Fermentação no Café

Agradável ou Defeito?

Incentivado pelo post do meu amigo Barista e Consultor dinamarquês Mikkel Pilgaard da Compass Coffee Consulting pude comprovar o que venho buscando há 3 anos e recebendo muitas críticas em campeonatos e em conversas com profissionais e produtores da área.

Como estabelecer os limites de uma agradável fermentação ou se toda fermentação é uma característica desagradável a um café.

link do post Compass Coffee

Acho que o grande diferencial das Fazendas produtoras no Brasil é começar a estudar fermentação e desenvolver micro-lotes com 50...100 sacas com características diferenciadas...