Vamos tentar entender uma récem pesquisa sobre tendências de consumo de cafés no ano de 2008 no Brasil.
Incríveis 97% dos Brasileiros consomem café!!! Mas será que realmente sabem o que estão consumindo?
Como compramos café? Segundo a pesquisa:
- 51% compra pela marca habitual
- 17% Qualidade
- 11% Preço
Podemos concluir que o marketing bem feito das principais marcas é o que sustenta o mercado. Vamos levar em conta, QUALIDADE.
Como você define QUALIDADE em café? Segundo a pesquisa:
- 42% Com forte Aroma/ Agradável ao abrir a embalagem
- 37% Pureza/Sem Misturas/Grãos Selecionados
- 12% Marca Conhecida
Esse resultado mostra que o potencial de venda de Cafés Gourmet é enorme. Mas...
O que você entende sobre, Cafés Gourmet?
- 82% Nada/ Não conheço
- 8% Alta Qualidade
- 4% Mais sofisticado/Chic
Mas se 17% da população compra cafés pela QUALIDADE e destes, 37% entendem que qualidade está relacionado a PUREZA, será que sabem o que realmente é QUALIDADE e PUREZA?
Só pra Constar... O SELO DE PUREZA ABIC, foi um grande marco para acabar com a mania Brasileira de adulterar produtos. Assim, o café que possue este selo apresenta em seu conteúdo apenas CAFÉ...mas... ele NÃO significa QUALIDADE.
E o que você consome?
- 93% Café de Filtro/Pano e outros. Destes...
- 11% Também consomem Espresso
- 0% Responderam Gourmet
Para nós Baristas, profissionais da área ou "meros" apreciadores de bons cafés esse resultado é quase sem muita "lógica" ... Se boa parte do consumidor quer QUALIDADE e PUREZA, como não sabem o que é um Café Gourmet?
Vamos entender um pouco então sobre o básico de cafés...
Pela Legislação:
- Café Tradicional com Selo de Pureza Abic
DEFINIÇÃO DO PRODUTO
Cafés de qualidade recomendável para uso do símbolo de qualidade ABIC são aqueles constituídos das espécies arábica, robusta/conillon ou blendados, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global de bebida.
ASPECTO
São aqueles constituídos com grãos de cafés do TIPO COB 8 ou melhores, com máximo em peso de 20% de grãos com DEFEITOS PRETOS, VERDES ou ARDIDOS, admitindo-se o uso de grãos de safras passadas de cafés verdes claros com qualquer tipo de bebida. Recomenda-se evitar a presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.
CARACTERÍSTICAS SENSORIAS
Aroma - Fraco a Moderado
Acidez - Baixa
Amargor - Fraco a Moderadamente Intenso ...(Pela quantidade de Defeitos, não porque café é amargo)
Sabor - Razoavelmente Característico .... De café?
Sabor Estranho - Moderado
Adstringência - Moderada
Corpo - Pouco Encorpado a Encorpado
Qualidade Global - Regular a Ligeramente Bom
Nota - 4,5 a 6,0 (escala 10,0)
Antes de classificar Café Gourmet, muitas pessoas devem estar se perguntando o que são:
Classificação Tipo COB
Por miúdos é uma classificação de acordo com a quantidade de defeitos presentes em amostras de 300gr de café cru.
Tipo 2 - de 4 a 11 Defeitos em 300gr de grão de café cru (Gourmet)
Tipo 4 - de 26 a 44 Defeitos em 300gr de grão de café cru (Gourmet ABIC)
Tipo 8 - 360 defeitos ou mais em 300gr de grão de café cru (Tradicional ABIC)
A contagem de defeitos é feita um a um em amostra de 300gr e cada defeito possue uma equivalência. Abaixo, tenho o grande desprazer em apresentá-los e mostrar o que na verdade você está consumido. Nas fotos apenas os piores defeitos encontrados, existem outros como o concha, marinheiro, mal granado, paus, pedras e torrões, casca, coco e etc e etc...
Pretos - Considerado o pior defeito e sua equivalência é de 1 ponto por grão. Seus efeitos na bebida são: Sabor fedorento, mofado,sujo, azedo e fenólico. Risco de Ocratoxinas.
Verdes - Causa forte adstringência e sua equivalência é de 1 ponto para 5 grãos encontrados.
Ardidos - Causa sabor azedo, fermentado e forte cheiro desagradável dependendo do grão de fermentação. Sua equivalência é de 1 ponto para cada 2 grãos encontrados.
Brocados - Sabor de fermentação, sujo, terra e fenólico. Sua equivalência é de 1 ponto de 2 a 5 grãos encontrados. Risco de Ocratoxina.
Façam suas apostas!!! Quem dá mais??? Quantos defeitos existem mesmo no café da sua manhã? 360 Pontos mínimos???
Voltando a pesquisa, Quais as razões para não consumir Café?
- 56% Prejudica a saúde
- 20% Sabor do Café
- 30% Não gostam de Café
- 11% Também não gostam do Aroma
Esses, com certeza, não foram mordidos pelo hábito cultural de beber café ruim.
Voltando ao Café, e o Café Gourmet? Tá na sua mesa?
- Café Gourmet
DEFINIÇÃO DO PRODUTO
Cafés de qualidade recomendável para uso do símbolo de qualidade ABIC são aqueles constituídos por grãos 100% de origem única ou blendados, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global de bebida
ASPECTO
São aqueles constituídos com grãos de cafés do TIPO COB 2 a 4, com ausência de grãos com DEFEITOS PRETOS, VERDES,ARDIDOS, PRETO VERDES ou FERMENTADOS.
CARACTERÍSTICAS SENSORIAS
Aroma - Característico, Marcante e Intenso.
Acidez - Baixa a Alta
Amargor - Típico .... (da presença da cafeína que é uma substância amarga)
Sabor - Característico, Equilibrado e Limpo
Sabor Estranho - Livre de Sabor Estranho
Adstringência - Nenhuma
Corpo - Encorpado, Redondo e Suave
Qualidade Global - Muito Bom a Excelente
Nota - Igual ou Superior a 7,3 (escala 10,0)
Fonte: Site Abic
Para maiores detalhes sobre a pesquisa de tendências de consumo de cafés em 2008, clique aqui
Aposto que nesse momento vocês estão querendo saber responder a minha pergunta...
Exemplo de Cafés Tradicionais: Pilão, Pimpinela, Pelé, Bom Dia, 3 Corações e todos aqueles que custam R$6,00 ou menos (500gr) na pratileira do seu supermercado.
Mas... Qual é o Café da sua mesa mesmo???
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