Cecília Megumi Sanada
São Paulo
Octávio Café
São Paulo-SP
Éder Hilário
São Paulo
Santo Grão
São Paulo-SP
Luciano Salomão
São Paulo
Niewa Café
São Paulo-SP
Tatiane Barbosa Rodrigues
Finalista 2009
Cafemaq
São Paulo-SP
Elaine Francisca Martins
São Paulo
Santo Grão
São Paulo-SP
Bruna Batista da Silva
Finalista 2009
Suplicy Cafés Especiais
São Paulo-SP

Dia 09/03:
Felipe Oliveira
Curitiba
Lucca Cafés Especiais
Curitiba-PR
Antônio Roberto de Oliveira Jr.
Porto Alegre
Press Comercio de Alimento Ltda
Porto Alegre-RS
Mirian Masui
Porto Alegre
Café do Mercado
Porto Alegre-RS
Rodrigo de Souza Caetano
Porto Alegre
Press Comercio de Alimento Ltda
Porto Alegre-RS
Ricardo Augusto Nisside
Curitiba
Exprex Café
Curitiba-PR
Bebel Hamu
Goiânia
Ateliê do Grão
Goiânia-GO
Alessando Portela
Salvador
Lucca Cafés Especiais
Salvador-BA
Luiz Fernando dos Santos
Salvador
Casa Com. & Ser. de Café Ltda
Salvador-BA
Daniel Câmara Viana
Brasília
Café e Complementos
Brasília-DF

Dia 10/03:
Daniela Cristina Otto
Curitiba
Exprex Café
Curitiba-PR
Graciele Rodrigues
Curitiba
Lucca Cafés Especiais
Curitiba-PR
Pedro gabriel de Brito
Brasília
Café Cristina
Brasília-DF
Viviane de Bem
Finalista 2009
Café do Mercado
Porto Alegre-RS
André Biroli R. Brasileiro
Brasília
Café Cristina
Brasília-DF
Lilian Machado
Curitiba
Lucca Cafés Especiais
Curitiba-PR
Daniela Capuano
Minas Gerais
All Cafés
Belo Horizonte-MG
Yara Thais castanho
Finalista 2009
Suplicy Cafés Especiais
São Paulo-SP
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