Apreciador do Mês

Último dia do mês, significa que algum sortudo vai receber em casa o café especial do mês do Café do Moço. Para esse mês selecionamos o Peaberry Suplicy, veja os dados abaixo:

Fazenda Santa Izabel - Ouro Fino - Sul de Minas

Micro Lot 4 - Peaberry Suplicy

O grão Peaberry é uma raridade na produção. Cerca de 2% a 4% da produção, é proveniente de uma mudança genética do grão, deixando seu aspecto arredondado típico. Os especialistas o chamam de caviar do café. Possue notas achocolatadas, baixa acidez e corpo aveludado.

E a primeira pessoa a receber o Café do Moço em casa éeeee.... Lívia!!!

Gostaríamos de agradecer pela participação de nossos 52 seguidores e informar a Lívia que você tem 30 dias para entrar em contato pelo e-mail leomoco@cafedomoco.com.br informando endereço completo para que a entrega seja feita, caso contrário haverá novo sorteio.

Aos menos sortudos, aguardem o próximo sorteio...

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Latte Art, Cup Tasters e Coffee in Good Spirits

Brasileiros em ação nos Campeonatos Mundiais de Latte Art, Cup Tasters e Coffee In Good Spirits na cidade Alemã de Cologne. Abaixo os resultados e desde já o Café do Moço gostaria de parabenizar nossos representantes, tanto pelos resultados quanto pelo empenho de cada um em mostrar ao mundo a qualidade dos profissionais Brasileiros.

Marco De La Roche

Campeão Brasileiro e 7 Lugar no Campeonato Mundial

Éder Ferreira

Bi-Campeão Brasileiro e 12 Lugar no Campeonato Mundial

Paulo César Junqueira - PC

Campeão Brasileiro e 16 Lugar no Campeonato Mundial

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LM=LÉO MOÇO=LA MARZOCCO

Muitas pessoas me perguntam qual é a melhor máquina de café espresso... confesso que não gosto de responder essa pergunta, acho que pode parecer comercial ou pessoal demais...

Lógico que tenho minha preferida, tanto pela parte técnica como pessoal. Mas desde já, gostaria de dizer, que significa muito mais do que apenas estabilidade térmica, dual boiler, pré- aquecimento de água e etc... Lembra-me do que sinto pelo meu time preferido de futebol ou pelo meu ídolo da Fórmula 1... enfim... mais do que a coincidência das iniciais dos nomes... essa máquina foi feita pra mim, ela consegue tirar o máximo de um barista como eu e como consequência consigo a excelência no trabalho que procuro... o algo a mais que apenas uma xícara de café...

Muitos vão defender que a máquina ideal depende do tipo de negócio, do famoso custo benefício, das lições daquele livro que ensina como empreender bem o seu dindin ... Pra mim... a escolha da máquina é a sua pele, a sua identidade ou talvez traços da sua personalidade. Se a minha máquina preferida é a melhor que existe? Pouco importa! O importante mesmo é que me sinto completo, desafiado, desafiante e isso não vem do preço, do número de bar de pressão ou do design Italiano, vem da complitude de mostrar o que sou como profissional e até onde posso chegar.

Trabalhar com café é muito mais do que números, não tem lógica, não há empreendedorismo no café se não existe alma, identidade, emoção e talvez por tudo isso, a minha "escolha" não seja apenas técnica mas, pilotar uma LA MARZOCCO é o que me motiva a querer desafiar os Deuses do Café.

Se eu acho que todos devam comprar uma LA MARZOCCO?? Desculpem, ela é como a Excalibur, você pode até ter uma mas se não sentir essa emoção, vai ser mais um a fazer uma xícara de café comum.

Sobre seus poderes mágicos, conversaremos em outro post...

Imagens: Paul Germscheid

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Novidades do Moço: Café & Chocolate

Que café é a minha paixão todos já sabem mas apesar da minha família Baiana (Paterna) ter tido uns pézinhos de café na Bahia, minha família esteve envolvida em outro tipo de cultura, bem parecida, o Cacau. Sou neto e bisneto de "Reis do Cacau" em Ilhéus e Itabuna, com certeza tenho no sangue o amor por essas culturas e gostaria de homenagear esses dois homens criando minha linha de chocolates também.

Tenho estudado essa cultura maravilhosa e posso destacar o trabalho fantástico de um amigo, Sérgio Venuto. Venuto é uma figura e como eu, apaixonado por cafés e chocolates.

Em eventos do Café do Moço geralmente promovo harmonizações entre cafés e chocolates e recentemente na Copa Barista, usei está técnica para tentar demonstrar a doçura do meu café.

A idéia é oferecer chocolates de características diferentes e trazer experiências sensoriais em conjunto com a degustação de cafés. Pensando nisto entrei em contato com Venuto. O Café do Moço vai lançar 2 tipos de chocolates: um 80% cacau, dark, amargo e o outro mais leve, um chocolate ao leite 55% cacau.

Quais as notas e sensações na harmonização?? Até eu estou doido para saber, nosso chocolate chega na próxima quarta-feira e até lá vamos ficar com água na boca e apenas aguçando nossa memória olfativa e com certeza, surpresas nos esperam....

Ao artesão do chocolate, seu nome é...

Sérgio Venuto

+55 21 8115-5590

FCA - Fine Cocoa Association - Brasil

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ERRATA

Em tempo, gostaríamos de comunicar uma errata. Divulgamos o valor de 250gr do Café do Jacu com o valor de R$30,00 mas o preço correto é de R$60,00. Lamentamos pelo erro e quem já fez o seu pedido até esta data, terá mantido sua entega a R$30,00. Agradecemos pela compreensão.

Café do Moço

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O Cliente é Quem Manda

A Boutique de Cafés do Moço está todo vapor... Hoje fizemos uma entrega super especial. Logo cedo recebemos pedido da Consultora de Condimentos e Gastronomia Rosa Nepomuceno, uma honra, é lógico.

Rosa me pediu uma opinião, e recomendei para filtro o nosso Micro-Lot da Fazenda Castelhana. Torrados 1,5 kg (alguns Rosa vai oferecer como presente a familiares), fui até a casa dessa fantástica pessoa. Sim, entrega particular, mesmo pq, eu e Rosa nos conhecemos apenas por telefone e e-mail e outra pq é o nosso diferencial, torra artesanal e entrega rápida.

Ao chegar, não poderia ser diferente, que pessoa incrível, hospitaleira e sua casa, que linda. Rosa Nepomuceno é fera nos condimentos, tanto que é consultora do Zona Sul. Mas um pedido me deixou ainda mais feliz, Rosa nos convidou a um café para um bate papo, lógico que o café só poderia ser Café do Moço e feito pelo Moço.







Acompanhado de alfajores argentinos e chocolotes a combinação ficou perfeita, um frio na barriga para a primeira prova de Rosa e.... " Que café delicioso,não tem amargor nenhum, sem açúcar é perfeito" ... Rosa ainda me presenteou com um de seus Livros, Viagem ao fabuloso mundo das especiarias da Editora José Olympio, vale a pena conferir, ainda mais eu como Barista estou achando o livro maravilhoso.

A conversa foi ótima e o prazer de conhecer a Rosa foi incrível, poder servir e extrair o meu próprio café para esta fera dos aromas e sabores mais incrível ainda, é por isso que eu amo o que faço.










Para comprar os livros de Rosa Nepomuceno, clique na figura

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Criatividade

Receita Copa Barista
Nome: Dolce

Pensei em usar quase todos os sabores básicos que sentimos (doce,ácido,amargo,salgado) em estados físicos diferentes com a idéia de demonstrar que café é doce.

Para isso escolhi como parte sólida o amargor de um bom chocolate. Usei um Blend de Cacau Africano de 3 países (Tânzania, Gana e São Thomé) 80,1% da Loja Cacau Noir. Como o amargor é o sabor que maior temos sensibilidade em reconhecer, essa era a primeira parte da minha bebida. Deguste 5gr desse amargor sensacional.

Com o ácido, brinquei com o Ar de Limão, parte gasosa e ácida do meu drink. O Ar de limão vem dos meus estudos sobre gatronomia molecular. A sensação é incrível.

Para a parte salgada, usei a forma líquida do café espresso e adicionei uma pedrinha de Flor de Sal de Guérande. Esse é o sal mais nobre que existe, é a primeira camada da produção do sal, mais nobre e rica em nutrientes. A idéia não era deixar o café salgado mas sim evidenciar a doçura presente natural do meu espresso.

Era uma bebida de harmonização com teoria e experiência gustativa... Tive algumas boas notas, como 9 de Eliana Relvas mas algumas notas 6 de alguns jurados que disseram não entender a bebida e muito complexa. Enfim... Não vou me render as misturas doces mirabolantes... Eis a receita:
1 Parte (amargo/sólido)
5 gr de chocolate amargo

2 Parte (gasoso/ácido)
250 ml suco de limão cravo
350ml de água
3gr de lecitina de soja

Bater em um Bowl e obter o Ar de Limão

3 Parte (Líquida/Salgado e Doce)

1 Pedra de Flor de Sal
1 Espresso 30 ml

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Copa Barista & Fispal

É assim que começo esse post, com o troféu de segundo lugar na segunda Copa Barista. Nós do Café do Moço estamos muito felizes com o resultado e com a presença na feira Fispal.

Em nosso primeiro desafio barista a conquista de um vice-campeonato é muito importante, ainda mais com a presença de grandes empresas do setor, como, Suplicy Cafés, Lucca Cafés, Octávio Cafés, Cafemaq, Il Barista, Santo Grão e outros.


Nossa presença na feira também foi um grande destaque. Estivemos em parceria no Stand de uma das melhores máquinas de café espresso do mundo, a impressionante LA MARZOCCO.

Nosso principal destaque ficou por conta do nosso torrador doméstico de cafés, BEHMOR, o Café do Moço será o representante oficial da marca no Brasil. Em breve vamos falar mais sobre essa máquina fantástica para os amantes do café.O Casal Bruno e Bruna, baristas do Suplicy Cafés, aprovaram o café torrado pelo BEHMOR, ficaram impressionados com o sabor obtido em uma torra com grãos da Faz. Camocim - Micro Lot - Jacu Coffee Bird. "Vendemos café espresso desses grãos em nossa loja mas esse está realmente diferente e muito mais aromático" - comentou o casal.

Os visitantes da feira puderam degutar nossos cafés torrados, extraídos em máquinas da La Marzocco e o resultado agradou à todos.






Passaram por lá os ilustres visitantes Henrique Sloper (Fazenda Camocim), o premiado Barista Otávio Linhares (Lucca Cafés), Zeca (Representante La Marzocco em Floripa), Ruimar (Proprietário Káhlua Café - Belo Horizonte) entre outros.

A exposição de um torrador tão pequeno mas com resultados tão fantásticos motivou vários apreciadores e esperamos em breve poder oferecer ao mercado essa máquina que certamente cria uma experiência incrível para todo apreciador.




Pela Fispal, participei de uma palestra junto com grandes amigos e profissionais Baristas Otávio Linhares e Yara Castanho sobre como se desenvolver na profissão de Barista.

Compartilhar nossas experiências na carreira foi bem interessante e acho que conseguimos mostrar aos ouvintes a importância do profissional Barista nos estabelecimentos comerciais que trabalham





Copa Barista


Pelo segundo ano marquei presença na competição e como fui o vencedor da primeira edição, estava classificado para as oitavas de final. Prêmio? Benefício? Que nada!!! De cara enfrentei o Barista Bruno Ferreira do Suplicy Cafés e membro do Time da Abic de Baristas. O resultado foi bem apertado e venci por alguns pontos por ter terminado a apresentação antes.

Léo Moço (Café do Moço/RJ) - 159 (11'19'')
Bruno F. (Suplicy Cafés Especiais/SP) - 156 (13'14'')

Seguindo em frente, enfrentei o Barista do Il Barista Rodrigo Pressoto e ficamos espantados com a queda de pontos em relação a primeira apresentação.





Léo Moço (Café do Moço - Rio de Janeiro/RJ) - 140 pontos - 8'37''
Rodrigo Presotto (IL Barista - São Paulo/SP) - 129 pontos - 9'14''

Para a semi-final enfrentei o Barista revelação Alex Pereira também do Il Barista. Alex vai dar muito trabalho aos Baristas é um jovem muito promissor e fiquei feliz por esse destaque, já que como pessoa e profissional, Alex mostrou que é uma pessoa especial. Foi minha melhor apresentação.

Léo Moço (Café do Moço - Rio de Janeiro/RJ) - 171 pontos - 8'43''

Alex Pereira (IL Barista - São Paulo/SP) - 136 pontos - 12'04''

Para a final, disputei com o Barista Éder Ferreira, que com notas bem melhores em espresso e cappuccino e notas iguais na bebida, mereceu o resultado. Agora, vamos torcer pelo Éder no Mundial de Latte Art, analisando pela Copa em que teve seus capuccinos super avaliados com nota 10, será que vai ser campeão mundial também? É o que veremos em breve.

Léo Moço (Café do Moço - Rio de Janeiro/RJ) - 165 pontos - 8'07''

Eder Ferreira ( São Paulo/SP) - 177 pontos - 9'40''

Meu Cardápio:

Blend Copa Barista

Oitavas e Quartas de final

- 70% Fazenda Camocim
-30% Etiópia

Semi e Final

- 80% Fazenda Camocim
- 20% Cup Of Excellence Brazil

Leite Usado

- Pasteurizado tipo B Orgânico - Nata da Serra






Bebida de Assinatura

Dolce

- Blend de Cacau Africano 80% (Tânzania,Gana e São Thomé)
- Ar de Limão (Gastronomia Molecular)
- Espresso com Flor de Sal

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Pré-Estréia

No evento de Pré-estréia dos cafés artesanais do Café do Moço, muito papo, degustações, novidades (Cafeteira Chemex e Torrador Behmor), torra ao vivo e apreciadores sortudos.

Aguardem Lançamento e Próximo Evento...

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Com a palavra....A Especialista!!!

Em um Universo masculino, essa jovem se destaca com seu trabalho brilhante tanto no Brasil quanto na Ásia. Márcia hoje é uma referência no meio e pra mim, uma fonte inspiradora. Uma grande amiga, que faz parte de toda minha carreira e que sempre esteve ao meu lado.
Muito do que sou hoje, devo a essa grande profissional, como Barista e como pessoa.

Um tempo atrás, ao analisar um pacote de Jacu, uma amiga, provadora de cafés (pra mim, a melhor do mundo) me apresentou os grãos Fox Beans e agora... ela nos explica um pouco desse grão direto do Japão!

Eu: Márcia, quero montar um Blend 100% Fox Bean. O que você acha? Tem mercado? É mais caro?

Márcia: Lá vem o Carioca com suas maluquices.

O Léo sempre me pega com umas perguntas difícies.. :)

Dessa vez me perguntou sobre os grãos chamados Fox Beans e o que achava sobre um blend 100% desses grãos..

Os grãos classificados como Fox Beans são chamados assim pela cor caramelo. Porque isso acontece?

Durante o processo de secagem do café no terreiro, seja ele pelo processo natural ou descascado, a muscilagem que contem açúcares naturais se carameliza junto com o silver skin.

Ou seja, a aparência caramelo é do açúcar da muscilagem do café. Nem preciso falar o quanto esse cafe é doce!!

O mais interessante é que com o acúmulo desses açúcares no parte externa do grão, isso garante uma doçura extra no cafe. Claro que um ponto importante para o resultado final é a torra.

Mas porque ainda ninguém inventou ou utilizou-se disso para montar um produto (café) comercial? :)

Porque o processo de seleção desse café é manual. Leva-se algumas horas para juntar esses grãos.

Mas comprador tem, inclusive tem comprador para um container desse grão aqui na Ásia!! Alguém se habilita em separar 270 sc de 60 kg?

( Demorei 3 dias para separar 1kg)

Márcia Yoko Shimosaka é:

Degustadora da empresa AMSH consultoria agrícola. Em 2007 foi responsável pelo setor de qualidade da empresa japonesa importadora de cafés especiais ATAKA Trading Co.

Participou como jurada de campeonatos nacionais e internaionais de qualidade em café e juíza em concurso de Barista no Brasil e no Japão.

Ministrou palestras no Japão e Coréia do Sul sobre cafés brasileiros.

Atual vice campeã brasileira do provadores de cafés.

Hoje trabalha como consultora de qualidade no Japão, Taiwan e Coréia do Sul. (E para Café do Moço :) )

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Café Artesanal

Não tem pra Jacu e nem pro Luwak, meu café exótico preferido do momento é o selecionado a mão, um a um, Fox Bean!!!

Fox bean? Café da raposa? Blend da Raposeiras? Nada disso...

Fox Bean é a denominação de uma película dourada que fica aderida a parede dos grãos. Essa película possue uma quantidade grande de açúcares e significa que aquele grão pode ter sido colhido no ápice de sua maturação e que sua secagem foi feita de forma correta.

Normalmente, aparecem em grãos de secagem natural mas podem ocorrer em despolpados e cd´s.

Preparei uma torra exclusiva para a Copa Barista com grãos 100% Fox Bean e dependendo do adversário poderei utilizar. Mas, vocês devem estar curiosos para saber as características dessa bebida...Bom, convido a todos para uma pequena degustação no Stand da La Marzocco no último dia da feira!!

No mais, confiram as fotos e fiquem com água na boca. A idéia de elaborar um Blend 100% Fox Bean, não quer dizer que seja a melhor opção, nem que isso garanta melhor bebida, mas com certeza é uma EXPERIÊNCIA fantástica e exótica.

Os grãos são catados e selecionados um a um, o que torna esse café um tanto que especial. Hoje, posso dizer que me sinto um verdadeiro ARTESÃO DO CAFÉ.

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Na Mídia

Um pequeno bate papo com o pessoal do Centro do Comércio do Café RJ.

Mais

E toda repercussão da minha participação na maior feira de café irrigado do Cerrado.

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Boutique: Em busca dos Micro-Lots

Há 3 anos ministro cursos e palestras com degustações de cafés. Essa idéia surgiu pelo meu lado educador. Em 2003, aos 23 anos era Professor de Informática de um Colégio com 500 alunos (do Jardim III a 8ª Série). Também pelo fato de que no Rio de Janeiro os Empresários da época (não tão distante e não todos, já que quando escrevo assim tem sempre algum sentimental que fica chateado) achavam que Barista era um utópico que demorava para executar as tarefas que suas ageis atendentes faziam.

Pois bem, depois dos cursos a pergunta que surgia era:

- Mas onde podemos achar um café maravilhoso para ter em casa ou no escritório?

(Foto: Guilherme Gomes/Café Editora)

Depois de alguns anos de estudo, pesquisa e trabalho, resolvi facilitar a vida dos meus amigos e alunos...

Eis, Café Do Moço.


O objetivo é encontrar Micro-Lots dos cafés mais finos produzidos no Brasil e no Mundo e poder oferecer grãos frescos, récem torrados, embalados com 250gr ,em grãos ou moídos para que o verdadeiro sabor do café esteja na casa de ávidos consumidores.
(Foto: Guilherme Gomes/Café Editora)


Para lançar este projeto, realizaremos um evento no próximo domingo, onde vamos torrar alguns cafés e degustar os 3 primeiros Micro-Lots comprados recentemente que estarão a venda a partir do dia 20 de Junho.

Para saber maiores informações sobre o evento, clique aqui.

Para os amantes de café, segue a lista de Micro-Lots que estarão disponíveis a venda:

* Fazenda Camocim Organic and Biodynamic

Site - Camocim Organic
Produtor - Henrique Sloper
Região - Pedra Azul -Espírito Santo
Altitude Média - 1100 metros

Micro-Lot 1 - Bourbon Amarelo
Micro-Lot 2 - 3c´s
Micro-Lot 3 - Jacu Bird

* Fazenda Santa Izabel

Site - Suplicy Cafés
Produtor - Marco Suplicy
Região - Ouro Fino - Sul de Minas

Micro-Lot 4 - Peaberry

* Carmo Estate Coffees

Site - Carmo Estate Coffees
Produtor: Túlio Junqueira
Região - Heliodora - Sul de Minas
Altitude - 950 a 1200 metros

Micro-Lot 5 - Pulped Natural

* Tudela Castelhana Coffees

Site - Castelhana Coffees
Produtor - Diogo Tudela
Região - Monte Carmelo - Cerrado de Minas
Altitude Média - 950 metros

Micro-Lot 6 - Pulped Natural

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