Entrevista com o Moço

Bom Te Ver Aqui - Feito a Grão/Salvador

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Saiba como se Tornar o Campeão Mundial de Baristas

Merece o Oscar...
 

The craft from Brendan Inkognito on Vimeo.

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Moço na Mídia Baiana

Feito a Grão e Léo Moço

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O Segredo do Cappuccino

Atualmente, estou eliminando cafés com características cítricas e com amargor... O meu cappuccino preferido são com cafés africanos e brasileiros com acidez e doçura acentuados.

Semana que vem, no Cafuné, peça O Melhor Cappuccino do Mundo -  Café Maracujá ou da Etiópia e entenda o meu segredo...

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Lúdica Cafuné

6 Cafés = O Blend

Como forma de incentivar atividades ligadas a prova de cafés e promover o debate em torno de características sensoriais, resolvemos fazer uma brincadeira séria toda semana. OS 3 Baristas da casa ( Léo Moço, Michellie Granadeiro e Thiago Antunes) desenvolvem um Blend com os cafés da casa, uma receita própria, os cafés são preparados na mesma proporção dosagem/água e moagem no método Aeropress...

Por fim, uma deliciosa e crítica prova dos 3 Blends escolhe o melhor e esse novo Blend estará disponível na semana seguinte no balcão do Cafuné.

Léo Moço

10g Maracujá
5g Cup Of Excellence 2008
4g Etiópia

Michellie Granadeiro

10g Cup of Excellence 2008
5g Maracujá
4g Camocim Organic (Bourbon Amarelo)

Thiago Antunes

14g Quênia
5g Blend Cafuné

O resultado foi bem interessante com as amostras quentes, o Blend de maior destaque foi o de Thiago Antunes mas após esfriar o resultado foi unânime, o Blend de Léo Moço foi o vencedor com 3 votos. Mas o importante foi a troca de experiência, brincadeira e atividade em conjunto dos Baristas.

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Cafuné Estréia

Leite Fresco - Pasteurizado

Essa notícia é para quem é fã do Cappuccino e bebidas à base de leite servidas no Cafuné ... A única cafeteria do Rio de Janeiro a usar Leite fresco...

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Café do Moço é Avaliado...

Um dos Melhores Cafés para French Press

A nova edição da Revista Espresso traz em uma das matérias uma degustação de 8 cafés conceituados do mercado Brasileiro para o método French Press...

- Atêlie do Café
- D'oraggio
- Café do Moço
- Coffee Lab
- Lucca Cafés Especiais
- Octávio Cafés
- Santo Grão
- Suplicy

Além das características sensorias os cafés foram avaliados pela moagem e torra correta para o método. E  com muito orgulho, o Café do Moço (Micro Lote Fox Bean) foi escolhido como destaque da matéria junto ao Micro Lote da Fazenda Ambiental Fortaleza do Coffee Lab de Isabelas Raposeiras.


Para o Café do Moço o resultado é muito importante, mostrando que mesmo em condições bem artesanais é possível escolher e torrar cafés de alta qualidade para um resultado incrível.  O resultado também deixa claro que Fazendas Orgânicas, com trato sustentável e lavouras de agrofloresta resultam em maior complexidade na xícara.

Vale lembrar que os nosso cafés são embalados com material reciclável, de fácil compostagem que combina, casa, com toda filosofia da Fazenda Camocim Organic e do projeto Cafe do Moço, com torra on demand para consumo imediato, ou seja, sem precisar usar válvulas e outros materiais que agridem a natureza.


Outro orgulho foi mostrar que os grãos Fox Bean não são defeitos e sim um Micro Lote diferenciado, frutado, doce e que sua fermentação é de qualidade.


Para saber mais sobre a matéria, compre sua Revista Espresso no Cafuné ou acesse o site http://www.revistaespresso.com.br

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Um Novo Café do Moço

O Que Vem Por Aí...

O conceito em oferecer cafés diferenciados, únicos e especiais continua... O que muda??? A chegada do mais novo membro da família Moço promoveu um "ar" de responsabilidade, de família, de respeito e mais do que tudo, de fazer a vida valer a pena.


Sendo assim, a partir de agora, não apenas procuramos por cafés incríveis mas sim a grãos oriundos de Fazendas que tenham um mesmo "ar", de responsabilidade, de família e de respeito.


O novo Café do Moço procura:

Um único pilar, a Natureza. Viver, conviver e trabalhar em total equilíbrio...


- Cafés Orgânicos/Biodinâmicos

- Direct Trade (Relação direta com o produtor)


- Sustentabilidade (Agricultura Sustentável)


- Pequenos Produtores e Produção Familiar


- Proteção a nascentes e vegetação


- SAF (Sitema Agroflorestal)

- Colheita Manual Seletiva


 O novo Café do Moço é contra:


A vida movida pelo lucro.

- Monocultura 

-  Agrotóxicos e Defensivos

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Estréia no Cafuné

Menu Degustação

A partir de hoje, estréia no Cafuné uma nova forma de provar cafés especiais em cafeterias.

Como Funciona:


O Menu

Um cardápio fixo é estabelecido pelos Baristas do Cafuné com a opção de 3 cafés especiais diferenciados...

 A Extração


Feita no AeroPRess com a famosa técnica Carioca Style.

A Prova


O Barista prova junto com cada apreciador, informando as características de cada café, região, produção, processamento e promove uma harmonização entre os sabores. A primeira avaliação é feita após a moagem com os aroma e logo após com a bebida.



Os  Cafés


O primeiro Menu Degustação conta com tema "Frutado", são 3 cafés com características frutadas mas diferentes entre si.


Café 1


País - Brasil
Fruta - Maracujá


Café 2 


País - Etiópia
Fruta - Pêssego


Café 3


País - Quênia
Fruta - Damasco

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Novos Cafés No Cafuné

Cafuné New Season

Já estão disponíveis no balcão do Cafuné 2 novos Micro-Lotes da temporada África....

Quênia

Etiópia

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Mais do Moço na Mídia

Jornal O GLobo

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Moço na Mídia

Jornal do Commercio

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Cereja Ou Jaboticaba??

A Colheita

 Uma das etapas mais importantes para produzir  cafés de alta qualidade é a colheita... Esses 7 dias de viagem pelo Brasil foquei em imersão total na colheita e processamento...

Foi uma experiência incrível conhecer inúmeras Fazendas, produtores e suas percepções de como colher e processar café.

 Então veio a idéia em conjunto com Mikkel Pilgaard do Projeto Jaboticaba Coffee... Percebemos que alguns frutos eram idênticos a Jaboticaba, extremamente adocicados e com grãos chatos e mokas enormes.


Confesso que tenho experiÊncia  0 em produção e encontrar frutos  sem ser o tradicional Cereja, vermelhinho me deixou com a pulga atrás da orelha.  

Basicamente falamos em 5 tipos de frutos:  verde, verde-cana,cereja, passa e seco ....

Pela primeira vez tive um contato direto com o verdadeiro passa e fiquei louco, apaixonado por sua incrível doçura, praticamente um melado...

Assim, nasceu o Projeto Jaboticaba Coffee que pretendems explorar melhor na próxima safra, por agora, vamos esperar a secagem e beneficiamento desses frutos e observar o que acontece com a xícara.

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