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Quem Somos

Café do Moço apresenta

CONCEITUAL

O que é?

Espaço criado pelo barista e torrefador de café, Léo Moço. 

É uma cafeteria?

Apesar de receber pessoas, preparar inúmeras bebidas a base de café, não, não somos uma cafeteria.

Qual o objetivo do espaço CONCEITUAL? 

Promover o trabalho desenvolvido pelo Café do Moço, ou seja, um espaço destinado para a prova dos cafés que torramos, cursos sobre café, eventos específicos mostrando o nosso conceito e fundamentalmente, criando um espaço para a troca de idéias e informações com todo o mercado cafeeiro.

Por que não uma cafeteria?

É frustante saber que eu não conseguiria fazer todos os cafés para meus clientes, que acabaria fazendo trabalhos burocráticos e chatos e que ficaria cada vez mais longe do que realmente eu gosto de fazer. Com isso, meu foco passou a ser a  micro torrefação de cafés, assim, além de pessoalmente torrar os cafés dos meus clientes, com o espaço Conceitual, consigo preparar e servir o que idealizei. 

Pode parecer concentrador demais talvez e o é, meu conceito profissional e de vida é esse. Não consigo hoje ter meu nome estampado em uma embalagem de café que não a tenha torrado. e segundo o matemático Oswald de Souza, se eu torrar  4 horas por dia e mais 4 horas preparar cafés aidna consigo pagar meu custo de vida e tirar férias em Cabo Frio (hahaha). 

Será que o Picasso pagava para algum outro artísta plástico desenvolver sua obra e apenas as assinava? 

Por que CONCEITUAL?

Se o espaço do Moço não tivesse algo prepotente, como o nome talvez, não seria mesmo do Moço. Mas, CONCEITUAL é como gosto de definir a minha arte, o meu pensamento, a minha filosofia em cafés. O espaço CONCEITUAL é destinado a promover o diferente, o inusitado e talvez, quem sabe, o que vai ser moda.

Um exemplo de Conceito?

O nosso "Espresso Bar" foi desenvolvido para ultrapassar os limites do que é servido em uma xícara. No balcão, são dois modelos, a primeira (ainda não chegou e estamos usando provisóriamente uma GB5) é a La Marzocco Strada, é o que há de mais atual, conceito e moderno para se extrair um café. Com ela, o barista pode criar, pintar, desenvolver inúmeros perfis de pressão para qualquer tipo de café e com isso chegar a resultados nunca antes explorado. Do outro lado, uma Gaggia 1975 (talvez a máquina mais antiga funcionando no Brasil), com sistema de alavanca, podemos considerar essa extração como pré-histórica e que jamais na história desse país, você teve a oportunidade de provar o mesmo café ao mesmo tempo extraído em máquinas tão diferentes. 

No mais, aguardem novidades....  

  

 

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Promoção Folia Do Moço

Promoção da Folia do Moço ... 40% de desconto na compra de 1kg dos nossos cafés!!! Aproveitem pq é só até o bloco passar...

 http://www.cafedomoco.com.br

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Torrar Café

Hoje em dia torrar cafés está na moda, falar sobre perfis de torra é o "must" ... cursos e cursos por aí oferecem um treinamento aprofundado em poucos dias...

Mas até onde tudo isso é tão importante se pouco falamos de "perfil de sabores"?

Estou torrando em um torrador igual ao da foto, 15kg, marca Atilla, modelo Standard...ou seja, o mais básico da linha... Já existe um modelo super modificado, controlar rotação do tambor, fluxo de ar...etc...etc...e etc... Sinceramente, depois que me adaptei a esse, ainda quero passar um tempo tentando dominá-lo, imagina saber controlar todas essas variações?

Hoje tenho clientes perguntando qual temperatura final, quando foi primeiro crack, que tempo foi a finalização, qual fluxo de ar, ..... , .... , .....!!!

Isso é muito legal mas ao mesmo tempo um atraso no verdadeiro conhecimento sobre cafés... deixe a nós "poetas" do café, devanear sobre toda termodinâmica, perfis de torra, maillard, pirólise e se dedique a apreciar, descobrir os sabores, criar uma memória sensorial.

Torrar café não é um glamour, é um trabalho árduo, repetitivo e muitas vezes com resultados diferentes... vamos provar e parar um pouco de falar sobre números...

 

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Cafeteria por Café do Moço

Em fase de estruturação e definição de atuação junto ao nosso plano de negócios, já definimos a máquina que o espaço (ainda sem nome) da torrefação Café do Moço abrirá em SP no ano de 2013!

Vamos contar com a poderosa e fantástica La Marzocco Strada que vai nos possibilitar extrações completamente diferente e únicas ... Assim vamos criar um dia a dia completamente diferente no serviço de atendimento e entrega de sua xícara de café expresso e outras bebidas.

Nesse momento estamos fazendo provas para definição de nosso blend inicial...

Aguardem mais novidades...

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Lote Especial

Grande notícia e novidade de 2013.... Fechamos a compra de um lote da Fazenda Monte Verde em Carmo de Minas do fantástico produtor José Roberto Canato.

O Lote é um bourbon amarelo de processo natural. A bebida apresenta incrível doçura com notas frutadas e florais, fantástico para espresso, com certeza fará parte do Blend principal de nossa primeira loja. (Em breve mais notícias)

Não esqueça de conferir nossas novidades na loja virtual :

http://www.cafedomoco.com.br

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