terça-feira, 29 de setembro de 2009

Café Kahlúa

Orgulho Mineiro

É como posso definir o Café Kahlúa (Endereco: Rua Guajajaras, 416) de Belo Horizonte, um dos poucos lugares onde o café é bem tratado na cidade mineira. São vários grãos, vários moinhos, máquina La Marzocco...um oásisss...Sem falar no proprietário, o SR. Ruimar, vulgo Rui, que é uma das figuras mais engraçadas do meio do café.





Outras Cafeterias

Pessoal, tentei visitar o Verdemar, o Inhotim e outros lugares bacanas em BH mas infelizmente um motoqueiro bateu na minha traseira e passei a tarde na delegacia. Ali'as, os mineiros são péssimos motoristas... hehehe

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domingo, 27 de setembro de 2009

Eeeee Minas Gerais...

Belo Horizonte - MG

Se Minas Gerais fosse um país, seria o maior produtor mundial de cafés. Considerado como um dos melhores cafés do Brasil, regiões como Cerrado, Matas de Minas, Sul de Minas e Carmo de Minas promovem a fama deste Estado maravilhoso.

Com todo esse currículo, ao desembarcar em BH, cansados de uma exausta viagem matinal... Café é a solução!!! Ou pode virar o pior pesadelo....



Espresso e Cappuccino Pilão .... de morrer...

Essa foi nossa recepção no Aeroporto Internacional de Confins em BH. Mas vamos tentar mostrar o que Minas realmente tem de bom. Aguardem próximos espressos!

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sexta-feira, 25 de setembro de 2009

Cafés do Mundo

Micro-Lots Importados



Em uma super negociação Internacional com a nossa agente Yokash, conseguimos Micro-Lots super especiais do Mundo inteiro. Com isso, temos o grande prazer em anunciar que em breve nossos apreciadores Brasileiros terão a oportunidade única de conhecer as características dos cafés dos seguintes países:

África
Quênia
Etíopia
Tânzania
Madagascar

América do Sul

Brasil
Colômbia

América Central

Guatemala
El Salvador

Caribe


Jamaica
Rép. Dominicana


América do Norte

Hawai Kona


Ásia


China
Indonésia
India

Oceania

Papua Nova Guiné

São 15 Origens diferentes de todos os continentes produtores. Aguardem as novidades sobre o nosso Projeto: Volta ao Mundo em Cafés.
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quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Dá-lhe Baristas!!! ;)

Top 5 Espressos do Youtube (Não tão perfeitos assim)


5º Lugar



Eu não conheço o Thiago mas até que provaria este café!!! hahaha...


4º Lugar



Ficamos com o Espresso Gaúcho, do Luiz. Barista expert no preparo de café passado, café turco, instantâneo e ............ Espresso? hahaha..muito bom :)

3º Lugar



Ficamos com o espresso perfeito da Dupla Elaine & Carlos


2º Lugar

Força Marcelo, força!!!! hahaha

1º Lugar - O Campeão



Andrews Pontes é o nome do maior Barista do Youtube!!! Que técnica a do rapaz... hahaha :)
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Ultimate Barista Fighter

O Desafio do Século

Não...não pense que esse evento é uma luta de Baristas X Juízes de Campeonato ... Mas bem que poderia ser...imagina... Colocar o Barista pra julgar não seria tão difícil... Agora, coloque alguns juízes para fazer café ou até um simples cappuccino com Latte Art... Soberbos, nunca aceitariam esse desafio....

Mas na Inglaterra, comandados pelo Barista Campeão Mundial James Hoffmann da Square Mile e vários outros Baristas, o Ultimate Barista Fighter vem ganhando adeptos e proporcionando momentos agradáveis para o público e é lógicos, nós, pobres Baristas!!!



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O próximo desafio já tem data programada:

http://ultimatebaristafighter.wordpress.com

 UBF Round 3: Blazing Pitchers!
23 09 2009
It is all change for the next round of the UBF.  New challenge, new venue and space for new competitors.

The challenge:
Speed round
2 group Linea. 1 Anfim Super Caimano.  1 Pitcher.  4 drinks. 1 ticking clock…
In a race against the clock baristas will have to prepare a cappuccino, a flat white, a latte and a macchiato.*
There will be time penalties for:  bad shots, foam failures, incorrect milk temp, spills and mess and for taking too damn long.
Bonus points available for latte art.
The venue:
Victoria Park Pavilion
Corner of Old Ford Road & Grove Road
London
E9 7DE
30th September - 7.30pm start time.  (Competitors arrive for 7pm)
More details – including more rules and spectator info – up in the next day or so.
Competitor’s tickets up 6pm this Friday.



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terça-feira, 22 de setembro de 2009

Qual é o seu Cappuccino?

A História

Seria errado da minha parte querer contar como surgiu o termo, a bebida e toda sua história. Por isso eu deixo na mão de quem pesquisou a fundo...

History of Cappuccino: What’s in a name?

by Jessica on December 15, 2008

by Jessica | December 15th, 2008
When you’re thumbing through your Italian-English dictionary as you madly try to internalize as much of the Italian language as you can before your Italy vacation, there are some words that will stand out as being instantly familiar or easily recognizable. Words like “spaghetti” and “ravioli” will be familiar to you, as they’re Italian pasta exports known on dinner tables all over the world. Words like “associazione” and “studente” should be recognizable because they’re similar to their English counterparts. And when you encounter the word “cappuccino” on the menu, you’ll probably sigh with relief because you know exactly what it is.
But do you know where the word “cappuccino” comes from?
To most people - Italian and otherwise - the word “cappuccino” refers first and foremost to what is probably the most popular Italian coffee export. But the word “cappuccino” itself is much older, and has entirely un-food-related origins. The good news is that you don’t need to know any of this in order to enjoy your cappuccino while you’re in Italy, but it’s a fun factoid to pull out at parties - especially the ones where you’re showing off the photos from your trip through Italy!

Religious Beginnings

The word “cappuccio” means “hood” in Italian, and the “-ino” ending makes it what’s called the “diminutive.” In other words, instead of just meaning “hood,” “cappuccino” means “little hood.” It’s because of the hoods worn by a particular order of Franciscan monks which was founded in the early 16th century that they were given this moniker - Capuchin monks, or “Cappuccini” in Italian. (Yes, these are the same monks of the famed Capuchin Crypt in Rome.)

Monkey Business

Perhaps you’ve heard of capuchin monkeys, and thought the name sounded like your favorite espresso drink. Well, the monkeys have the monks to thank for their name just as the coffee beverage does. In the late 18th century, the monkeys were given the name “capuchin” after the monks, because their coloring vaguely resembles the hoods Capuchin monks wear.

History or Mystery?

The popular coffee drink that has taken over as the first thing most people think of when they hear the word “cappuccino” dates back to the early 20th century, but the name wasn’t associated with the beverage we know and love today until just before 1950. The popular story is that someone got the bright idea to call the drink a “cappuccino” because the color of the foam mixed with the coffee resembled the pale brown color of a Capuchin monk’s robe, but some discount this as urban legend. One tale that’s widely regarded as myth - but told and retold just the same - is that the drink derives its name from the 17th century Capuchin monk who invented it, Marco d’Aviano. (There’s no record of d’Aviano having invented any kind of coffee beverage whatsoever, and the first patent for the drink we now know as the cappuccino wasn’t filed until 1901 - so even if d’Aviano invented it, it’s his fault we think he didn’t because he didn’t file a patent. So there. Hrmph.)

Not an Afternoon Drink

One of the little tidbits of information many folks planning Italy trips tend to pick up early on - whether they ultimately choose to ignore it or not - is that “Italians never drink cappuccino after 11am.” This isn’t an urban legend, it’s more or less true - although the time associated with this “rule” is fungible. The reasoning behind it, however, isn’t. Italians are a superstitious bunch, and one of the life truths they cling to is that drinking milk after any meal will royally mess up your ability to digest your food properly. So having a cappuccino after lunch, or after dinner, would be unthinkable. To the Italians, milk is, in fact, a meal - which is why having a cappuccino in the morning en route to work requires no other food to be considered a complete breakfast. (They’ll often have a small pastry, too, but not always.) But should you have a hankering for a cappuccino after your meal, feel free to ask for one. If you’re in a part of the country that sees tourists on a regular basis, they’ll be used to your odd
requests. And if you’re not, at least you won’t be shocked when the waiter refuses to grant your wish “for your own health.”


Fonte: http://www.italylogue.com/featured-articles/history-of-cappuccino-whats-in-a-name.html


Para nós Brasileiros ...



Cappuccino não passa daquele pó em que se mistura água quente ou aquela "tentação" com tanto chocolate que chega arder a garganta. Para esses, Diga NÃO!!! Não passam de enganação... Um é totalmente artifícial e o outro - Chocolaccino, Engordaccino, Celuliccino...como queiram chamar. :)

Para os Baristas

Nossos Cappuccinos são avaliados em campeonatos com regras mundiais. Ou seja, o cappuccino que é feito aqui, é feito igual na Dinamarca, na Rússia e por aí vai. Tá! tem algumas diferenças... A xícara pode variar de 150ml a 180ml. (as vezes até mais). Porém, a idéia é que você tenha uma perfeita harmonia entre a combinação (espresso/leite vaporizado).

Como somos avaliados:



Esse é o formulário de avaliação do juíz sensorial


Reparem que a aparência e consistência da crema equivalem a no máximo 12 pontos mas no sabor é onde que o Barista pode fazer diferença em uma competição, equivale ao dobro (24 pontos).

Como sabor seria impossível perceber em fotos, abaixo mostro fotos do meu último treinamento de cappuccinos:





Reparem que todas as 4 xícaras possuem Latte Art mas isso não garante boa pontuação. Já que os desenhos devem ser simétricos com a presença de uma auréola de café na borda da xícara, É certo que eu perderia alguns pontinhos...








A Crema








Reparem que ao passar a colher pela crema, parece uma bebida única, não tem separação de café com leite e crema. Esse é o meu objetivo ao fazer um cappuccino.


E agora...será que você já provou um verdadeiro Cappuccino?
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Luto Barista




Faleceu em um acidente de carro no fim de semana em Brasília, nosso grande amigo, Barista e empresário, dono do Café Eldorado, Francisco Vasconcellos...

Estive com Francisco em seu café no último dia 05/09 e vou guardar sempre a imagem de um cara fantástico...Com certeza aquele espresso que você fez pra mim, vai ser inesquecível... Que Deus possa iluminar seu caminho e que continue fazendo aí em cima o que fazia aqui embaixo... Alegrando à todos com seu maravilhoso senso de humor...

Mesmo nesse momento de dor... só consigo lembrar daquele dia 5 de setembro, onde passamos uma tarde incrível, degustando espressos e conversando sobre cafés... A tristeza até passa, parece que você tá aqui perto, com aquele jeitão forte...

Filhão!!!! Fica em paz... tenha certeza absoluta que sua curta passagem na Terra marcou profundamente nossas vidas...

Léo Moço
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segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Campeão Mundial em SP

O Coffee Lab promove workshop "Blend e Torra para Espresso" com o barista Campeão Mundial Tim Wendelboe .
 

 


O premiado barista Tim Wendelboe estará em São Paulo no próximo dia 2 de outubro para falar dos importantes parâmetros que estruturam uma xícara de espresso de qualidade. Um seleto grupo de 8 alunos o acompanhará na avaliação de cafés, torra e montagem de um blend para espresso durante o curso.
Tim Wendelboe conleciona uma série de prêmios importantes dentre os quais, Campeão do WBC - World Barista Championship em 2004 e Campeão do World Cup Tasting em 2005. Atualmente, à frente de sua micro torrefação localizada em Oslo, seleciona e torra cafés de qualidade excepcional de todo o mundo. Seu vasto conhecimento gastronômico aliado à sua disciplina e método o tornam um dos profissionais mais completos dentro do universo dos cafés Especiais.
Blend e Torra para Espresso
Data: 2 de outubro de 2009.
Horário: das 9h às 18h
Valor: R$ 710,00
Número de Vagas: 8
Informações e incrição: 11 3375 7400 ou isabela@raposeiras.com.br
                                Rua Côn. Eugênio Leite, 1121 | Pinheiros| São Paulo | SP
                                www.coffeelab.com.br

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Fox Bean

Micro-Lot Especial " Fox Bean"




Conseguimos o nosso primeiro Micro-Lot de Fox Bean. São apenas 2 kg desse lot separados a dedo, um a um...

O Fox Bean é o grão no ápice da sua maturação e secagem. Uma casca de açúcar fica aderido ao grão, proporcionando um bebida totalmente exótica.

Aguardem a classificação desse café, vamos torrar e provar para filtro e espresso.
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domingo, 20 de setembro de 2009

Experiência Sensorial


Aromas/Sabores




Muitos Baristas se preocupam tão somente com os famosos 4 M's, fazer latte art, juízes em campeonatos olham tanto para a borra compactada que talvez esquecem de coisas simples, talvez não tão simples assim mas que fazem total diferença entre profissionais...

Jardim Botânico



 Hoje tirei meu domingo para relaxar e ao mesmo tempo crescer como profissional... Mas como isso?




Praticando a Natureza... Esse espaço fica no Jardim Botânico do Rio de Janeiro, é um pequeno jardim onde o contato com a natureza é fantástico...




Sair da rotina das grandes cidades, dos alimentos prontos e perder total contato com a natureza é algo muito ruim para o profissional que mexe com aromas e sabores. A percepção dessas sensações diminuem e nos tornamos profissionais limitados...

Minha dica, separe alguns momentos da semana para fazer compras em hortifruti, passear por jardins, cozinhar, enfim, ganhar experiências sensorias. Para que mora no Rio de Janeiro...o Jardim Botânico é incrível...

 Jacu no Jardim Botânico




Flores Comestíveis e Orquídeas









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sábado, 19 de setembro de 2009

Ser Barista é...

Be Together, Act Together & Learn Together

Esse é o lema do talvez, único Campeonato de Baristas... Sem marcas, interesses de patrocinadores, interferência de juízes ou qualquer outro problema do que não, extrações, cappuccinos, torrefação, prova...

Um campeonato feito, organizado, desenvolvido pelos Baristas, para os Baristas... Cada país Nórdico envia um time, que pela união de experiências, promove o verdadeiro sentido do que são, Baristas e Cafés Especiais...

O que falta para ter um versão brasileira desse evento? Iniciativa e coragem de Baristas que amam o que fazem... Com essa idéia, na semana passada, começamos a desenvolver um plano para mudar a cena brasileira de baristas e cafés... Um comitê, uma organização, uma LIGA DE BARISTAS ...criada, administrada por BARISTAS...

Em breve mais detalhes... Baristas de todo Brasil...Unidos para promover a profissão e cafés especiais...

Vem aí o Brasil Barista Cup



Bruna e Léo (SP e RJ)     /     Léo e Dani (RJ e MG)


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sexta-feira, 18 de setembro de 2009

Curso de Barista

Campeão Mundial de Baristas em SP


Baristas... Uma dica imperdível para aprimorar técnicas e obter maior conhecimento. Curso com o Campeão mundial de Baristas 2004 (Tim Wendelboe)


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Regional SP Baristas 2009

A Final

Eu poderia escrever algumas páginas com críticas a organização e apontar todos os defeitos desse evento que serve para promover os profissionais que se dedicam em suas cafeterias...





 Foto: Paula Rúpolo/Café Editora (Os Finalistas)

Mas, seria uma grande injustiça com os 13 GRANDES HERÓIS PAULISTAS:

Eder Ferreira Delfino
Elaine Francisco Martins
Deilton de Jesus Santos

Cecília Meguni Sanada
André Luiz Fabbri
Thiago Aparecido Sabino
Denis Guilherme Barbosa Jerônimo
Eder Hilário
Hallyson Gonçalves do Nascimento
Lucciano Salomão
Bruno Ferreira Silva
Gicélia Amaral
Gilson Junior

O resultado talvez pouco importe, a grande lição mesmo, foi a união dos Baristas...Que se ajudaram, se divertiram e mesmo com toda adversidade, conseguiram da sua forma passar um pouco ao público o que é ser Barista... 


  Foto: Paula Rúpolo/Café Editora (Os 3 Melhores)

Resultado: 


 Foto: Paula Rúpolo/Café Editora (O Campeão)


1º) Bruno Ferreira Silva 
2º) Cecília Megumi Sanada
3º) Eder Hilário 
4º) Luciano Salomão 
5º) Elaine Francisco Martins 
6º) Gicélia Amaral (Não conseguiu vaga para o próximo Brasileiro)


Os 5 primeiros garantiram vaga para o Brasileiro e se juntam aos Baristas classificados na Etapa PAraná e os 6 Melhores Baristas do Brasil no ano anterior:



Classificados do 8º CBB (2008)
Yara Thaís Castanho -  (SP)
Otavio Linhares - (PR)
Viviane de Bem - (RS)
Tatiane Rodrigues - (SP)
Léo Moço - (RJ)
Bruna Batista -  (SP)

Etapa Paraná
Graciele Rodrigues
Lilian Machado
Vera Silva
Felipe de Oliveira
Ricardo Nisiide
Daniela Otto







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quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Paulistinha 2009

Os 6 Finalistas

Depois de 2 dias de competição, hoje tivemos o resultado dos seis classificados:

- Bruno Ferreira (Suplicy)
- Cecília Sanada (UniOctávio)
- Edér Hilário (Sto Grão)
- Eliane Martins (Sto Grão)
- Gicélia Amaral (Cafémaq)
- Lucciano Salomão (Niewa)
As duas maiores surpresas

Positiva - Com apenas 3 meses trabalhando com café, a Barista Eliane Martins, em seu primeiro campeonato conquistou uma das vagas para a final e se chegar entre os 5 primeiros, garante vaga no próximo brasileiro.

Negativa - Eder Ferreira, Bi-Campeão Brasileiro de LAtte Art, atual Campeão da Copa Barista, pelo segundo ano seguido fica de fora das finais do PAulista e como consequência , fora da maior competição Brasileira...
Cecília Sanada - Atual Campeã Paulista
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O Cappuccino...

Servir um belo cappuccino sempre rende ao Barista grandes elogios... Desde a Latte Art até o sabor sem igual ...

Mas hoje posso dizer que servi o mais belo cappuccino da minha vida... O que vocÊs acham de um cliente como esse?

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