Café Natural
Quando você ler em alguma embalagem ou notícia sobre cafés o termo Café Natural, entenda que esse é o termo designado para um tipo de processamento e secagem da fruta(o).
1ª Etapa: Colheita
A colheita apenas de frutos maduros é essencial para a produção de um café especial.
2ª Etapa: Lavagem
As frutas são lavadas rapidamente para retirar impurezas e selecionar apenas as frutas maduras. Frutas verdes e que passaram do ponto de maturação ideal serão retirados nesse processo. Agora as frutas in natura são despejadas em terreiros para secagem.
3ª Etapa: Secagem
Ao chegar no terreiro as frutas estão ocm aproximadamente 70% à 80% de umidade, a secagem é feita até cada fruta atingir 11% ou 12%. Reparem na foto que a fruta já está com aparencia de seca.
É o que chamamos de Café em Coco. O objetivo da secagem é evitar a fermentação da fruta por microorgânismos. Esse método de secagem (Natural) é o mais susceptível a fermentação, pois a fruta seca por inteira in natura. Apenas alguns países utilizam esse método e o Brasil é o maior produtor desse tipo de café.
O Café Natural de qualidade tende a ter alta doçura, corpo e baixa acidez. Estamos em busca de um Micro-Lot de Café Natural....aguardem!!!
1ª Etapa: Colheita
A colheita apenas de frutos maduros é essencial para a produção de um café especial.2ª Etapa: Lavagem
As frutas são lavadas rapidamente para retirar impurezas e selecionar apenas as frutas maduras. Frutas verdes e que passaram do ponto de maturação ideal serão retirados nesse processo. Agora as frutas in natura são despejadas em terreiros para secagem.3ª Etapa: Secagem
Ao chegar no terreiro as frutas estão ocm aproximadamente 70% à 80% de umidade, a secagem é feita até cada fruta atingir 11% ou 12%. Reparem na foto que a fruta já está com aparencia de seca.
É o que chamamos de Café em Coco. O objetivo da secagem é evitar a fermentação da fruta por microorgânismos. Esse método de secagem (Natural) é o mais susceptível a fermentação, pois a fruta seca por inteira in natura. Apenas alguns países utilizam esse método e o Brasil é o maior produtor desse tipo de café.O Café Natural de qualidade tende a ter alta doçura, corpo e baixa acidez. Estamos em busca de um Micro-Lot de Café Natural....aguardem!!!
0 comentários:
Postar um comentário