Estamos na Fazenda

Estamos de volta a Fazenda Camocim Organic para uma visita guiada com o barista chileno Matias Lamä e para acompanhar o final da colheita. O dia de hoje foi super cansativo, entre viagens de avião e carro, chegamos a pouco no Hotel em Pedra Azul e vamos aproveitar a noite para um jantar fantástico no Restaurante Dom Lorenzoni em Venda Nova do Imigrante (a noite gastronomica promete).


Matias além de barista é empresário, dono de uma cafeteria chamada Espresso Bar, em Santiago no bairro de Providencia. Ele já acompanhou a colheita em fazendas no Equador e Colômbia mas é a primeira vez no Brasil. Pela manhã vmaos acompanhá-lo por toda fazenda percorrendo os processos de produção e cultivo orgânico e biodinâmico.

Um desafio...

Vamos tentar encontrar mudas de café selvagem...o que isso quer dizer, vamos a caça de mudas de café provenientes das fezes do Jacu espalhadas pela Floresta. Mais uma experiência fantástica criada por todo esse ecosistema e biodiversidade maravilhosa chamada Camocim Organic.

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Moço Propaganda

Com muito orgulho, estou presente no site Oficial Italiano da melhor máquina de café espresso do universo!!!!


http://lamarzocco.it/news_gallery/fispal2009/index.html

I Love LM!!!!

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Beba Café Gourmet!!!

"Você é aquilo que bebe!"

Já ouviu aquele ditado indiano "Você é aquilo que come!"? Pois bem, se você consome café, saiba o que é!

Para muitos brasileiros o ato de beber café é algo que passa desapercebido em seus detalhes, afinal, o que um produto tão barato e tão comum pode ter de especial? Hmmmm.... já sei...Talvez a opção de escolher pelo Extra forte do Brasil ...(assista propaganda de Tv do Café Pilão, líder de mercado no Brasil).

Se até aqui, é esse o seu padrão de escolha por cafés, não feche a janela do browser. Saiba mais e descubra o que você é!!

Existem inúmeras marcas de cafés na prateleira do supermercado e aposto que você ou a sua empregada, quando quer promover aquele cafézinho especial, sempre saca um Café Pilão da prateleira, afinal, como é um dos mais caros, é chique colocá-lo na mesa para recepcionar àquela visita.

Sim, esse é o principal comentários antes dos meus cursos de Formação de Apreciadores de Café. É incrível o orgulho e o sentimento de cobiça para este café.

Como forma de educação e conhecimento, gostaria de passar um pouquinho ao nosso tão sofrido consumidor brasileiro, o que realmente ele está colocando em sua mesa. O exemplo a seguir é aplicado a todo café classificado como TRADICIONAL . Exemplos: Pilão, Pimpinela, 3 Corações, Capital e outros. Para identificar melhor os com preço abaixo de R$12,00 o kg (salve excessões).

Pelo regulamente técnico da ABIC(Mesma do Selo de Pureza ABIC) esses cafés são classificados como:

2.2.1.1. Cafés Tradicionais Cafés com qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Tradicional ABIC são aqueles constituídos por grãos de café tipo 8 COB ou melhores, com máximo de 20% em peso de grãos com defeitos pretos, verdes e ardidos, admitindo-se a utilização de grãos de safras passadas de de cafés verde claros com qualquer bebida. Recomenda-se evitar a presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.

clique aqui para ler a norma na íntegra

Traduzindo a norma:

Café TIPO 8 COB
- 300gr de amostra de um lote de café possue no mínimo 360 defeitos, desses defeitos, um máximo de 20% com defeitos pretos,verdes e ardidos (Os piores defeitos de um grão de café). Recomenda-se evitar a presença de defeitos piores, como os grãos pretos-verdes ou fermentados.

Como isso parece muito técnico vamos fazer uma analogia com a Laranja

Que tipo de LAranja, você selecionaria para fazer seu suco de laranja em sua casa para sua família?

Exemplo Opção A - R$4,00 o kg

Laranja Verde












Exemplo Opção B - R$1,00 o kg

Laranja Podre












Exemplo Opção C - R$10,00 o kg

Laranja Madura













Pode parecer um tanto óbvio, não? Melhor escolher a madura...mas e se eu quiser economizar no bolso, porque não levar algumas podres e outras verdes, afinal, se eu fizer isso, o meu blend de laranjas pode custar R$5,00 o kg e não R$10,00. Metade do PReço!!!! Que economia fantástica....

É exatamente isso que acontece com o Café Tradicional que está na sua mesa...

Agora, digamos que você pudesse escolher o seu café pelo fruto.

Exemplo Opção A - R$15,00 o kg

Fruto do Café Verde















Exemplo Opção B - R$10,00 o Kg

Fruto do Café Podre (pela ordem é o último fruto)






Exemplo Opção C - R$ 40,00 o kg

Fruto do Café Maduro












Ou quem sabe pela aparência dos grãos:

Somente grãos de frutos maduros


































Grãos de Frutos Verdes e Podres































Defeitos dos Grãos de Café








Resultado do seu teste:

1) Se você compra Café Tradicional , está escolhendo frutas verdes e podres, com isso o custo cai mas a qualidade também. Defeitos como grãos verdes,pretos,ardidos,brocados,fermentados, causam a mesma sensação de uma laranja verde ou podre. Gosto de rémedio, podre, adstringência, amargor e etc. O que a indústria faz para vocÊ não perceber coisas tão ruins, EXTRA TORRAM os grãos, assim, escondem os piores aromas e sabores, apenas promovendo o gosto amargo na bebida. Por isso que é necessário usar tanto açúcar e adoçante em um Café TRADICIONAL. Também por isso, a Torrefação dona da Marca PILÃO também é dona da marca UNIÃO de açúcar.

2) Se você compra CAFÉ GOURMET , está escolhendo as frutas maduras do café, com isso o custo é mais alto e a qualidade também. Seria como se fosse a laranja mais madura, resultando em uma bebida suave, adocicada, com inúmeros aromas e sabores.

E agora, se bebe café, me diga quem és!!!

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