Espresso Perfeito...muito perguntado em cursos, falado em palestras e sonhado por todo Barista. Mas será que essa bendita bebida existe?
As técnicas e filosofias são inúmeras:
- Grãos: 100% Arábica ou Blendado com Robusta? Blend ou Single Origin?
- Moagem: Mais fina ou Mais Grossa?
- Temperatura: 89...90 ou 92 C?
- Compactação: 25 kg de peso?
- Tempo: 20 ou 30 segundos?
- Crema: Cor Tigrada? 4mm de espessura?
- Máquina: Dual ou Single Boiler?
- Pressão: 15 bar ou 21 bar?
- Barista: Faz diferença?
Enfim, complexo, podemos dizer que é, mas o que é um Espresso Perfeito?
Sinceramente? Poderia escrever um livro sobre cada pergunta acima mas existe um fator que venho buscando dia após dia que poucos dão conta. Quais as características e sensações que eu como Barista, quero provocar?
Quanto de doçura, que tipo de acidez , consistência do corpo, ausência de amargor e finalização perfeita?
Vejo muitos Baristas estudando apenas a técnica, mas o que sabem sobre o café que utilizam? E qual a melhor técnica para resultar na xícara todas as características que o próprio deseja?
Na verdade não o desejam, difícil ver um Barista que conhece as características do seu grão diante de sua técnica de extração mas enchemos a bola ao dizer que meu Espresso Perfeito foi extraído em 25 segundos com 4mm de crema tigrada...
Bons Cafés!
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