Beba Café Gourmet!!!

"Você é aquilo que bebe!"

Já ouviu aquele ditado indiano "Você é aquilo que come!"? Pois bem, se você consome café, saiba o que é!

Para muitos brasileiros o ato de beber café é algo que passa desapercebido em seus detalhes, afinal, o que um produto tão barato e tão comum pode ter de especial? Hmmmm.... já sei...Talvez a opção de escolher pelo Extra forte do Brasil ...(assista propaganda de Tv do Café Pilão, líder de mercado no Brasil).

Se até aqui, é esse o seu padrão de escolha por cafés, não feche a janela do browser. Saiba mais e descubra o que você é!!

Existem inúmeras marcas de cafés na prateleira do supermercado e aposto que você ou a sua empregada, quando quer promover aquele cafézinho especial, sempre saca um Café Pilão da prateleira, afinal, como é um dos mais caros, é chique colocá-lo na mesa para recepcionar àquela visita.

Sim, esse é o principal comentários antes dos meus cursos de Formação de Apreciadores de Café. É incrível o orgulho e o sentimento de cobiça para este café.

Como forma de educação e conhecimento, gostaria de passar um pouquinho ao nosso tão sofrido consumidor brasileiro, o que realmente ele está colocando em sua mesa. O exemplo a seguir é aplicado a todo café classificado como TRADICIONAL . Exemplos: Pilão, Pimpinela, 3 Corações, Capital e outros. Para identificar melhor os com preço abaixo de R$12,00 o kg (salve excessões).

Pelo regulamente técnico da ABIC(Mesma do Selo de Pureza ABIC) esses cafés são classificados como:

2.2.1.1. Cafés Tradicionais Cafés com qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Tradicional ABIC são aqueles constituídos por grãos de café tipo 8 COB ou melhores, com máximo de 20% em peso de grãos com defeitos pretos, verdes e ardidos, admitindo-se a utilização de grãos de safras passadas de de cafés verde claros com qualquer bebida. Recomenda-se evitar a presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.

clique aqui para ler a norma na íntegra

Traduzindo a norma:

Café TIPO 8 COB
- 300gr de amostra de um lote de café possue no mínimo 360 defeitos, desses defeitos, um máximo de 20% com defeitos pretos,verdes e ardidos (Os piores defeitos de um grão de café). Recomenda-se evitar a presença de defeitos piores, como os grãos pretos-verdes ou fermentados.

Como isso parece muito técnico vamos fazer uma analogia com a Laranja

Que tipo de LAranja, você selecionaria para fazer seu suco de laranja em sua casa para sua família?

Exemplo Opção A - R$4,00 o kg

Laranja Verde












Exemplo Opção B - R$1,00 o kg

Laranja Podre












Exemplo Opção C - R$10,00 o kg

Laranja Madura













Pode parecer um tanto óbvio, não? Melhor escolher a madura...mas e se eu quiser economizar no bolso, porque não levar algumas podres e outras verdes, afinal, se eu fizer isso, o meu blend de laranjas pode custar R$5,00 o kg e não R$10,00. Metade do PReço!!!! Que economia fantástica....

É exatamente isso que acontece com o Café Tradicional que está na sua mesa...

Agora, digamos que você pudesse escolher o seu café pelo fruto.

Exemplo Opção A - R$15,00 o kg

Fruto do Café Verde















Exemplo Opção B - R$10,00 o Kg

Fruto do Café Podre (pela ordem é o último fruto)






Exemplo Opção C - R$ 40,00 o kg

Fruto do Café Maduro












Ou quem sabe pela aparência dos grãos:

Somente grãos de frutos maduros


































Grãos de Frutos Verdes e Podres































Defeitos dos Grãos de Café








Resultado do seu teste:

1) Se você compra Café Tradicional , está escolhendo frutas verdes e podres, com isso o custo cai mas a qualidade também. Defeitos como grãos verdes,pretos,ardidos,brocados,fermentados, causam a mesma sensação de uma laranja verde ou podre. Gosto de rémedio, podre, adstringência, amargor e etc. O que a indústria faz para vocÊ não perceber coisas tão ruins, EXTRA TORRAM os grãos, assim, escondem os piores aromas e sabores, apenas promovendo o gosto amargo na bebida. Por isso que é necessário usar tanto açúcar e adoçante em um Café TRADICIONAL. Também por isso, a Torrefação dona da Marca PILÃO também é dona da marca UNIÃO de açúcar.

2) Se você compra CAFÉ GOURMET , está escolhendo as frutas maduras do café, com isso o custo é mais alto e a qualidade também. Seria como se fosse a laranja mais madura, resultando em uma bebida suave, adocicada, com inúmeros aromas e sabores.

E agora, se bebe café, me diga quem és!!!

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Barista é....

Conheça o trabalho de um Barista....

por Gabriel Skellington (Suplicy Cafés - SP)

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Café é Saúde

Café para Saúde da Pele

Para quem acha que café só está presente em nossa vida como aquela bebida "negra", está redondamente enganado.

Em matéria da Revista Veja (fonte Revista Veja edição 2115 – ano 42 – nº 22 de 3 de Junho de 2009 – pg.114) uma pesquisa comprova os benefícios do grão cru de café para a pele.
Clique para ler a matéria

Um trecho do matéria:

"Uma semente crua, com 7 milímetros de diâmetro, é atualmente uma das matérias primas mais valorizadas pela indústria cosmética. Trata-se do grão de café verde, fonte de substâncias supostamente capazes de minimizar a ação dos radicais livres, a desidratação e a inflamação das células da pele. Um dos trabalhos sobre as propriedades da semente foi conduzido nos Estados Unidos, por médicos da Eastern Virgínia Medical School, um dos centros de referência em pesquisas de tratamento anti-idade. Durante seis semanas, eles acompanharam mulheres de 30 a 70 anos. As pacientes usaram uma quantidade de creme à base de café verde equivalente ao tamanho de uma noz para cada metade do rosto, três vezes do dia. Ao término dos estudos, elas apresentavam uma redução de 24% das marcas de expressão e de 15% das manchas na pele. Tais resultados são superiores à ação de produtos antioxidantes e antimanchas já consagrados, como os que utilizam as vitaminas C e E, diz Adilson Costa, dermatologista da Pontifícia da Universidade Católica de Campinas.”

Mas onde conseguir produtos à base de café para usar na pele? Gostaria de divulgar uma empresa fantástica que conheci na maior feira de cafés irrigados do Brasil, a Fenicafé, no Cerrado de Minas.

Kapeh

De uma das regiões mais acolhedoras do sudeste brasileiro, mais especificamente o Sul de Minas Gerais, nasceu a Kapeh, uma marca de cosméticos inovadora que traz em sua essência toda a força e vitalidade do café.

O nome Kapeh foi inspirado no idioma Maia e tem como significado a palavra café, que é a base da composição dos nossos produtos.

Com uma linha de produtos diferenciada,feita à base do extrato de café e com o aroma de sua flor, a Kapeh tem como princípio a responsabilidade social, utilizando café certificado em todas as suas formulações, obtido através de produção rastreada e sustentável, com proteção ao meio ambiente e respeito ao ser humano.

Conheça os produtos da linha Kapeh no site http://www.kapeh.com.br/






Uma pequena amostra dos produtos oferecidos pela Kapeh. Um kit de sabonetes, Café Cru, Café Maduro e Café Torrado.

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Art com Leite

Latte Art Passo a Passo

O artista dessa série é o Curt B e seu link http://www.flickr.com/photos/inkstar/

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Extração de Café com água fria Parte II

Como anunciei alguns dias atrás, testamos uma cafeteira para extração de café com água fria (Cold Brew Coffee).

O que o fabricante promete:

Um café leve, com baixa extração de ácidos (- 69,6%) e baixa extração de cafeína (- 33,3%). Indicado para pessoas com problemas estomacais,gastrites e úlceras.

O Café do Moço resolveu testa-lo e vamos ao resultado.








O Kit é composto por uma cesta-filtro e dois compartimentos.














Primeiro dosamos o café na cesta-filtro, com uma moagem bem grossa.













Depois, encaixamos a cesta-filtro em um dos compartimentos. Vira-se o compartimento e...














Coloca-se água (temperatura ambiente) até a medida indicada.














Logo após dosar com água fria...















Por fim, é só encaixar o compartimento no corpo da cafeteira e aguardar de 12 à 24 horas... Um concentrado de café será obtido...















Resultado 24 horas após a extração...










A cafeteira funciona como uma ampulheta, ao virar , o líquido é filtrado pela cesta-filtro e já pode ir para uma pequena e elegante garrafinha. Use para drinks gelados ou coloque uma ou duas doses em uma xícara pré-aquecida...















Esse é o aspecto do concentrado...














Use água quente para deixar a bebida na temperatura ideal de ser servida.













Hmmmmm... e o resultado???


Muitas pessoas podem achar isso tudo muito estranho mas fiquei muito feliz com o resultado e surpreso. A bebida é fantástica, leve, baixa acidez, amargor bem residual e o que mais me deixou alegre, extramamente adocicado e encorpado. Lógico que os principais atributos de sabor e aroma são perdidos mas garanto que para uma pessoa com problemas gástricos esse café será uma bebida dos Deuses...

Em breve em meus próximos eventos com degustação, vocês poderão comprovar esse fantástico método de extração de café.

Assistam ao vídeo do fabricante

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Do Pé ao Grão de Café Parte III

Café Natural Bóia

Básicamente este tipo de café é bem parecido com o Natural, a diferença é que parte de sua secagem é feita no próprio pé do café. Essa fruta pode ser colhida junto com boa parte dos maduros e no processo de lavagem são separados, pois como seu nome indica, por densidade bóia .

O tipo de bebida resultante desse processo pode ser bem interessante ou desastroso, nós do Café do Moço estamos na caça de um exemplar desse tipo de café para vivenciar aos nossos apreciadores essa experiência Fantástica.




(Foto do site SWEET MARIAS)

Abaixo o comentário do Tom, empresário do Sweet Marias sobre esse tipo de café.

"Raisin Coffee Microlot? I'll explain that in a bit. The Moreninha Formosa is from Serra do Salitre, a high plain in Cerrado Miniero, Minas Gerais state. At 1200 meters, the Serra do Salitre has better altitude than most of Cerrado proper, which averages 800-900 meters for coffee production. Moreninha Formosa is a choice plot on the much larger Fazenda Aurea, and within the MF plot, certain patches were chosen for this Raisin Coffee Micro-lot. This means that the ripe coffee fruit was allowed to dry on the coffee tree, a technique that is only possible in an arid climate that has a dramatic shift from wet to dry seasons, and plots with good sunlight exposure to ensure even drying. This also meant that all the coffee had to be selectively hand-picked, the norm in many origins, but NOT in Cerrado Brazil where coffee is mechanically harvested. And in fact, this lot was harvested from the middle to top of each tree, because they lower branches are too shaded and cool for effective tree-drying. After the selective picking of the Raisin coffee cherries, the plots were mechanically harvested and the remaining cherry sold at a pittance. Hence, to "cherry pick" the Raisin Micro-Lot, it meant losing money on the rest of the coffee, and unforeseen cost associated with this effort. After harvest, the coffee was put on raised beds for additional drying, in the African tradition. This allows for dry air to circulate all around the coffee, evenly and thoroughly evaporating moisture from the ripe coffee cherry. And that's the second key here; ripe cherry. Hand-picking of raisins meant uniform ripeness. It's a bit theoretical, but the reason behind all this is the notion that the longer a coffee cherry remains in contact with the tree, the more sugars are produced in the fruit. Allowing it to dry while still a part of the plant system is pushing that idea to it's extreme. The results are quite interesting though. Lighter roasts have potent fruited character, darker roasts add a thick, bittersweet chocolate overlay. The C+ roast has fragrant, rustic sweetness; muscavado sugar, dried peaches, banana, and fig. The wet aroma is more complex at the lighter roast too, whereas dark FC+ roast level has a super-intense, monolithic chocolate character. The cup is very aggressive, brutish, bittersweet. Contrary to the aromatics, I like the darker roasts for the cup flavors. The lighter roast has more descriptors, baked peaches, melon, earthy spice notes. But the sheer intensity of bittering chocolate, tobacco, and thick body at FC+ makes it a heavyweight contender. FC-FC+ roasts have intense body, thick, with well-knit toasted coconut, nut and chocolate flavors (... a Mounds candy bar?) I tried a melange of the two roasts 50% C+ and 50% FC+, but I still favor the hefty, powerful cup of the straight darker roast level."

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Do Pé ao Grão de Café Parte II

Café Natural

Quando você ler em alguma embalagem ou notícia sobre cafés o termo Café Natural, entenda que esse é o termo designado para um tipo de processamento e secagem da fruta(o).

1ª Etapa: Colheita

A colheita apenas de frutos maduros é essencial para a produção de um café especial.

2ª Etapa: Lavagem

As frutas são lavadas rapidamente para retirar impurezas e selecionar apenas as frutas maduras. Frutas verdes e que passaram do ponto de maturação ideal serão retirados nesse processo. Agora as frutas in natura são despejadas em terreiros para secagem.

3ª Etapa: Secagem

Ao chegar no terreiro as frutas estão ocm aproximadamente 70% à 80% de umidade, a secagem é feita até cada fruta atingir 11% ou 12%. Reparem na foto que a fruta já está com aparencia de seca.

É o que chamamos de Café em Coco. O objetivo da secagem é evitar a fermentação da fruta por microorgânismos. Esse método de secagem (Natural) é o mais susceptível a fermentação, pois a fruta seca por inteira in natura. Apenas alguns países utilizam esse método e o Brasil é o maior produtor desse tipo de café.

O Café Natural de qualidade tende a ter alta doçura, corpo e baixa acidez. Estamos em busca de um Micro-Lot de Café Natural....aguardem!!!

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Do Pé ao Grão de Café Parte I

Outro dia ouvi alguém dizer que Café era uma planta, ou seja, a planta torrada e moída... Pode isso?

Também já ouvi falar que os grãos já eram colhidos direto do pé ... Enfim... para tirar a dúvida de alguns...

Eis o Café...

Um fruto ou fruta...não climatérica, ou seja, seu metabolismo cessa após a colheita, por isso, para se produzir cafés de qualidade a colheita deverá ser feita só de frutos ou frutas maduras. Mas cadê o grão?

Raio-X Fruta do Café

Percebam que os grãos (2) normalmente, ficam dentro da Casca (Skin), Polpa (Pulp) e outra "casca" chamado de Pergaminho (Parchment)

Fruta do Café cortada ao meio

Então as frutas ou frutos são colhidos maduros e sofrem o que chamamos de Processamento (Process) para a Secagem. Os processamentos são conhecidos basicamente como Natural, Cereja Descascado (Pulped Natural) e Lavado (Washed). Em um próximo post vamos explicar o que é cada passo a passo, o importante é saber que cada processamento vai determinar características diferentes na bebida.

A Secagem é feita ao Sol, em terreiros dos mais variados, desde terreiros de chão até o que chamamos de terreiros suspensos, mas essa parte também fica para um próximo post.

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Extração de Café com Água fria?

Novidade Café do Moço

Um brinquedinho novo acaba de chegar na Casa do Moço.... Adoro pesquisar tudo relacionado a café, técnicas de extração, grãos, cafés de outros países e etc. Mas, outro dia encontrei um método até que antigo nos EUA chamado Cold Brew Coffee...Sim, literalmente é isso que você está pensando... A extração do café é feita com água fria...

Surpresos? Imaginem eu... Ao pesquisar esse método descobri muitos adeptos e até algumas cafeterias nos EUA, como a Blue Bottle Coffee Co de San Frascisco.

Lá eles usam um aparelho de laboratório (foto)


O aparelho mais comum e mais em conta é este da foto, o Toddy Coffee Brew...



Mas qual o motivo de uma extração de café com água fria? Para que serve?

Bem, segundo os fabricantes, se você tem problemas estomacais esse é o seu café!!! Isso se deve a baixa extração de ácidos nesse tipo de extração, incríveis 69,6% menor que o chamado Hot Brew... E não para por aí, segundo o fabricante do Toddy Brew, a extração resulta em 33,3% menos Cafeína...

Mas e o método? Primeiro você deixa o café (moagem grossa) de "molho" de 12 à 24 horas, depois esse concentrado é coado e está pronto para servir... Mas como? Assista ao vídeo abaixo do método que escolhi para testar, chamado HourGlass...em breve notícias dessa degustação imperdível!!! Escolhi esse método por ser bonito, elegante, de outro mundo e com sua preocupação de usar materiais livres de BPA (substância química presente no plástico até em mamadeiras de crianças que faz um mal terrível).

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