Moço no Chile

Café do Moço esteve no Chile para conferir o lançamento da parceria entre a ABIC e a ACHIGA . Esta parceria levará os cafés brasileiros ao mercado Chileno que como conferi de perto mais do que necessita.

à direita Nathan Herszkowicz Presidente da ABIC
Como representante Barista o evento contou com Bruno Ferreira Suplicy Cafés e membro da Equipe Brasileira que prove cafés especias para a ABIC . Bruno além de servir espressos e cappuccino, demonstrou habilidade em combinar café com Pisco, bebida típica Chilena.

Mas não paramos por aí, fomos contratados pela Comercial San Pedro, representante e distribuidora do Café Camocim no Chile par desenvolver o mercado, com ações educativas e trabalho de qualidade nos clientes. Falando em Cafés no Chile...

É de impressionar o consumo e a quantidade de cafeterias existentes no Chile mas uma coisa é certa, da fama gastrônomica ao mundo dos Vinhos, o Café é mero coadjuvante nesse país. O fato é que no Chile reinam marcas Italianas de blends com muito Robusta e com data de torra bem ultrapassada. É verdade que alguns estabelecimentos já utilizam Café Camocim e os clientes sentem a complexidade do Café Gourmet Brasileiro.

Sobre máquinas, muitas Gaggias principalmente nos " Café con Piernas" , cafés onde mulheres ficam vetidas de mini-saias, com certeza o café é o de menos, encontrei 1 La Marzocco na cafeteria Espresso Bar, dono é um dos únicos Baristas Chilenos (Matias Lama) , algumas Rancilios e La Pavoni.

A experiência foi incrível e não vejo a hora de voltar e desenvolver Café e Barista no Chile.

Vale a pena conhecer o Chile, sua gastronomia e lógico, seus vinhos fantásticos. Minha dica de restaurante é o Sukalde do Chef Matias Palomo Reyes, um dos ícones da gastronomia molecular no Chile (me senti em casa).






Sobre vinhos, com toda minha Eno-ignorância fico com os Pinot´s ... fantásticos.

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Conheça os Aromas e Sabores Das Montanhas do Espírito Santo

Pré-Estréia - Café do Moço Degusta

Seguindo nossa programação mensal de Degustações na aconchegante Da Casa da Táta , apresentamos nossos 3 primeiros Micro-Lots que começarão a ser vendidos em junho.

Para os amantes dessa bebida, essa será uma oportunidade única de degustar nossos cafés em primeira mão em um método jamais visto no Brasil.

Vamos utilizar o método Chemex, nossa maior novidade para este ano, trazido direto dos Estados Unidos. Esse método utiliza um filtro especial, que resulta em uma bebida mais limpa, encorpada e adocicada.

Participem!!!

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Tecnologia e Café

Durante os dias 15 a 19 de abril tive a oportunidade de participar SCAA 2009 na belíssima cidade de Atlanta. Estive lá como voluntária no Brew Bar do WBC e contarei um pouco dessa experiência.

Quando me inscrevi como voluntária não imaginava que iria ser selecionada para trabalhar no Brew Bar do WBC, um dos bares mais visitados e disputados. Tanto sucesso pode ser explicado pela presença de ilustres campeões mundiais como James Hoffmann, mas também pela atração especial: o protótipo Über Boiler, considerado uma das grandes novidades da feira.

Para quem nunca ouviu falar Über Boiler é um sistema de caldeira que entrega a água na temperatura e quantidade exatas para fazer café ou chá. Com um design super inovador o Über Boiler impressiona logo de início e chamou muita a atenção dos visitantes da feira. A base é uma chapa de aço inox polida onde no meio fica uma balança embutida. A saída da água é uma espécie de torneira que fica por cima desta chapa. De cada lado da balança estão os controles de temperatura e quantidade de água. Para iniciar o processo é necessário apertar o botão (boost) para que a água alcance a temperatura desejada e depois outro botão (pour) que libera a quantidade de água exata de acordo com a quantidade de pó e tamanho do recipiente que será utilizado. No caso os métodos demonstrados no Über Boiler eram French Press e Chemex.

No meu primeiro dia trabalhei com James Hoffmann que esteve lá matando a curiosidade dos presentes, tirando todas as dúvidas. James foi um dos idealizadores do projeto do Über Boiler junto com a Marco Beverage System, uma empresa irlandesa. Neste dia aproveitamos para fazer diversos testes de temperaturas utilizando o método French Press. Posso dizer que tomei mais café que qualquer outro dia em minha vida, mas valeu à pena. No segundo dia, já sem James, a Chemex foi a minha escolhida, aliás, minha nova paixão que comentarei em outro post. Sozinha com o Über e a Chemex e o balcão cheio...

O que posso dizer é que tive uma excelente experiência em Atlanta com muito aprendizado. Acredito que mesmo ainda estando um pouco distante da realidade das cafeterias brasileiras é válido saber que já existe um equipamento tão sofisticado que permite essa precisão tão desejada na busca pela xícara perfeita.

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Aprender...Aprender...Aprender..

Uma semana longe de casa = Imersão em Café

Algum campeonato? Evento? Não..não... estava participando do Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCAA (Specialty Coffee Association Of America) ministrado pelo Consultor Ensei Neto no Sindicafé-SP .

Sinceramente? Curso fundamenal para quem quer ser Profissional do Café...

Começamos a entender todas as transformações que o grão sofre até chegar a xícara. Em breve mais detalhes sobre todo aprendizado adquirido e minha dica é, façam esse curso.

Bons Cafés.

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Copa Barista 2009

Prepare seu coração, olfato,paladar e torcida...A Competição mais disputada e emocionante do Brasil está chegando para sua 2 edição. Seu formato é super interessante, para quem conhece os termos do futebol, seria o famoso mata-mata, semelhante a Copa do Brasil, com chaves eliminatórias, oitavas-de-final, quartas-de-final, semifinal e a grande final.

Dois Baristas, 4 juízes sensoriais e 2 juízes técnicos fazem de cada 15 minutos de apresentação um show para determinar os melhores espressos, cappuccinos, bebidas de assinatura e técnica.

O Resultado? Sai imediatamente após a apresentação, tornando a emoção ponto a ponto um fator especial da competição. A Copa reune 24 Baristas do Brasil e promove com certeza uma integração fantástica e a troca de experiência entre os profissionais. Em 2008 foram 4 finalistas de diferentes Estados (RJ,SP,PR,MG) ... veja o resultado:

RESULTADO FINAL

1º - Léo Moço (Rubro Café - Rio de Janeiro/RJ) - final

2º - Tatiane Rodrigues (CafemaQ - Campinas/SP) - final

3º - Otavio Linhares (LuccA Cafés Especiais - Curitiba/PR) - semifinal

4º - Daniela Capuano (All Café - Belo Horizonte/MG) - semifinal

5º - Lilian Machado (LuccA Cafés Especiais - Curitiba/PR) - quartas-de-final
6º - Marcelo Babinski (Santo Grão - São Paulo/SP) - quartas-de-final
7º - Gicélia Amaral (CafemaQ - Campinas/SP) - quartas-de-final
8º - Leo Carvalho (Casa do Barista - Rio de Janeiro/RJ) - quartas-de-final
9º - Éder Ferreira (Prima Qualitá - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
10º - Márcia Cinel (CafemaQ - Campinas/SP) - oitavas-de-final
11º - Cássio Barbosa (Oficina do Café - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
11º - José Renato Figueiredo (Octavio Café - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
13º - Carlos Eduardo Diniz (Santo Grão - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
14º - Thiago dos Santos (São Paulo/SP) - oitavas-de-final
15º - Nicolas Borriero (Milkshakespeare Café Bistrot - Jundiaí/SP) - oitavas-de-final

Para esse ano, já confirmei a minha participação e como fui um dos 4 finalistas do ano passado, já tenho vaga garantida nas oitavas-de-final. A grande novidade fica por conta da Equipe Café do Moço, esse ano vou representar minha empresa, que contará ainda com a Barista Cris Azeredo...


Cris trabalhou com cafés na Califórnia e recentemente no WBC Bar em Atlanta junto com o Campeão Mundial de Baristas 2007 James Hoffman. Já estamos treinando juntos e definindo os blends para o campeonato. Em breve, mais novidades sobre nossa preparação para está etapa.

Inscrições: de 15 a 29 de maio, clique.

Saiba como foi a Copa Barista 2008. clique

Maiores Informações acessem o site do Espaço Café Brasil e do site da Revista Espresso.

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Qual é o café da sua mesa? Tradicional ou Gourmet?

Vamos tentar entender uma récem pesquisa sobre tendências de consumo de cafés no ano de 2008 no Brasil.

Incríveis 97% dos Brasileiros consomem café!!! Mas será que realmente sabem o que estão consumindo?

Como compramos café? Segundo a pesquisa:

- 51% compra pela marca habitual
- 17% Qualidade
- 11% Preço

Podemos concluir que o marketing bem feito das principais marcas é o que sustenta o mercado. Vamos levar em conta, QUALIDADE.

Como você define QUALIDADE em café? Segundo a pesquisa:

- 42% Com forte Aroma/ Agradável ao abrir a embalagem
- 37% Pureza/Sem Misturas/Grãos Selecionados
- 12% Marca Conhecida

Esse resultado mostra que o potencial de venda de Cafés Gourmet é enorme. Mas...

O que você entende sobre, Cafés Gourmet?

- 82% Nada/ Não conheço
- 8% Alta Qualidade
- 4% Mais sofisticado/Chic

Mas se 17% da população compra cafés pela QUALIDADE e destes, 37% entendem que qualidade está relacionado a PUREZA, será que sabem o que realmente é QUALIDADE e PUREZA?

Só pra Constar... O SELO DE PUREZA ABIC, foi um grande marco para acabar com a mania Brasileira de adulterar produtos. Assim, o café que possue este selo apresenta em seu conteúdo apenas CAFÉ...mas... ele NÃO significa QUALIDADE.

E o que você consome?

- 93% Café de Filtro/Pano e outros. Destes...

- 11% Também consomem Espresso
- 0% Responderam Gourmet

Para nós Baristas, profissionais da área ou "meros" apreciadores de bons cafés esse resultado é quase sem muita "lógica" ... Se boa parte do consumidor quer QUALIDADE e PUREZA, como não sabem o que é um Café Gourmet?

Vamos entender um pouco então sobre o básico de cafés...

Pela Legislação:

- Café Tradicional com Selo de Pureza Abic

DEFINIÇÃO DO PRODUTO
Cafés de qualidade recomendável para uso do símbolo de qualidade ABIC são aqueles constituídos das espécies arábica, robusta/conillon ou blendados, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global de bebida.


ASPECTO
São aqueles constituídos com grãos de cafés do TIPO COB 8 ou melhores, com máximo em peso de 20% de grãos com DEFEITOS PRETOS, VERDES ou ARDIDOS, admitindo-se o uso de grãos de safras passadas de cafés verdes claros com qualquer tipo de bebida. Recomenda-se evitar a presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.


CARACTERÍSTICAS SENSORIAS

Aroma - Fraco a Moderado
Acidez - Baixa
Amargor - Fraco a Moderadamente Intenso ...(Pela quantidade de Defeitos, não porque café é amargo)
Sabor - Razoavelmente Característico .... De café?
Sabor Estranho - Moderado
Adstringência - Moderada
Corpo - Pouco Encorpado a Encorpado
Qualidade Global - Regular a Ligeramente Bom
Nota - 4,5 a 6,0 (escala 10,0)

Antes de classificar Café Gourmet, muitas pessoas devem estar se perguntando o que são:

Classificação Tipo COB

Por miúdos é uma classificação de acordo com a quantidade de defeitos presentes em amostras de 300gr de café cru.

Tipo 2 - de 4 a 11 Defeitos em 300gr de grão de café cru (Gourmet)
Tipo 4 - de 26 a 44 Defeitos em 300gr de grão de café cru (Gourmet ABIC)
Tipo 8 - 360 defeitos ou mais em 300gr de grão de café cru (Tradicional ABIC)

A contagem de defeitos é feita um a um em amostra de 300gr e cada defeito possue uma equivalência. Abaixo, tenho o grande desprazer em apresentá-los e mostrar o que na verdade você está consumido. Nas fotos apenas os piores defeitos encontrados, existem outros como o concha, marinheiro, mal granado, paus, pedras e torrões, casca, coco e etc e etc...




Pretos - Considerado o pior defeito e sua equivalência é de 1 ponto por grão. Seus efeitos na bebida são: Sabor fedorento, mofado,sujo, azedo e fenólico. Risco de Ocratoxinas.

Verdes - Causa forte adstringência e sua equivalência é de 1 ponto para 5 grãos encontrados.

Ardidos - Causa sabor azedo, fermentado e forte cheiro desagradável dependendo do grão de fermentação. Sua equivalência é de 1 ponto para cada 2 grãos encontrados.

Brocados - Sabor de fermentação, sujo, terra e fenólico. Sua equivalência é de 1 ponto de 2 a 5 grãos encontrados. Risco de Ocratoxina.

Façam suas apostas!!! Quem dá mais??? Quantos defeitos existem mesmo no café da sua manhã? 360 Pontos mínimos???

Voltando a pesquisa, Quais as razões para não consumir Café?

- 56% Prejudica a saúde
- 20% Sabor do Café
- 30% Não gostam de Café
- 11% Também não gostam do Aroma

Esses, com certeza, não foram mordidos pelo hábito cultural de beber café ruim.

Voltando ao Café, e o Café Gourmet? Tá na sua mesa?

- Café Gourmet

DEFINIÇÃO DO PRODUTO
Cafés de qualidade recomendável para uso do símbolo de qualidade ABIC são aqueles constituídos por grãos 100% de origem única ou blendados, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global de bebida

ASPECTO
São aqueles constituídos com grãos de cafés do TIPO COB 2 a 4, com ausência de grãos com DEFEITOS PRETOS, VERDES,ARDIDOS, PRETO VERDES ou FERMENTADOS.


CARACTERÍSTICAS SENSORIAS

Aroma - Característico, Marcante e Intenso.
Acidez - Baixa a Alta
Amargor - Típico .... (da presença da cafeína que é uma substância amarga)
Sabor - Característico, Equilibrado e Limpo
Sabor Estranho - Livre de Sabor Estranho
Adstringência - Nenhuma
Corpo - Encorpado, Redondo e Suave
Qualidade Global - Muito Bom a Excelente
Nota - Igual ou Superior a 7,3 (escala 10,0)

Fonte: Site Abic
Para maiores detalhes sobre a pesquisa de tendências de consumo de cafés em 2008, clique aqui

Aposto que nesse momento vocês estão querendo saber responder a minha pergunta...
Exemplo de Cafés Tradicionais: Pilão, Pimpinela, Pelé, Bom Dia, 3 Corações e todos aqueles que custam R$6,00 ou menos (500gr) na pratileira do seu supermercado.

Mas... Qual é o Café da sua mesa mesmo???

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Café Americano Parte I

Café nos Estados Unidos é água suja, aguado e fraco!!!! Desde que comecei a trabalhar com cafés, essa é uma afirmação que domina a mente de "chiques apreciadores" de uma Seven Eleven, Starbucks ou quem sabe Mc Coffee...
Conto agora um pouco do que vi, bebi, senti e aprendi com esses gênios do entretenimento cafeeiro...barista ou o que seja!!

Intelligentsia Coffee

Se você por um acaso estiver de visita ou mora em LA,não deixe de visitar as lojas em Venice (1331 Abbot Kinney Blvd) ou em Silver Lake (3922 W Sunset Blvd).

Minha experiência foi em Silver Lake. Meu pedido...Um Cappuccino, um muffin de blueberry e 16oz Anjilanaka, Organic Bolivia extraído na Clover.

A loja é bem legal, simples, mesinhas do lado de fora, balcão enorme para os Baristas e suas máquinas e moinhos e é lógico de cara a caixa registradora. Padrão Americano mas muito inteligente. O serviço em mesa praticamente não existe em cafeterias americanas, pelo menos, não o vi em nenhuma. Você faz seu pedido no caixa e depois retira no balcão, no máximo, recebe uma bandeira com um número e alguém entrega seu pedido na mesa.

Sinceramente acho essa solução fantástica para Cafeterias, pois, você reduz custo com funcionários atendentes e também o fluxo do sistema. O que quero dizer com fluxo do sistema? Bom, no Brasil você senta na mesinha e tem que esperar uns minutos até o cardápio, depois mais alguns minutos para poder fazer o pedido, outros tantos para receber seu pedido (as vezes frio?), mãos ao alto e mais uns minutos esperando para pedir a conta, insatisfeito já com a demora para conta chegar e mais uns minutos, outros mais esperando o troco ou quem sabe a máquininha do cartão ou pior ainda, tem que levantar para digitar a senha... Ufa... Pouco eficiente, não? Acho que o Brasileiro tem que começar a entender que Cafeteria é diferente de um Restaurante Francês.

Detalhe no uniforme do Barista ...

Máquina Profissional de 3 grupos SYNESSO

Vários acessórios, cafeteiras e bem como seus cafés espeicias estãoa venda e lógico que comprei algumas coisinhas. Do Brasil? Yesss...temos um café Brasileiro direto de Carmo de Minas (Água Preta) mas confesso que eles não são tão empolgados com os nossos cafés... Esse detalhe vai render um post já já... No mais, acompanhei o treinamento de vaporização de leite e Latte Art de um recém Barista promovido... mas isso...conto um outro dia... :)

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Café Também é Arte

O assunto é arte mas não poderia deixar de ter o café como tema. Pelas mãos técnicas de um Barista bem treinado, hoje podemos aproveitar e degustar aquela xícara sensacional de um Espresso bem extraído ou quem sabe apreciar sua arte em um lindo Cappuccino...

Mas hoje gostaria de expor o trabalho de uma Artísta Plástica Mineira, também Cafeicultora na Bahia e que usa e abusa de toda sua sensibilidade, dom e amor para pintar quadros relacionados ao dia a dia das Fazendas de Cafés.

Seu nome é Valéria Vidigal (http://www.valeriavidigal.com.br)

Com aquele jetinho "Mineirim" quase Baiano de ser, Valéria conquista pelo seu carisma e talento. Vale a pena conferir seu site e sua galeria de artes.

Como Cafeicultora confia a seu Esposo, Gianno de Oliveira Brito, o sucesso de sua Lavoura.

Localizada no planalto de Vitória da Conquista no município de Barra do Choça, sudoeste baiano e com uma altitude média acima de 900m está região vem se destacando na produção de Cafés Especiais.


Confesso que provei este Café e descobri o que a Baiana tem...


Doçura caramelada, leve acidez (pela torra um pouco puxada),
um corpo incrível aveludado, amargor bem inícial e um aftertaste
fantástico. Quem sabe, um dia vamos ter disponível um Micro-Lot desse maravilhoso Café Baiano.

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Fim de Semana na Fazenda

Depois de uma semana cansativa de trabalho, nada melhor do que relaxar e apreciar em uma maravilhosa Fazenda de Cafés Especiais Brasileira.

Um dos prêmios da Copa Barista 2008, a Revista Espresso acertou em cheio na escolha da Fazenda a ser visitada.

A Fazenda Recreio (Café Dona Mathilde) pode ser considerada um paraíso para nós, Baristas.

Para começar a família, com tradição em Café desde 1890 é algo a parte. Pessoas encantadoras que nos receberam de braços abertos para contar um pouco da sua grandiosa tradição.

O Lugar é fantástico, lindo, aconchegante, situado na divisa entre SP e MG, em São Sebastião da Grama limite com a cidade mineira de Poços de Caldas. Mais de 50% de sua produção vem da variedade Bourbon Amarelo, aliás, conseguimos provar no pé este maravilhoso fruto e constatar uma doçura impressionante em sua polpa em relação as outras, algo que torna o Bourbon Amarelo um raro elixir procurado pelos Baristas.

Sobre os Cafés, confesso que pouco provei o Dona Mathilde, vencedor de concursos importantes mas pelo que andei bicando na Fazenda, fiquei fã de sua incrível doçura e seu corpo fantástico.

Realmente foi um grande prazer conhecer o trabalho dos irmãos Claúdio Dias e Diogo Dias e toda sua família e também um grande prazer em passar esses momentos ao lado de meus amigos Baristas, Dani Capuano e Otávio Linhares (Lucca Cafés) e o pessoal da Revista Espresso Hanny e Guilherme.

Volto ao Rio de Janeiro com um pingo do tamanho da Baía da Guanabara de saudades desse lugar fantástico...

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Contatos

 

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Prêmios

I Campeonato Carioca de Baristas 2006 - Campeão
II Campeonato Carioca de Baristas 2007 - Campeão
I Copa Barista 2008 - Campeão

Outros Resultados:

V Campeonato Brasileiro de Baristas 2005 - 21 Lugar
VI Campeonato Brasileiro de Baristas 2006 - 6 Lugar
VII Campeonato Brasileiro de Baristas 2007 - 10 Lugar
VII Campeonato Brasileiro de Baristas 2008 - 5 Lugar
III Campeonato Carioca de Baristas 2008 - 3 Lugar

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Boutique de Cafés

A Boutique de Cafés do Moço é o primeiro passo de uma realização profissional...

Conceito: Oferecer aos Apreciadores, Cafés Especiais da mais alta qualidade e com um diferencial muito importante... Cafés torrados artesanalmente ao seu pedido, embalado com 250gr para maximizar o consumo e evitar oxidação. Objetivo: Se o seu consumo é de 1kg de Café por Mês, compre e receba 250gr por semana com a torra sempre fresca.

Como é Feito: Compramos lotes de Cafés Especiais da mais alta qualidade, postamos no Blog suas características sensorias e informações como safra,espécie,variedade,processamento e outros. Os Cafés serão torrados e/ou moídos conforme a demanda de pedidos.

Pedido: Poderá ser feito via e-mail: boutique@cafedomoco.com.br ou pelo telefone  21- 9944-2484.

Entrega: Para Zona Sul (Copacabana, Ipanema e Leblon) será gratuíta, para outras localidades, consulte por e-mail ou telefone.

Embalagens: Todas as embalagens são de 250gr, feita de material reciclável com película interna de fibra de milho e ao retirar o lacre do tin tie a embalagem está pronta para compostagem. Esse é o nosso conceito de responsabilidade ambiental.

Grãos ou Moído: O Apreciador que determina; Graõs; Moídos para Filtro; Cafeteira Italiana; French Press ou Espresso.

Clube de Apreciadores: Cadastre-se no Blog como "SEGUIDOR" e concorra todo mês a 250gr do nosso café especial, além disso, todo mês o Apreciador sorteado terá direito a um POST exclusivo no Blog, onde, responderá perguntas sobre cafés e poderá enviar uma foto degustando o nosso café para seu POST.

Descrição da embalagem utilizada.

Carta de Cafés:

Cafés Orgânicos e Biodinâmicos

Fazenda Camocim - Espírito Santo

Micro Lot 1 - Fox Bean

O Micro-Lote mais raro e nunca antes oferecido no Brasil. Fomos os primeiros a desenvolver esse tipo de café no Brasil. Alguns provadores, compradores e produtores acreditam que esse café é um defeito. Acredita-se que esse tipo de grão resulta em uma bebida fermentada. O Fox Bean são grãos de café que possue uma película avermelhada (puro açúcar) aderido ao grão. Não se sabe ao certo como é produzido mas sem dúvidas devido a uma fermentação desejável. As características desse Micro-Lote são únicas, uma bebida completamente inesperada, com notas frutadas de berries, a mais reconhecida de morangos.

Se você realmente gosta de cafés, vale a pena provar esse café!!!

250gr - R$ 30,00

Micro Lot 2 - Iapar

Variedade mais produtiva da Fazenda Camocim, possue alta acidez, aroma e sabor herbal ocm incrível doçura.

250gr - R$10,00

Fazenda Ambiental Fortaleza - Mogiana Paulista

Micro Lot 3 - FAF Orgânico

Conhecido por Café Natureza, seu sistema de produção é totalmente orgânico, o cafezal lado a lado com frutas e flores torna esse terroir único no Brasil. As características desse café são incríveis, notas frutadas cítricas, corpo fantástico e doçura notável.

250gr - R$15,00

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Consultoria,Cursos e Eventos

Consultoria

Besi Café


Local: Centro - Rio de Janeiro

Projeto: Elaboração de Cardápio e Treinamento de Funcionários.





Cursos

Cliente: Nespresso

Local: Ipanema - Rio de Janeiro

Projeto: Curso de Barista









Eventos

Cliente: Fazenda Camocim

Local: Locanda Della Mimosa - Petrópolis - RJ

Projeto: Festa de Aniversário




Café do Moço Degusta

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Clientes

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Quem Somos

Me chamo Léo Moço, sou carioca e tenho 30 anos. Minha formação acadêmica reflete bem minha personalidade(estou sempre atrás de uma paixão), cursei Informática e Nutrição mas em 2005 tudo mudou...

Ao desenvolver um plano de negócios para um Cyber-Café, algo despertou, não apenas o fato de dar o primeiro passo em busca do negócio próprio mas uma verdadeira paixão, daquelas que você não tem dúvida, larguei tudo pelo Café.

Até aí nada demais, mas, seria loucura dizer que estava largando toda minha carreira para trabalhar com uma bebida que não gostava até então?

Essa pergunta martelava minha cabeça e uns meses depois, tive minha resposta, prove um café especial de qualidade e mude sua vida. Isso aconteceu comigo!!!

Café? Até 25 anos nunca gostei e assumo, provei uma vez na vida e nunca mais. Apesar de não consumir a bebida o aroma sempre me fascinava e confesso que a cultura familiar de sentar à mesa e tomar aquele cafezinho logo cedinho, era um costume que eu adoraria ter.

Então, depois de um dia cansativo de trabalho em um Hotel em Angra dos Reis, resolvi arriscar um cafezinho após o maravilhosos jantar. Muito açúcar na xícara (péssima lembrança daquele primeiro gole) - "Nossa!!! Que café diferente, gostoso!!" - Assim, começou minha verdadeira paixão por café e ainda não tinha me dado conta, que naquele momento, tinha provado na verdade um café de qualidade e tinha sentido o verdadeiro aroma e sabor de um bom café.

No mesmo mês, lembrei que tinha assistindo um programa do Jô Soares com uma Barista que tinha ganho um campeonato, minha mente competitiva logo pensou - "Campeonato? é comigo mesmo!!". Fiz meu primeiro Curso de Barista logo em seguinda, chamado de Barista Sênior, ministrado pela ABIC no Centro do Comércio do Café - RJ. Ahhhh, para não esquecer, 3 meses depois eu estava participando do V Campeonato Brasileiro de Baristas, de 44 competidores consegui a íncrivel marca da 21 colocação.

Em 2009, realizo meu grande sonho, em conjunto com a minha noiva, coloco em prática toda experiência e expertise adquirida na minha própria empresa...Assim, eis o Café Do Moço.

Cris Azeredo, 31 anos, publicitária. Mineira de nascença, mas, carioca de coração. Como toda boa mineira sempre fui louca por um cafezinho. Sei que é o maior clichê, mas não há nada como um bom café coado acompanhado de um autêntico pão de queijo. Mesmo sem ter a tradição em casa, meus pais não gostavam, nunca resisti a um bom aroma de café. Mesmo assim para tomar um cafezinho tinha que ser cheio de açúcar ou adoçante. Isso para não sentir o amargor tão característico da péssima qualidade do café que a maioria dos brasileiros bebe neste país. Nunca imaginei um dia degustar um bom café sem açúcar. O interesse pelos cafés especiais veio através de uma experiência de trabalho como barista nos Estados Unidos onde morei por dois anos. Eu ainda não sabia que ali estava iniciando uma nova fase da minha vida. Foi lá que tive meu primeiro contato com uma máquina de café espresso e me apaixonei pelo verdadeiro cappuccino. Bastaram algumas xícaras e lá estava eu totalmente envolvida por este mundo de aromas e sabores inesquecíveis. Durante estes dois anos tive a oportunidade de trabalhar em movimentadas cafeterias americanas e conhecer mais sobre cafés. De volta ao Brasil estava decidida a trabalhar nesta área, mas me deparei com um mercado bem diferente do americano. Com um pouco de paciência e persistência foram mais alguns anos de publicidade com um pé no café. Até que por fim, tive a oportunidade de conhecer o Léo Moço, hoje meu noivo. Agora aqui estamos realizando o sonho de montar a nossa empresa, Café do Moço. O objetivo deste blog é compartilhar nossa experiência e novidades sobre cafés especiais. Seja bem-vindo!

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