Dia 1

FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza)

Cheguei em SP as 6:20 e encontrei meu caro amigo Paul Germscheid na porta do Le Vin para comprar uns pães para o café da manhã... Chegando em casa reencontrei minha família paulista, Anita, Charlote e Bruninha, também reencontrei meu caro amigo Mikkel Pilgaard e uma barista japonesa que trabalha em Londres com o grande Fábio Ferreira.


Prontos para a viagem, chegamos a FAF para o almoço, fomos recebidos pelo MArcos e Felipe (pai e filho) .  A tarde passeamos pelo cafezal e toda Fazenda e no fim da noite provamos uma mesa de cafés, alguns bem legais.


JAntamos pizza artesanal e agora vamos descansar para mais um dia de provas. Amanhã posto fotos de hoje.

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Safra Nova

Em Busca dos Melhores Cafés II

Somos loucos...loucos por Caféeeeeee!!!!


- Léo Moço (Brasil)
- Paul Germscheid (Alemanha*quase Brasil*)
- Mikkel Pilgaard (Dinamarca)

Uma viagem de 7 dias pelo Brasil, provando cafés, conhecendo pessoas, absorvendo experiências que vão resultar em xicaras fantásticas...

Em breve mais novidades e notícias...

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Nem Gourmet e Nem Especial

Doce

Ando meio cansado dos termos de classificações de cafés... principalmente os meramente apelativos, como  estampar na embalagem Gourmet e Especial. 

Aqui no Cafuné, nossos micro lotes são chamados de Cafés Doces... Isso tem tornado a percepção de qualidade em cafés bem mais identificáveis aos clientes... O número altíssimo de clientes que dizem "não entendo nada de cafés mas o seu café é o melhor que já provei" é o maior exemplo que a qualidade de um bom café é perceptível a qualquer um. Aos empresários que economizam nos grãos, equipamentos e treinamento com funcionários, cuidado, o Café Doce está aí.


Veja o caso do velho e famoso Melitta, agora  mesmo com a péssima qualidade, virou ESPECIAL... 

Todo ano a indústria anuncia que o Brasil será o maior consumidor de cafés do mundo ultrapassando os Estados Unidos, besteira, com um café tão ruim, só o incentivo ao consumo de cafés de qualidade aumentaria o consumo ou vamos ficar dependendo de uma progressão aritimética a base de Pilão e Melitta Edição Especial???

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Acessórios para Baristas

Cafelat no Cafuné

Já disponível no Cafuné uma linha completa de acessórios para Baristas da marca Cafelat. Agora os Baristas cariocas não terão mais desculpas para não investir em acessórios para melhorar seu desempenho.


Segundo o Barista Léo Moço o Tamper Cafelat é ideal para melhorar a performance de compactação e extração, sendo ideais para competições. As Pitchers em  formato diferenciado resultam em uma melhor vaporização principalmente para iniciantes e seu bico promove um maior controle no pouring.


Tamper


Flat-  53mm, 54mm ou 58mm
Convex- 53mm ou 58mm

Pitcher


0.4L (13oz)
0.7L(23oz)
1L(33oz)

 
 
Tamper Hanger

Suporte para Tamper

 Corner Tamping Mat


Suporte para compactação

Espresso Machine Brush

Escova para limpar o grupo 

Pano de MicroFibra

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Assinatura de Cafés no Cafuné

Matéria Revista de Domingo (JB)

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Que Mané Bourbon Amarelo...

 

Eu Quero Caturra Amarelo!!!!!

 

 Provei um dos melhores cafés do ano, talvez o melhor café brasileiro que tenha passado pelas minhas mãos... Não, não é um Cup Of Excellence e nem o Fox Bean...Direto da Pedra Azul(Espírito Santo)  mas não é o Jacu e nem um Camocim...


Produzido no Fjordland uma sede de cavalgadas ecológicas com cavalos da raça norueguesa Norwegian Fjord Horse, essa pequena produção surgiu da idéia de utilizar o resíduo dos cavalos para produzir um café orgânico que só usasse na adubação um composto formado basicamente pela cama utilizada nas cocheiras dos animais. Surgiu então o Café Heimen, 100% arábica, produzido artesanalmente na propriedade.
 
A raça Norwegian Fjord Horse

 O Café é extremamente complexo, notas enzimáticas frutadas e com finalização bastante adocicada conferindo corpo e um belo destaque para sua acidez. Esse café me fez lembrar o suco de cajú da minha infância... E-S-P-E-T-A-C-U-L-A-R!!!!

OS grãos eram 100% da variedade Yellow Caturra o que me deixou louco por conhecer melhor esse tipo de café...

Se você produz ou conhece alguém que produza essa variedade, por favor, entre em contato pelo e-mail leomoco@cafune.com.br

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Slow Coffee

Educação

Começa neste sábado (07/08) o programa de educação em cafés do Cafuné. Baseado no movimento Slow Food, o Barista e especialista em cafés especiais Léo Moço ministra o primeiro curso Slow Coffee Barista.

Com o nome de Formação de Apreciadores de Cafés, o curso é voltado para quem quer aprender a reconhecer grãos de qualidade, aromas, sabores e tudo sobre cafés, desde a produção até o ato da extração.

Essa é a nossa forma de contribuir para melhorar o consumo de cafés especiais no Rio de Janeiro, afirmam os Baristas Léo Moço e Thiago Antunes do Cafuné.


Curso: Formação de Apreciadores de Cafés (Projeto Slow Coffee)


Local: Cafuné (Cittá América - Barra)
Horário: 10:00 às 14:00
Vagas: 05
Data: 07/08
Próxima Turma: 14/07
Valor - R$150,00

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